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腌笃鲜,是一道汤菜名,“腌”便是咸肉,“笃”便是炖,“鲜”便是新鲜的肉类,可所以猪排骨、猪蹄、猪大年夜骨等,也可所以鸡鸭。

江南人年年的春笋上市时是必然要享用的,彷佛没有它这个春就少了啥个,春的味就暗淡了。当我学着炖上一锅,细细地品味立马就明白了,此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋幽喷鼻脆嫩,美味浓厚。

材料:排骨700克,春笋750克,咸肉150克。

辅料:葱2根、姜1块

筹备时长:30分钟-1小时

制作时长:1-2小时

用餐人数:3-4人

食材

主料

排骨

700g

春笋

750g

咸肉

150g

辅料

小葱

2根

1块

步骤

1.筹备好腌笃鲜的三大年夜材料:排骨、春笋和咸肉

2.排骨浸泡半小时,洗濯干净。

3.然后烧开一锅水下排骨,煮开2分钟,煮出血污,然后倒掉落脏水,将排骨再次洗濯干净。

4.锅里从新换上干净的冷水(约3000毫升的水),将焯水的排骨和洗干净的咸肉放入。

5.大年夜火煮开后,撇去血沫,然后放入葱姜,改小火炖煮约45分钟阁下直到排骨软烂。

6.春笋剥去外皮削去老根。

7.切成滚刀块,加入开水锅里烫煮5分钟阁下,为了去除涩味。

8.将排骨舀到小砂锅里(为了方便上桌),并将焯过水的笋也放入锅中。

9.大年夜火煮开后改中小火,继承煮大年夜约15分钟阁下就可以了。

10.咸肉捞出来,轻细放凉,为了方便切成薄片,切片咸肉再放回锅中烫热。

11.夹几块排骨,捞几块春笋,放两片咸肉,再把汤浇在上面,美美地享受吧。

12.真的是好鲜美!大年夜自然付与的春之味!

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