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上次去老妈那,她买了几个馒头,我一吃这种馒头很有嚼头哦,口感有些踏实对照爱好,她说这是呛面馒头,便是在发好的面里要揉入不少的干面粉。爱好这种口感的可以试试,而且用的老面酵头吃起来更有麦喷鼻味很原始的味道。

筹备时长:10分钟内

制作时长:2小时以上

用餐人数:1-2人

食材

主料

面粉

300g

150g

老面酵头

70g

辅料

5g

食用碱

1g

温水

2g

干面粉

100g

酵母

3g

步骤

1.老面酵头要提前制作 :高筋面粉250克 水180克 酵母2克 盐2克,搅匀盖上保鲜膜室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵18小时,用不完的可在冰箱冷藏三天,或是分小份冷冻保存一个月。

用之条件前几小时掏出室温解冻。

2.取一块老面酵头放至室温,最好分成小块,加入糖和水和酵母搅匀。

3.加入高筋面粉揉成滑腻的面团。

4.放在温暖的地方发至2.5倍大年夜阁下,中心有气孔。

5.将面团掏出排气,加入碱水和一些干面粉反复揉面团,揉的历程中要赓续加入一些干面粉,至面有劲不粘手。大年夜概要揉三百下阁下。

6.面团揉至滑腻。

7.分成十等份,每一份要分手揉50-100下阁下双手团成高一些的面胚。

8.将生胚下面加油纸放入蒸锅里摆好,有一些间隔,防止挤的变型

9.盖上锅盖醒发半小时开仗蒸,水开蒸15分钟后关火焖5分钟。

10.又白又圆的馒头出锅了。

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