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葡萄果汁软欧包,配方来自不私藏面包匠人-林育玮。

正如他所说,浩繁面包之中,软欧包是最为神奇的,厚实柔嫩,混杂着高纤、杂粮、坚果等食材,表皮喷鼻脆,内里却暗含抓人胃口的果粒,很得当劝慰一无所有的胃。

很佩服这位面包匠人无私奉献,这款软欧包异常分外,用到了葡萄果汁、蜂蜜,没有额外加糖,裹上喷鼻喷喷的核桃碎和酒渍蔓越莓,颠末三次发酵后,陈品麦喷鼻浓烈,异常耐人寻味。

筹备时长:10分钟内

制作时长:2小时以上

用餐人数:3-4人

食材

主料

高筋粉

500克

蜂蜜

30克

9克

干酵母粉

7克

冰水

190克

葡萄果汁

175克

黄油

25克

辅料

核桃碎

50克

酒渍蔓越莓碎

65克

步骤

1.提前筹备好烘烤过的核桃碎50克、朗姆酒浸泡过的酒渍蔓越莓碎65克;

2.在面包桶内放 葡萄果汁175克、 冰水190克、高筋粉500克、蜂蜜30克、软化黄油25克、蜂蜜30克、盐9克、干酵母粉7克;

3.揉成团后,放入酒渍蔓越莓碎和核桃碎在外面,然后折叠起来

4.在上面再放一层果仁碎;

5.将面团揉圆整团,撒上面粉,进行第一次发酵;

6.约40分钟,面团戳洞不回缩即为发酵完成;

7.发酵完成后,分切成5个,约200克/个,进行第二次发酵,约30分钟;

8.把面团用擀面杖往返擀大年夜概三、四次,拍掉落气泡,擀成橄榄形;擀平后再卷起捏紧呈长棍型;

9.再进行着末一次发酵50分钟,发成两倍大年夜小;

10.发酵完成后,用犀利的刀片划出花型或十字型,撒上高筋粉;

11.烤箱预热190度,烘烤15分钟阁下,外面上色即可。烘烤时烤箱底部放一个深点的烤盘,面包胚进烤箱时,倒入适量冷水,让其孕育发生蒸汽。

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