古人用的三种催情药,至今我们竟还在食用
2017年12月29日
舌尖上最鲜的味道,你家乡是如何烹饪牡蛎?
2017年12月30日

宫廷喷鼻酥牛肉饼

喷鼻酥牛肉饼是西安的特色小吃,它也叫牛肉酥饼,或牛肉饼,千层牛肉饼,又传说是从宫内传出来的,故名“宫廷喷鼻酥牛肉饼”。

西安牛肉酥饼有三大年夜层,最外是酥酥脆脆的壳,中心是一层一层的柔韧薄面皮,里面是鲜喷鼻滑嫩的牛肉大年夜葱馅,那真是口口吃得爽!

吃酥饼,西安人最爱搭配胡辣汤当早餐。

我没有费事做胡辣汤,做了一碗简单的西红柿鸡蛋汤,一样是吃的满意。最主如果佩服自己做的八九不离十,自然是志得意满,陶醉于中。

牛肉馅料:牛肉200克、大年夜葱120克、鸡蛋1个、生姜5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、花椒油和喷鼻油各10克、十三喷鼻少许和盐适量

面团材料:面粉240克、盐2克、酵母粉1克、温水145克

油酥材料:面粉40克、油45克、盐1克、姜黄粉少许

筹备时长:1-2小时

制作时长:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料

牛肉末

200克

面粉

280克

酵母粉

1克

面粉中的盐

3克

植物油

45克

辅料

适量

适量

鸡蛋

1个

大年夜葱

120克

生姜

5克

老抽

3克

生抽

10克

蚝油

5克

白砂糖

5克

花椒油

10克

喷鼻油

10克

十三喷鼻

少许

油酥中的姜黄粉

少许

步骤

1.面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀,倒入温水约145克,揉成滑腻的面团,蒙上保鲜膜,饧30分钟(留意温度,不要让面团过度提议,只要变得柔韧就好)。

2.牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三喷鼻拌匀。

3.再加入切碎的大年夜葱拌匀,着末根据馅料的湿度少许打些水,倒入花椒油和喷鼻油各10克拌匀,馅料就做好了。

4.将案上抹些油,把饧好的面团分成10个小剂子,每份搓生长条,继承醒1小时。

5.油45克烧热后,拌入40克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉(或其它的喷鼻料粉,如五喷鼻粉、孜然粉、花椒粉等),这便是喷鼻料油酥。

6.案上抹些油,取一个小剂子,抹些油,按按扁,抻长。

7.再将其擀宽,擀薄。

8.平均地抹上历程“7”调的油酥,在面片的一头放上牛肉馅。

9.提起面皮抻开,对角折过来,挡住肉馅,再对角折以前,阁下反复3-5次,将馅儿完全包在面片中心,如图从上往下。

10.再逐步卷起,边抻面片,边卷,抻的越长层数越多。

将小卷立着放在案上,再次饧上10多分钟。

11.然后再轻松地按扁,如按不动,再饧上一会,请不要硬按。

12.锅中多倒些油,烧热后下饼坯。

13.用中火煎到两面金黄即可。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注