粢饭糕,附咸豆浆制作

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粢饭糕,是上海传统早餐“四大年夜金刚(大年夜饼、油条、粢饭、豆浆)”之一。

粢饭糕盛行在长江中下流一带,在我的老家把它叫做糍糕或炸糍糕,从字面上你就知道它是炸货。

粢饭糕外层金黄脆壳,内层为洁白的软糯糍饭,咬起来香喷鼻松脆。

老上海人吃粢饭糕,更爱好配上一碗咸豆浆,那才是隧道的老味道。

材料(3人量):糯米200克、小葱1根

筹备时长:2小时以上

制作时长:10-20分钟

用餐人数:3-4人

食材

主料

糯米

200克

辅料

适量

适量

小葱

1根

步骤

1.糯米洗濯干净,泡水6小时阁下。

2.上笼蒸熟透,或者用锅煮熟。

3.将糯米饭放入盆里,轻细撒些水,轻细压压,使其有些粘黏。

4.加盐和小葱拌匀。

5.将糯米饭倒在铺有保鲜膜的模具里,没有相宜的模具,就直接倒在保鲜膜上,压压坚实,整理发展方体(粢饭糕生坯不要太厚,因家里锅小)。

6.然后用保鲜膜包上,放入冰箱住宿冷藏。

7.第二日掏出粢饭糕生坯,刀上沾些水,将其切成方砖块。

8.锅里多倒些油,我用的是菜籽油,菜籽油是最耐高温的。

9.油烧到大年夜热,筷子按压锅底,顿时就有大年夜量气泡漂上来便是最佳温度。

10.将粢饭糕生坯一个个地下锅,留意一次不要放多了,防止互相沾在一路。

11.炸到外面上色就可出锅。

注:假如粢饭糕老不上色,一是新油,不易上色;二是油温不敷,可以掏出粢饭糕,升高油温,复炸一次,不要让粢饭糕生坯在锅里停顿太久,否则粢饭糕会吸太多的油脂。

12.将粢饭糕捞出的放在漏勺上控油,或者用厨房纸吸去多余油脂。

13.吃粢饭糕,如配上一碗咸豆浆是最美的。

取一小碗,放入虾皮、紫菜、榨菜、剁椒、小喷鼻葱、酱油、喷鼻醋和老油条。

14.突入滚烫的豆浆。

15.待结成豆花再滴上辣油或喷鼻油,一碗厚味的咸浆就做好了。

如想懂得加倍具体的制作请点击链接

https://www.haodou.com/recipe/453751/

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