食·色丨香葱生蚝还原本味的最佳之道~

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香葱生蚝

生蚝料理

生蚝的营养价值大家都已经很清楚了,不过怎样做生蚝既节约时长又最大程度保留它的营养呢?今天我们就用纯中式的做法来还原出生蚝料理的本味吧~

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使用道具

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开蚝刀、蒸锅、水晶碗、漏勺、

滤网、锡纸、平底锅

主要食材

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蒜 2粒

生蚝 5颗

大葱 1/2根

清酒 2匙

蚝油 1匙

菜油 适量

白胡椒 适量

芝麻油 适量

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烹饪步骤

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【1】制作酱汁

在水晶碗中加入蚝油、清酒和白胡椒,搅拌均匀。

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【2】淋酱汁

将锡纸铺在盘子中央,放入生蚝,并将调好的酱汁淋在生蚝上。

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【3】蒸生蚝

待蒸锅中的水滚后,将生蚝放入蒸锅中,盖上锅盖蒸3分钟。

Tips

如何判断生蚝是否蒸好了呢?

可以观察生蚝肉的收缩程度;或者用筷子插入生蚝肉底部3秒,取出筷子试温度,如果筷子是热的就是蒸好了。

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【4】研磨蒜泥

将大蒜研磨成蒜泥备用。

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【5】切大葱

将大葱的葱白部分切成丝备用,余下部分切成葱段留作后续炼制葱油使用。

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【6】炼制葱油

另起一锅,在锅中加入菜油和芝麻油,将大葱葱段放入油锅中炼制葱油。

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【7】过滤葱油

将葱和油隔滤网过滤。

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【8】调味

将锡纸垫在成品盘中央,将蒸熟的生蚝取出并盛盘,再依次挨个加入蒜泥和大葱丝。

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【9】淋葱油

将葱油回锅加热至略微冒烟,然后将加热好的葱油淋在生蚝上即可。

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哇~ 这道中式的葱香生蚝和之前西式的焗生蚝完全不同呢!蚝油和蚝汤的汁水非常鲜甜,蒜末带来了略微的辣味,还有大葱伴着生蚝,不但没有抢味道,反而更加衬托出生蚝肉的鲜美来~ 这样保持生蚝本味的做法,一点儿也不难~

葱香生蚝:“我长这个样子!”

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