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春去秋来,又至中秋。团聚、赏月、吃月饼都是八月十五的几大年夜快事。

传统月饼制作时以小麦粉为质料,添加大年夜量的糖油,是以热量很高,口感甜腻。为了康健,只能适当品尝。近年来,呈现了一款分外康健又不掉厚味的月饼,且具有极高的颜值。它便是本日保举的桃山皮月饼。这种月饼起源于日本桃山,属于和果子的一种。

桃山皮月饼的饼皮以白芸豆沙为主要质料制作而成,相对传统的中式月饼,低油低糖,口感细腻,幽喷鼻适口。再使用多种天然有色食品粉末,调制成彩色的饼皮,让月饼变得风雅能干,克己多种馅料满意多种口味。用橄榄油替代传统的花生油或猪油,令月饼吃起来清新不油腻,细滑清甜,很值得考试测验。

手工制作月饼,精选新鲜的食材质料,精心做好从饼皮炒制、制馅、到包饼、压饼的每个步骤,着末做成精致、适口还十分康健的桃山皮月饼。对付家人和同伙,这定然是最诚意最用心的节日礼物了。

筹备时长:2小时以上

制作时长:2小时以上

用餐人数:1-2人

食材

主料

白芸豆

400克

白砂糖

100克

麦芽糖

90克

全脂奶粉

50克

橄榄油

70克

红豆沙馅

250克

奶黄馅

250克

蔓越莓奶椰馅

250克

辅料

紫薯粉

适量

抹茶粉

适量

红曲粉

适量

速溶咖啡粉

适量

步骤

1.主要质料;

2.白芸豆提前一晚洗濯后用净水浸泡;

3.第二天豆子涨发,可随意马虎掰开;豆子加适量水,水没过豆子大年夜约0.5厘米即可;

4.豆子和水倒入电压力锅内煮20分钟,豆子变得粉烂;

5.煮好的豆子连少许汤水放入摒挡机内搅拌成细腻的豆沙糊,留意水不要多,能让摒挡性能搅打起来即可;

6.锅内倒入一半橄榄油;

7.倒入豆沙糊,小火加热赓续翻炒;

8.依次倒入奶粉、白砂糖、麦芽糖、残剩橄榄油,每次都要搅拌平均后再添加;

9.赓续翻炒至豆沙成团,且对照干爽的状态(假如豆沙太稀,可以适量加入一些熟的糯米粉,加快速率);

10.将白豆沙分成几个小团,留一块基素质,其他分手加入不合颜色的粉,反复搓揉至滑腻,假如较干可以适量添加橄榄油;

11.揉好的饼皮必然要滑腻不粘手,柔嫩有光泽,很随意马虎就能揉圆,这样做出的月饼不易开裂;

12.将三种馅料分手揉成25克一个的小球;

13.包月饼前,选择必要的颜色,将饼皮分成20克的小球,搓圆;

14.在月饼花片上轻刷少许橄榄油;

15.选一块不合颜色的饼皮轻轻按压在花片的花纹上;

16.饼皮揉圆压成圆片,包入馅料,平均收口;

17.轻轻搓揉饼团成滑腻小球;

18.再将饼团轻轻塞入月饼模中;将月饼底面轻轻按压平整,让月饼只管即便贴合四壁;

19.推动月饼模,轻松使月饼脱模;

20.烤箱设置160度,预热后,放入中层烘烤10分钟即可掏出。

21.附奶黄馅和蔓越莓奶椰馅制作:

质料:鸡蛋2只,细砂糖60克,牛奶100毫升,黄油30克,面粉25克,小麦淀粉25克,全脂奶粉20克,蔓越莓干20克,椰蓉10克

22.将鸡蛋、糖、奶粉倒入碗中;

23.加入牛奶,搅拌平均;

24.再筛入面粉和小麦淀粉;

25. 碗内加黄油块,将碗放在水里进行隔水加热,边搅拌;

26.赓续搅拌,奶黄泥徐徐变浓稠,记得戴手套握住碗边以免烫伤;

27.当奶黄馅成团不粘碗壁时,可以离火冷却,冷却之后还会变得略硬些,基础的奶黄馅就做好了;

28.在奶黄馅的根基上加入切碎的蔓越莓;

29.再加椰蓉, 揉匀即成蔓越莓奶椰馅;

30.做好的馅料硬度可以揉成团,方便包入饼皮内。

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