在广州,这种做法才是一碗正宗的潮汕砂锅粥!

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小编有时下班后,和朋友吃吃宵夜。一煲鲜甜的砂锅粥、半打滋滋作响的炭烧生蚝,再加碟蒜蓉炒通菜,这样的良辰美食,夫复何求啊~

在广州,这种做法才是一碗正宗的潮汕砂锅粥!

北京的宵夜有望京小腰、北新桥卤煮,相比起来,广东的粥粉面、海鲜小炒虽然秀气了些,但也使得全国吃货为之折服。

拿砂锅粥来说,虾蟹肉菜与米粥同煮,没有过多的烹调,却好吃得几乎吞掉舌头。

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从卖相来看,这锅粥活色生香,那饱满的蟹钳、黄油蟹膏、大虾子、香菜碎末,在咕噜~咕噜冒泡的粥汤里,翻滚个不停。

在广州,这种做法才是一碗正宗的潮汕砂锅粥!

虽然都是粥,但在做法和味道上,潮汕砂锅粥和广州生滚粥却是截然不同。

到底,砂锅粥里蕴含了哪些饮食智慧和讲究;这碗粥和深圳的改革开放又有着怎样的联系…小编为你解开这些食的秘密。

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大排档是怎样煲砂锅粥的?

生滚粥与砂锅粥的不同,得从粥底讲起。广州人煮白粥,会事先用油和皮蛋腌米,加腐竹同煮,务求米粒「爆花」,有绵滑糊口的质感。

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潮汕人就不一样了,爽口大米要落到胃袋才叫安心。平日里煮粥,他们喜欢用短胖的肥仔米(又叫珍珠米、粳米),加水煮至「开花」,也就是米粒刚熟的状态,熄火,让余温使粥熟透,并析出米油。

煮粥没有巧,三十六下搅搅拌也是煮潮州粥的技巧之一

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以前的潮汕人重体力劳动,饮食上既要清爽又要饱肚,所以粒粒分明、粘稠软香的米粥最适合他们。老一辈又有筷子扒粥的吃法

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当粥底熬到七、八成的时候,就要加入各种海鲜肉类提鲜,最经典的必定是虾&蟹。平日里,我们两到三个人吃的话,会柯打一斤九节虾、一只膏蟹(大概一斤六两),鲜上加鲜,甜味绝对很足。

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如果有朋友对海鲜过敏,点黄鳝排骨、鹧鸪鸡肉也不错,这些都是鲜味很凸出的食材。

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等虾蟹与白粥「缠绵」以后,米汤逐渐被蟹膏染成微黄,鲜味也融入进了每颗米粒之中,这时,倒入香菜和冬菜,用大勺子拌匀,就可以搓手开吃啦~

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对了,吃虾啃蟹的时候,一定要蘸点普宁豆酱,那发酵的酱香,会让海鲜的滋味变得更加醇厚。

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安利一家我常去的深夜食堂,深运潮州粥,在深圳东门附近。他们家放料不会抠抠搜搜,每一勺粥都能舀到虾,而且是潮汕粥米水分离的口感,此外麻叶、鱼饭、反沙芋头等等的小菜甜品,我也超爱点的。

早上吃一碗番薯粥清清肠胃也不错

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改革开放带来了砂锅粥

上世纪80年代,改革开放,大批潮汕人走出家门,来到广州、深圳创业,大规模的人口流动,一并把当地的饮食习惯带了过来,这里面也包括了一碗潮州粥。

80s的深圳火车站

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一直以来,潮汕人把粥称作「糜」(mǐ,粤语读音和「微」相同),日常生活中人们吃得最多的,是白糜配杂咸,或者芳糜(加入蚝仔、猪骨的味粥)

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砂锅粥是在改革开放后,潮汕人在芳糜的基础上,结合广深的地域特色,稍作改良而成的美味。

(改良方面,像用了保温效果更好的砂锅煮粥;食材方面不局限于家乡小海鲜,加进了龟、鳖、蛇等广东的特色野味)

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说到这里,小编不禁想起了上一次的大迁徙:50年代的香港,大批潮汕移民聚集在潮州巷,挑着扁担卖冻粥、鱼饭和卤味,这就是「潮州打冷」的前身,这两次历史都影响了新城市的饮食文化。

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今时今日,在香港、深圳、广州,这些有大量胶己人云集的城市,也能从中去探索潮汕饮食文化的精彩,吃到地道的潮菜,非常方便。

潮菜味鲜、价平、选择多,我自己是很喜欢

在广州,这种做法才是一碗正宗的潮汕砂锅粥!

一碗砂锅粥,可以充饥,疗胃,溯源到它的来历,还能看到潮汕人在异乡奋斗的踪迹,关于吃的意义和力量,我想我又再一次感受到了。

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