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苏式的鲜肉月饼,不停是肉食主义者热爱的厚味。也是多年来我独一热爱的月饼。鲜肉月饼必然要趁热吃,咬开外层酥软的饼皮,鲜嫩又醇喷鼻的肉馅在嘴唇中爆出极鲜美的肉汁,其实是满意。

本日保举的鲜肉月饼,不只含有传统的猪肉馅,还添加了金枪鱼肠,令味道层次更为富厚,加倍鲜喷鼻厚味。金枪鱼除了富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D,且钙、磷和铁等矿物质,所含的DHA比例为鱼中之冠,是极佳的健脑食物。

传统的苏式月饼,必然要用猪油来制作油皮和酥皮,表层只需点血色素即可,有素净之美。酥皮的制作措施此次用了大年夜包酥,大年夜包酥的制作措施对照简单快捷,不过分层不敷平均。之后还会为大年夜家分享小包酥的做法,敬请等候吧。

筹备时长:1-2小时

制作时长:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料

面粉A

180克

猪油A

30克

白砂糖A

5克

水A

100毫升

面粉B

90克

去皮五花肉B

150克

金枪鱼肠B

120克

辅料

麻油C

5毫升

盐C

适量

糖C

适量

白胡椒C

适量

生抽C

15毫升

老抽C

5毫升

姜蓉C

5克

蛋黄D

30克

白芝麻D

2克

步骤

1.油皮制作:将猪油倒入面粉,用手揉成细散平均的颗粒;

2.再倒入水、糖,揉5~10分钟,成滑腻面团(达到三光状态),盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时;

3.油酥制作:将猪油与面粉混杂;

4.用勺子拌匀碾压平均,对照黏稠,不宜用手揉,也放入冰箱冷藏1小时;

5.金枪鱼喷鼻肠放入开水中煮2分钟;

6.捞起沥水切成小丁

7.五花肉用刀剁成肉糜,再加入盐、老抽、生抽、姜蓉、麻油、白胡椒粉,以及少量水朝一个偏向搅拌至期起胶;

8.再倒入喷鼻肠丁拌匀;

9.将油皮擀成大年夜圆片,中心放上油酥;

10.将油酥封口并包紧;

11.用擀面杖擀成方形;

12.按图叠被子;

13.再高低半数,擀压成方形,重复步骤半数三次;

14.着末擀成大年夜而薄的长方形,卷起生长条;

15.将长条搓揉成粗细平均;

16.平均分成12小块;

17.取一小块,竖放,再擀成中心厚两边薄的圆皮;

18.放入适量馅料

19.按包包子的措施锁紧口,捏紧

20.依次包好12个

21..在月饼上刷上蛋黄液,撒适量芝麻;

22.烤箱200度,30分钟阁下,外面金黄即可

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