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凉面又叫“过水面”,古称“冷淘”。杜甫有首专门写凉面的诗,《槐叶冷淘》:”青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱……万里露寒殿,开冰清玉壶。君王纳凉晚,此味亦时须”。指的是用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的槐叶冷面,无论光彩和口感都让民心生凉意。

炎热的气象,若没有胃口用饭,来份凉面是不错的选择。凉面因浇头和调味不合,能变更出百般滋味,在不合地方也各具特色,比如湖北的热干面,四川的鸡丝凉面,天津的打卤面,江南的葱油拌面等等。本日保举的是沙茶酱凉面,清凉滑爽,又不掉喷鼻浓厚味。

沙茶酱起源于潮汕,是用花生仁、辣椒、黄姜、虾米等质料炸酥磨碎后加油盐熬煮而成,沙茶酱光彩金黄,鲜美、咸中带甜、微辣。可以直接蘸食,也可作为佐料用于煮、炒、烧、卤、蒸、炖等。

质料:200克,净水70毫升,2克,30克,黄瓜50克,喷鼻菜1根,5克,50克,芝麻油5毫升,生抽10毫升,喷鼻醋5毫升

筹备时长:30分钟-1小时

制作时长:10分钟内

用餐人数:1-2人

食材

主料

面粉

200克

净水

70毫升

2克

卤牛肉

30克

黄瓜

50克

辅料

喷鼻菜

5克

大年夜蒜

5克

沙茶酱

50克

芝麻油

5毫升

喷鼻醋

5毫升

生抽

10毫升

步骤

1.1.面粉和盐倒入面条机中,启动后渐渐加入净水,待和面停止自动出面(选择宽面);

2.2.面条放入沸水中煮几分钟,面条无硬心即可关火,捞出沥水;

3.3.面条中倒入适量芝麻油拌匀,赓续用筷子捞起面条,用风扇吹凉;

4.4.卤牛肉切薄片;

5.5,黄瓜切丝,大年夜蒜切丁,喷鼻菜切碎;

6.6,大年夜碗里倒入沙茶酱、残剩麻油、生抽;

7.7,用勺子调匀酱汁,达到稍稠厚但可流动状态,假如仍较为浓稠可加少量沸水冲调;

8.8,将面条倒入装有酱汁的大年夜碗中,用筷子翻拌,使面条平均沾上酱汁,再撒上黄瓜丝、蒜丁、喷鼻菜碎拌匀,加上卤牛肉片即可。

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