沙茶酱凉面

凉面又叫“过水面”，古称“冷淘”。杜甫有首专门写凉面的诗，《槐叶冷淘》:”青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱……万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须”。指的是用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的槐叶冷面，无论光彩和口感都让民心生凉意。

炎热的气象，若没有胃口用饭，来份凉面是不错的选择。凉面因浇头和调味不合，能变更出百般滋味，在不合地方也各具特色，比如湖北的热干面，四川的鸡丝凉面，天津的打卤面，江南的葱油拌面等等。本日保举的是沙茶酱凉面，清凉滑爽，又不掉喷鼻浓厚味。

沙茶酱起源于潮汕，是用花生仁、辣椒、黄姜、虾米等质料炸酥磨碎后加油盐熬煮而成，沙茶酱光彩金黄，鲜美、咸中带甜、微辣。可以直接蘸食，也可作为佐料用于煮、炒、烧、卤、蒸、炖等。

质料：200克，净水70毫升，2克，30克，黄瓜50克，喷鼻菜1根，5克，50克，芝麻油5毫升，生抽10毫升，喷鼻醋5毫升

筹备时长：30分钟-1小时

制作时长：10分钟内

用餐人数：1-2人

食材

主料

面粉

200克

净水

70毫升

盐

2克

卤牛肉

30克

黄瓜

50克

辅料

喷鼻菜

5克

大年夜蒜

5克

沙茶酱

50克

芝麻油

5毫升

喷鼻醋

5毫升

生抽

10毫升

步骤

1.1.面粉和盐倒入面条机中，启动后渐渐加入净水，待和面停止自动出面（选择宽面）；

2.2.面条放入沸水中煮几分钟，面条无硬心即可关火，捞出沥水；

3.3.面条中倒入适量芝麻油拌匀，赓续用筷子捞起面条，用风扇吹凉；

4.4.卤牛肉切薄片；

5.5，黄瓜切丝，大年夜蒜切丁，喷鼻菜切碎；

6.6，大年夜碗里倒入沙茶酱、残剩麻油、生抽；

7.7，用勺子调匀酱汁，达到稍稠厚但可流动状态，假如仍较为浓稠可加少量沸水冲调；

8.8，将面条倒入装有酱汁的大年夜碗中，用筷子翻拌，使面条平均沾上酱汁，再撒上黄瓜丝、蒜丁、喷鼻菜碎拌匀，加上卤牛肉片即可。