7款创新粤菜精品菜肴及制作方法

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胡椒浸生蚝

7款创新粤菜精品菜肴及制作方法

材料:生蚝,葱,姜,红辣椒,香菇,上汤,料酒,生粉,胡椒,鸡精,香油,鱼露,色拉油

做法:

1.生蚝洗净去肠,入沸水中汆水

2.葱、姜、红辣椒洗净,切段,香菇水发后,洗净,切段

3.胡椒洗净,拍碎

4.将上汤、胡椒碎、生粉、鸡精、香油、鱼露兑成汁

5.烧锅放油,烧至五成热,放生蚝过油,盛出

6.烧锅放油,放葱、姜、红辣椒、香菇翻烧至香,放生蚝,加料酒、 加调味汁,用湿生粉勾芡即可。

骨香多宝鱼

7款创新粤菜精品菜肴及制作方法

原料:多宝鱼1条(约750克),芦笋80克,百合30克,红柿椒15克。

调料:盐5克,味精2克,料酒10克,蛋清30克,葱末、蒜末各6克,玉米淀粉20克,色拉油1千克(约耗20克)

制作步骤:

1、将多宝鱼治净,取肉改刀成3×1.5×0.5厘米的片,保留头、尾、骨架的完整。

2、芦笋改刀成3厘米的菱形段;红柿椒改刀成菱形片,与百合一起焯水。

3、鱼片加盐3克、味精、蛋清腌制5分钟,入六成热油锅,煎至金黄色;鱼骨入六成热油锅炸至金黄色,摆入盘中。

4、另起锅,入色拉油5克,葱末、蒜末爆香,入鱼片、芦笋、百合、红柿椒、盐2克,翻炒均匀,用玉米淀粉勾芡,出锅即可。

杭椒白灵菇炒伊比利亚黑毛猪肉

7款创新粤菜精品菜肴及制作方法

原料:

鲜白灵菇200克,伊比利亚黑毛猪肉400克,杭椒段100克,小葱10克。

调料:

蚝油5克,头抽10克,二汤、生粉、盐各适量。

制法:

1、黑毛猪肉改刀成条,用少许生粉、盐腌制备用。

2、杭椒洗净,改刀成段备用。

3、白灵菇洗净,改刀备用。

4、将上述原料分别过油,加二汤煨至入味,加头抽、蚝油、小葱炒至出香,勾芡,出锅装盘即可。

芥兰炒鳕鱼

7款创新粤菜精品菜肴及制作方法

原料:鳕鱼250克,芥兰梗150克,木耳20克,红椒片10克。

调料:盐5克,鸡粉3克,葱、姜、蒜末各6克,天成酱油10克,湿淀粉8克,色拉油500克(约耗30克)。

制作步骤:

1、芥兰梗改刀成长4厘米的段,再竖开一刀,成花状,焯入沸水。

2、木耳泡好,焯水。

3、鳕鱼改刀成5×4厘米的片,入六成热油锅,煎至金黄色。

4、起锅,入色拉油10克,葱、姜、蒜末爆香,入鳕鱼片、芥兰、木耳、红椒片翻炒,盐、鸡粉、酱油调味,翻炒均匀,勾湿淀粉芡,装盘即可。

菜心黑松露炒虾球

7款创新粤菜精品菜肴及制作方法

原料:

虾球,芥兰菜心,红、黄彩椒片,小西红柿,香葱段,蒜片。

调料:

黑松露酱,盐,蛋清,生粉。

制法:

1、虾球加盐、蛋清、生粉稍抓,中间穿入芥兰菜心,入油稍炸,捞出沥油。

2、将小西红柿制成小兔子状,待用。

3、另起油锅,入蒜片、香葱段、红黄彩椒片翻炒,入虾球菜心段,加盐调味,起锅前加入黑松露酱炒香,装盘,用制好的小西红柿点缀即可。

顺德煎焗鱼嘴

7款创新粤菜精品菜肴及制作方法

做法:

1、只取花鲢鱼的鱼嘴共4个(总重约300克),去鳃洗净。

2、将鱼嘴吸干水份,加入生抽、米酒各10克,白糖3克,蒜片5克,泡好的陈皮丝0.5克拌匀,腌制15分钟,裹上一层糯米粉。

3、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,下入鱼嘴,小火煎至两面金黄,沿锅边淋入二汤25克,盖上盖子,用文火焗制20秒,关火后装盘,用红辣椒和九层塔叶点缀。

红酒汁澳洲牛仔肉

7款创新粤菜精品菜肴及制作方法

原料:精选澳洲牛仔肉150克,色拉油60毫升,苏子叶1片。

调料:

A料(红酒15毫升、黑椒汁5毫升、鸡汁3克、味精2克、生粉2克、清鸡汤50毫升)

B料(鲜香茅草1克、百里香草1克、牛肉汁0.5克、黑椒碎0.5克、酱油0.5克、白兰地1毫升、苏打水30毫升、木瓜子5克)

做法:

1、净锅上火烧热,加入色拉油10毫升,把A料下锅熬至色亮时,便得红酒酱汁。

2、把澳洲牛仔肉切成块,加入B料腌4小时后,放入平底油锅煎至八分熟,摆盘时浇上红酒酱汁,最后稍加点缀便好。

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