酸萝卜老鸭汤

喝上一碗，真开胃！（内附酸萝卜、泡萝卜的做法）

夏天难免会感觉燥热和食欲不振，用饭太干，吃面太烫，那不如来喝喝汤吧！

酸萝卜老鸭汤是川菜中的经典炖汤，除了鸭肉鲜嫩外，亮点就在于这自家泡的酸萝卜，酸酸甜甜，爽脆适口。小火慢炖之后，酸萝卜的逐步变软，味道也进入鸭肉和汤底，汤色澄亮，味道更是鲜美，不仅开胃还能清火，在夏天喝上一碗，再相宜不过了。

筹备时长：30分钟-1小时

制作时长：2小时以上

用餐人数：3-4人

食材

主料

老鸭

1只

白萝卜

1根

胡萝卜

2根

干海带结

20克

干木耳

20克

辅料

泡椒

6个

生姜

3片

葱

2根

枸杞

少许

料酒

2勺

白醋

2勺

糖

10克

盐

3勺

步骤

1.【腌制酸萝卜】胡萝卜削皮洗净后，切生长约5cm、宽1cm的条状。

2.白萝卜削皮洗净后，切生长约5cm、宽1cm的条状。

3.泡椒切小段备用。

4.取一个大年夜碗，放入切好的胡萝卜和白萝卜，调入盐，抓匀后腌渍30分钟出水，再撇去盐水。

5.再放入泡椒，调入白糖、白醋，盖上保鲜膜腌制2小时。（夏天需放冰箱冷藏。）

6.干海带结泡发，时代需换水。

7.干木耳泡发，时代需换水。

8.老鸭切成4块，洗净备用。

9.老鸭凉水入锅，调入料酒，煮沸后撇去浮沫，冲洗干净。

10.取砂锅，放入焯水后的老鸭、姜片、葱段、枸杞。

11.大年夜火烧开后，盖上锅盖转小火慢炖2-3小时，煮至用筷子可戳破鸭肉即可。

12.下入腌制好的萝卜、泡发好的海带结、木耳，中火炖煮20分钟阁下。（根据汤的咸淡，酌情调入盐。）

13.来，干了这碗老鸭汤吧！