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喝上一碗,真开胃!(内附酸萝卜、泡萝卜的做法)

夏天难免会感觉燥热和食欲不振,用饭太干,吃面太烫,那不如来喝喝汤吧!

酸萝卜老鸭汤是川菜中的经典炖汤,除了鸭肉鲜嫩外,亮点就在于这自家泡的酸萝卜,酸酸甜甜,爽脆适口。小火慢炖之后,酸萝卜的逐步变软,味道也进入鸭肉和汤底,汤色澄亮,味道更是鲜美,不仅开胃还能清火,在夏天喝上一碗,再相宜不过了。

筹备时长:30分钟-1小时

制作时长:2小时以上

用餐人数:3-4人

食材

主料

老鸭

1只

白萝卜

1根

胡萝卜

2根

干海带结

20克

干木耳

20克

辅料

泡椒

6个

生姜

3片

2根

枸杞

少许

料酒

2勺

白醋

2勺

10克

3勺

步骤

1.【腌制酸萝卜】胡萝卜削皮洗净后,切生长约5cm、宽1cm的条状。

2.白萝卜削皮洗净后,切生长约5cm、宽1cm的条状。

3.泡椒切小段备用。

4.取一个大年夜碗,放入切好的胡萝卜和白萝卜,调入盐,抓匀后腌渍30分钟出水,再撇去盐水。

5.再放入泡椒,调入白糖、白醋,盖上保鲜膜腌制2小时。(夏天需放冰箱冷藏。)

6.干海带结泡发,时代需换水。

7.干木耳泡发,时代需换水。

8.老鸭切成4块,洗净备用。

9.老鸭凉水入锅,调入料酒,煮沸后撇去浮沫,冲洗干净。

10.取砂锅,放入焯水后的老鸭、姜片、葱段、枸杞。

11.大年夜火烧开后,盖上锅盖转小火慢炖2-3小时,煮至用筷子可戳破鸭肉即可。

12.下入腌制好的萝卜、泡发好的海带结、木耳,中火炖煮20分钟阁下。(根据汤的咸淡,酌情调入盐。)

13.来,干了这碗老鸭汤吧!

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