喝上一碗,真开胃!(内附酸萝卜、泡萝卜的做法)
夏天难免会感觉燥热和食欲不振,用饭太干,吃面太烫,那不如来喝喝汤吧!
酸萝卜老鸭汤是川菜中的经典炖汤,除了鸭肉鲜嫩外,亮点就在于这自家泡的酸萝卜,酸酸甜甜,爽脆适口。小火慢炖之后,酸萝卜的逐步变软,味道也进入鸭肉和汤底,汤色澄亮,味道更是鲜美,不仅开胃还能清火,在夏天喝上一碗,再相宜不过了。
筹备时长:30分钟-1小时
制作时长:2小时以上
用餐人数:3-4人
食材
主料
老鸭
1只
白萝卜
1根
胡萝卜
2根
干海带结
20克
干木耳
20克
辅料
泡椒
6个
生姜
3片
葱
2根
枸杞
少许
料酒
2勺
白醋
2勺
糖
10克
盐
3勺
步骤
1.【腌制酸萝卜】胡萝卜削皮洗净后,切生长约5cm、宽1cm的条状。
2.白萝卜削皮洗净后,切生长约5cm、宽1cm的条状。
3.泡椒切小段备用。
4.取一个大年夜碗,放入切好的胡萝卜和白萝卜,调入盐,抓匀后腌渍30分钟出水,再撇去盐水。
5.再放入泡椒,调入白糖、白醋,盖上保鲜膜腌制2小时。(夏天需放冰箱冷藏。)
6.干海带结泡发,时代需换水。
7.干木耳泡发,时代需换水。
8.老鸭切成4块,洗净备用。
9.老鸭凉水入锅,调入料酒,煮沸后撇去浮沫,冲洗干净。
10.取砂锅,放入焯水后的老鸭、姜片、葱段、枸杞。
11.大年夜火烧开后,盖上锅盖转小火慢炖2-3小时,煮至用筷子可戳破鸭肉即可。
12.下入腌制好的萝卜、泡发好的海带结、木耳,中火炖煮20分钟阁下。(根据汤的咸淡,酌情调入盐。)
13.来,干了这碗老鸭汤吧!