巧克力酱软吐司

此方是炼奶吐司的改版，将炼乳换成了巧克力酱，然后将主面团的5克高筋粉换成了可可粉，制作历程跟炼奶吐司一样，只不过此次用的是厨师机揉面。由于夏天室温高，加上厨师机搅拌棒发烧太厉害，面团热得不像样，拉的超级薄膜秒坠破，下次用冰袋护着搅拌缸降温才行。吐司排气没排干净，烘焙的时刻鼓起了大年夜泡，效果没有炼奶吐司的好，然则面包第三天吃的时刻依然是�

筹备时长：10分钟内

制作时长：2小时以上

用餐人数：3-4人

食材

主料

中种面团

：

高筋面粉

187克

水

112克

酵母

2克

辅料

主面团

：

高筋面粉

80克

全蛋液

27克

盐

4克

炼奶

40克

牛奶

33克

细砂糖

27克

黄油

21克

酵母

1克

可可粉

5克

步骤

1.将中种食材放入厨师机（高筋粉187克、水112克、 酵母2克），揉成团。

2.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。

3.这是发酵好的中种面团。

4.将黄油除外的主面团食材（高筋粉75克、牛奶33克、细砂糖27克、盐4克、全蛋液27克、巧克力酱40克、黄油21克、 酵母1克、可可粉5克）放入厨师机里，然后将发酵好的中种面团撕成小块放入，启动揉面，先慢后快。

5.揉至面团滑腻，呈现必然的延展性时放入黄油（大年夜概揉了10分钟）。

6.继承揉面至面团能拉出薄膜，破口滑腻无锯齿。

7.将面团放在温暖处发酵至两倍大年夜。

8.倒出，排气，只管即便排干净。

9.分成三等份，揉圆，松弛15分钟。

10.将每份面团分手擀开，内折，卷起。

11.放入吐司盒，盖上保鲜膜，放入烤箱并放上一杯热水，调至35度发酵至9分满。

12.掏出，外面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱底层，上火160度，下火170度，烘烤35分钟阁下，喷鼻气四溢出炉。