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此方是炼奶吐司的改版,将炼乳换成了巧克力酱,然后将主面团的5克高筋粉换成了可可粉,制作历程跟炼奶吐司一样,只不过此次用的是厨师机揉面。由于夏天室温高,加上厨师机搅拌棒发烧太厉害,面团热得不像样,拉的超级薄膜秒坠破,下次用冰袋护着搅拌缸降温才行。吐司排气没排干净,烘焙的时刻鼓起了大年夜泡,效果没有炼奶吐司的好,然则面包第三天吃的时刻依然是�

筹备时长:10分钟内

制作时长:2小时以上

用餐人数:3-4人

食材

主料

中种面团

高筋面粉

187克

112克

酵母

2克

辅料

主面团

高筋面粉

80克

全蛋液

27克

4克

炼奶

40克

牛奶

33克

细砂糖

27克

黄油

21克

酵母

1克

可可粉

5克

步骤

1.将中种食材放入厨师机(高筋粉187克、水112克、 酵母2克),揉成团。

2.盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵17个小时。

3.这是发酵好的中种面团。

4.将黄油除外的主面团食材(高筋粉75克、牛奶33克、细砂糖27克、盐4克、全蛋液27克、巧克力酱40克、黄油21克、 酵母1克、可可粉5克)放入厨师机里,然后将发酵好的中种面团撕成小块放入,启动揉面,先慢后快。

5.揉至面团滑腻,呈现必然的延展性时放入黄油(大年夜概揉了10分钟)。

6.继承揉面至面团能拉出薄膜,破口滑腻无锯齿。

7.将面团放在温暖处发酵至两倍大年夜。

8.倒出,排气,只管即便排干净。

9.分成三等份,揉圆,松弛15分钟。

10.将每份面团分手擀开,内折,卷起。

11.放入吐司盒,盖上保鲜膜,放入烤箱并放上一杯热水,调至35度发酵至9分满。

12.掏出,外面刷上一层全蛋液,放入预热好的烤箱底层,上火160度,下火170度,烘烤35分钟阁下,喷鼻气四溢出炉。

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