凉皮又称面皮,是陕西特色小吃,炎热的气象来一份筋道滑爽的凉皮,定能让人食欲大年夜开。凉皮一样平常是由高筋面粉洗面,去除面筋,用残剩的淀粉浆蒸制而成。本日保举的这款凉皮,不用洗面,简单方便,烹饪新手也能轻松掌握。
为了令凉皮更漂亮,此次用了红苋菜汁作为天然色素,光彩艳丽。同样血色的天然色素,还可以用火龙果汁,用摒挡机打出汁后滤籽。或者甜菜根。大年夜家也可以用菠菜汁或绿茶粉做成绿色,紫甘蓝汁做成紫色,胡萝卜汁做成黄色。
筹备时长:10-20分钟
制作时长:10-20分钟
用餐人数:1-2人
食材
主料
高筋面粉
100g
红薯淀粉
20g
红苋菜
150g
净水
500g
辅料
红油
20ml
盐
适量
喷鼻醋
5ml
生抽
5ml
黄瓜
50g
大年夜蒜
25g
步骤
1.将苋菜洗净后加净水A煮软后沥出血色汁水;
2.高筋面粉、淀粉、盐混杂;
3.取155克血色汁水逐步倒入粉内,边搅拌平均;
4.用筛子过滤面浆;
5.过滤好的面浆滑腻细腻,用勺子挖起往下倒,可连成一条线;
6.浅盘刷上薄油;
7.将适量面浆倒入盘里,摇平均,铺满盘底,放入烧沸的水中,浮在水面上,关锅盖,大年夜火蒸;
8.蒸至面皮变得透明,中心起小泡,掏出盘放凉些,轻轻揭起凉皮;
9.将凉皮切成条状;反复操作步骤6~步骤9,直至面浆蒸完;
10.黄瓜切丝,大年夜蒜籽切成蒜蓉;
11.将红油辣子、醋、生抽混杂拌匀成调味汁;将辅料和调味汁倒在凉皮上拌匀即可。