舌尖上的语文——吃货眼中的语文世界(下)
2017年7月30日
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2017年7月31日

下司酸汤鱼是黔东南州的四大年夜名菜之一,可以说是到黔东南不得不吃的美食,以致可以说是贵州的一个标志性美食了。

凯里红酸汤,是凯里地区苗族人夷易近的传统食物,至今已有上千年的历史,它所独具的色(鲜红)、喷鼻(幽喷鼻)、味(醇酸、回甜)等特征具有开胃的感化。

酸汤分白酸汤和红酸汤。白汤日常用一只砂锅或陶缸装小淘米水放在20-30度的坑上或火炉边,在酸化感化下孕育发生酸味。

凯里红酸汤则是用小的红番茄加盐腌制而成,获地舆标志保护产品。凯里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的夷易近间鄙谚,可见,红酸汤在凯里人饮食上的紧张职位地方。

筹备时长:10分钟内

制作时长:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料

草鱼

800g

辅料

适量

5g

红酸汤

500g

木姜子

10g

10g

10g

番茄

80g

青椒

1个

料酒

15g

步骤

1.蒜切片,姜切丝。

2.番茄洗净切片。

3. 将鱼宰杀刮鳞、去鳃去内脏洗净,腹部相连,切段。

4.鱼放入盆中,加盐、料酒腌10分钟

5.锅中放入油,下姜丝、蒜瓣、花椒粒爆喷鼻。

6.加红酸汤

7.放入番茄片、木姜子。

8.煮开。

9.下鱼,鱼煮熟后放入青椒,关火,淋少许木姜子油即可出锅。

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