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鲞,着实普通点说便是鱼干,中国东南沿海的叫法,山东胶东沿海地区称为鱼干。

河豚鱼,不用先容,号称吃货的亲们都知道它的鲜美,不懂可以问度娘。

老黄瓜烧河豚鲞,是不是第一次听过这样的菜名呢?其它这是一种创意的乱搭,说是乱搭但必然有其厚味结合的事理。

厨师着实便是一个媒人,一个婚姻先容所,要善于把不合的食材合理、有效、互补的搭配,让其厚味飘喷鼻。

就像这道老黄瓜烧河豚鲞,看似不搭的食材,背后也有其相似结合点。夏天这个季候蔬菜品种繁多,发展成熟速率快,很多菜一夜之间不摘,第二天就长老了,这样的青菜弃之可惜,烹饪起来也不如鲜嫩的好吃。以是,老黄瓜得当切大年夜块红烧或焖,这样食用起来既有味道还消化了食材;而河豚鱼干,最常见的做法也是红烧或酱焖。以是,看似两个不搭的食材,都用红烧的要领来烹饪,老黄瓜接受了河豚鱼鲜的味道,河豚鱼干有了黄瓜的加入吃起来更清爽,做到你中有我,我中有你,这样的乱搭便是一种厚味。

筹备时长:10-20分钟

制作时长:10-20分钟

用餐人数:1-2人

食材

主料

河豚鱼干

500g

老黄瓜

500g

辅料

花生油

20g

3g

大年夜葱

20g

10g

大年夜蒜

10g

小米辣

2个

生抽

10g

老抽

5g

冰糖

20g

料酒

20g

花椒

10粒

八角

1颗

步骤

1.河豚鱼干入净水泡发24小时,中心换2次水

2.河豚鱼切成块状;

3.老黄瓜洗净去除皮和瓤后切成麻将大年夜小块状;

4.锅中放油,将河豚鱼块入锅煎制外面金黄色盛出备用;

5.锅中再放油,葱姜蒜、花椒、八角入锅煸喷鼻;

6.作料煸喷鼻后烹入酱油;

7.突入净水,水烧开后,加入老抽、冰糖、料酒;将煎好的鱼块入锅烧制;

8.加入盐调味;

9.烧制汤汁剩三分之一时将黄瓜块入锅烧制;待烧制汤汁浓稠时大年夜火收汁,装盘即可食用。

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