生蚝才是夏天的Freestyle啊!

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生蚝才是夏天的Freestyle啊!

来自大海的法式深吻

生蚝才是夏天的Freestyle啊!

一到伏夏就食不下咽?

来看看顶级美食家的做法,

就让海之味来拯救你的胃口!

每只生蚝都藏有一片海

生蚝才是夏天的Freestyle啊!

一百个人有一百种吃法,爱吃生蚝的人把它奉为无上的美食,深爱那一口伴着海水味的鲜甜丰腴。一只蚝每天要吞吐近200升海水,一般情况下,一只蚝要生长至少3年才可以被人享用,那么到我们嘴边的那只蚝,至少在其双壳之间过滤掉21.6万升海水。品尝这些不同培育地的生蚝,就尝遍了来自世界各地的海水。

厉害了,我无所不在的蚝

一入“蚝门”深似海,生蚝的品种、搭配和吃法非常丰富。在法国人的眼里,生蚝被看作“海上牛奶”,它经常出现在上流社会的奢侈宴会上,是拿破仑、巴尔扎克、罗斯福公认的美味佳肴。

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而美国人会豪迈地将它和辣椒番茄酱放在Shooter杯子里给你一口倒进嘴里,让蚝和酸辣的酱汁在口中肆意妄为。

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让苏东坡点赞的不止荔枝,还有生蚝

苏东坡除了是著名文豪,同时也是个资深吃货。他在为食蚝而写的《食蚝》一文中对蚝推崇至极,还曾致书给苏辙讲述自己在岭南食蚝之美,“食蚝之事无令中朝士大夫知,恐争得谋南徙,以分其味。”意思是说,你千万不要把这个说出去,生怕北方君子听到到此处与他争蚝吃。东坡爱食蚝的事不胫而走,被传为佳话。

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虽然吃法多多,但在卫生条件许可下,最令人推崇的吃法就莫过于像法国人那样最原始的生吃了。

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侍者通常会连带着一个装有洋葱碎红酒醋、柠檬、和Tabasco的盘子上来,但这时你如果只在蚝表面滴上几滴柠檬汁和几小颗另外要求的盐之花(Selde Fleur),再把蚝整个拿起,伴着一汪清冽的海水一起“滑”到嘴里的话,相信连最高傲的法国侍者都会向你投射出饱含敬佩之情的眼神。

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就在此刻,大海的波澜壮阔在你口腔中激荡,最原始的甘美由味蕾至食道再进到胃里,仿佛整个海洋涌入身体,最后真实持久地在身体里翻腾,那种自然的鲜甜与美味,难以言喻。

敲黑板,知识点

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▼生蚝除了蒜蓉,还有牛奶味和黄瓜味?

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生蚝中的汁水跟海水的盐度有关,盐度越高的生蚝质感才能更鲜美,一线水质的生蚝才可以生吃。一只好生蚝闻起来不应该有咸腥味,而是淡淡的海水味,也会根据地方的不同带有矿物、瓜果等等味道。

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▼生蚝真的可以催情吗?

生蚝富含的锌元素,确实可以增加男性荷尔蒙的分泌,所以这种说法有一定依据。但生蚝是性寒之物,所以也不是吃得越多越好,体质寒凉的人吃多了也会伤身。

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▼生蚝不能配啤酒?

吃生蚝喝啤酒容易中风,这似乎是个常识。但在爱尔兰等地,生蚝搭配黑啤却是常见的吃法,干型的比利时啤酒也很合适搭配生蚝。

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▼生蚝是越大越好吗?

当然不是。生蚝的品种不同,大小就各有不同,而同种类也会因为生长期等原因有大小的分级,但生蚝的风味并不是由个头大小决定的。就拿美国生蚝来说,分为extra small,small,medium,large,jumbo五个大小级别,最受人喜爱的却是small和medium两级。

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▼神秘“R”现身

相信你一定听过这个说法:以“R”结尾的月份才适合吃生蚝,但事实上这个说法只适用于欧洲。因为这段时期的欧洲是秋冬季节,气候偏冷,生蚝在冷水中生长肉质会更为肥美。而在世界其他地方,根据每个海域的洋流、水温、水深不同,蚝的品质也各不相同,吃蚝的时机自然也就不同。

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哪里的生蚝最好吃?

一方水土养一方生蚝,在全世界有200多种生蚝,虽然口感上略有差异,但去吃公认最好吃的生蚝,一定没错。

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这些古老的生物蕴含着当地的基因密码,无论是蚝壳里斑点的颜色还是一口吞下滑过喉咙时的感觉,生蚝都能唤起对当地风土人情的记忆。

No.1 蚝中之王—贝隆铜蚝 Belon

产地:法国

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贝隆蚝属于欧洲扁蚝(Ostrea Edulis),只有原产法国贝隆河的欧洲扁蚝才可称之为贝隆蚝。贝隆蚝的生长条件极为严苛,成长期较其他蚝类要慢近一倍时长,因此产量稀少,但品质也因此更为出,被称为蚝中的王者。

口感特点:入口有浓郁的矿物味和海草香,中味刺激,后味清新,金属味强烈。属于重口生蚝,初食可能不太适应,但它却是许多生蚝行家的最爱。

No.2 蚝中之后—吉拉多 Gillardeau

产地:法国

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Gillardeau(吉拉多)属于法国岩蚝,吉拉多生蚝产自布列塔尼地区的贝隆河附近,并获得法国“AOC”的产地认证,每一颗吉拉多蚝都需经过59道繁复的养殖手法,历时至少4年以上才能上市。

口感特点:最初是海水味,然后是香浓蚝味,最后是点点榛子味,徘徊于口中久久不散,这份味道正是它最为标志的味道。米其林大厨的最爱,成为烹调的首选食材!

No.3熊本生蚝 Kumamoto

产地:美国加利福尼亚

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原产日本,后移殖美国加利福尼亚。熊本生蚝清爽、鲜甜、细嫩。个头较小,清淡鲜美。

口感特点:入口后从淡淡咸味转为鮮甜,并帶有水果香以及矿物质的风味;口感相当清爽,十分适合第一次尝试生蚝的人。

No.4 太平洋生蚝Pacific Oysters

产地:美国

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太平洋生蚝是美国西海岸十分流行的品种。其口感温和,海味不会太重。

口感特点:淡淡的蔬果味。比较适合初次接触生蚝的人。

No.5 大西洋生蚝Atlantic Oysters

产地:北美

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原生于北美,从加拿大到墨西哥湾、加勒比、巴西沿岸和阿根廷地区的海域中。美国华盛顿生蚝大多是这种,大西洋生蚝形状多为流畅的泪滴型,口感清脆。

口感特点:海水味較重,后味带盐味。

No.6 奥林匹亚生蚝Olympia Oysters

产地:美国

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少数从太平洋西北部原生的生蚝种类,数量稀少,是较难取得的生蚝品种。目前主要分布在美西和华盛顿。奥林匹亚生蚝生长缓慢,且个头非常小,形狀为橢圆或圆形,肉不多,口感扎实。

口感特点:海味甜味丰富,矿物质味较重。

10家绝对不会失手的生蚝餐厅

FLO福楼法餐

产地:法国

FLO福楼法餐荟萃多种法式海鲜,并有专门的侍蚝师在海鲜吧专门负责开蚝和装盘。注重品质的福楼创始人Jean-Paul BUCHER先生自开业起就由法航从布列塔尼空运新鲜生蚝,每次生蚝从法国寄来之后,都由主厨再三的确认。主厨也会通过敲打外壳,确保生蚝新鲜肥美。为了保证食材足够新鲜,福楼只会在客人们点生蚝的时候,才会打开他们。

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地址:北京市朝阳区霄云路18号

电话:010-65955135

荣尊1893

产地:法国

跨越千山万水,荣尊1893为你带来极致鲜蚝的享受。其原始口感饱满,肉脆而富有嚼劲,咀嚼之间会有青草及海藻的芳馥。诺曼底地区是法国最主要的生蚝产地,在远海生长利用潮汐进行清洗,保证其品质纯净不受污染。此刻必不可少的是一杯略冰的香槟或白葡萄酒,其滋味与蚝味一经融合,便迅速衬托出生蚝丰腴的口感,仿佛瞬间明白了为何法国人对生蚝如此这般迷醉。

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地址:北京市东城区金鱼胡同华尔道夫酒店1层

电话: 010-85208989

国贸79餐厅

产地:法国

国贸79餐厅主厨精心挑选三种法国生蚝中的贵族:皇家生蚝2号、吉拉多2号以及芬迪克莱尔2号。有的带有奶味、有些则海味浓郁,甚至能吃出花香和坚果风味,通常按建议按照由淡到浓的口味来品尝。食用时在生蚝上滴几滴柠檬汁,柔滑的蚝肉顺着舌头下滑时,一种曼妙的感觉会温柔地升腾起来,海水的鲜,生蚝的美,柠檬的香,尽情在口中绽放。

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地址:北京市朝阳区建国门外大街1号北京国贸大酒店79层

电话:010-85716459

北京亮

产地:法国

北京亮餐厅主厨精心搭配生蚝料理,全方位呈现生蚝的鲜美。不管是金属感稍重的俄罗斯传统焗鲜蚝,还是浓郁的菠菜奶酪蒜汁烤鲜蚝等等,都能让新鲜生蚝在不同搭配中碰撞出营养价值与顺滑口感。北京柏悦酒店葡萄酒总监李美玉专门挑选来自不同风土的美酒,以搭配世界不同海岸的生蚝,本次选酒也是围绕生蚝来甄选,共同点是:纯净、酸度优雅、平衡感强。是今夏不可多得的美食体验。

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地址:北京朝阳区建国门外大街2号北京银泰中心65楼

电话:010-85671099

悦尚餐厅

产地:法国

作为欧洲人工生蚝养殖大师David Herve已是众多米其林餐厅主厨不可或缺的合作伙伴。诺金甄选该品牌中具代表性的两款品种供食客们品尝,感受从英吉利海峡至昂蒂奥什海峡漂洋而至的法兰西风情:Fine De Claire是全欧洲最自然最纯正的生蚝,精薄的肉质以及入口一瞬间强劲的扑面而来的海洋气息,使其成为终极餐点生蚝;Peter Pan的细腻与香甜,回甘巧入你心,含在口里如有轻微的海风拂来。

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地址:北京市朝阳区将台路甲2号诺金酒店

电话:010-59268888

Sureño餐厅

产地:法国

Sureño致力于呈献最正宗的顶级意大利餐饮体验,餐厅提供产自法国西部吉拉多生蚝,富含蛋白质及微量元素,法国人喜欢生食搭配白葡萄酒。此款生蚝已口感复杂著称,丰满的软滑口感充斥着海水鲜香味,最后却有独特的榛子香。另外一种Peter Pan生蚝同样产自法国,以肥美新鲜著称,口感多汁,海味十足。

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地址:北京市朝阳区三里屯太古里北区瑜舍酒店LG层

电话:010-64105240

CASA TALIA

产地:法国

CASA TALIA by TIAGO餐厅出品由获得多项国际大奖的米其林大厨Corrado Michelazzo主理,为我们带来法国吉拉多正品生蚝,在蚝壳上都有一个独一无二的G 字印章。只要拿起生蚝就可以感受得到一涌而出的浓郁海水味,入口先是海水的咸,然后是蚝肉的鲜香,肉质肥美结实,口感充满弹性嚼劲,充满海洋特有的鲜味及生蚝的鲜甜香浓,更带有些许微妙的乳香味,层次分明但却又细腻融合。

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地址:北京市东城区东直门南大街1号来福士购物中心4层-01B

电话:010-84094009

CHAR Bar&Grill恰·牛扒房

产地:法国

Char恰餐厅旨在打造北京版的纽约式扒房,来自西班牙瓦伦西亚的大厨Fernando Tabernero对海鲜和牛肉一样重视,因此餐厅供应超新鲜的大号吉拉多生蚝,已然引来不少好食蚝客。吉拉多生蚝跟扒烤的冰岛银鳕鱼非常搭调,获得好评如潮。目前周日早午餐到店即赠送3只新鲜法国诺曼底黄金2号生蚝。

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地址:北京市朝阳区将台路丽都皇冠假日酒店1层

电话:010-84436220

Oyster Talks蚝吧

产地:世界各地(每日品种不同)

Oyster Talks蚝吧的生蚝品种很多,并且在旁边标明不同种类蚝的产地、名称、价格等信息,这感觉就像走进地中海沿岸小城的海鲜市场,可以最直观、最近距离地看到食材并且马上吃掉。一两个人去食蚝,最好的方式就是坐在吧台旁,不但可以选最合眼缘的生蚝,更可以跟店家的侍蚝师讨论关于生蚝的种种。

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地址:北京市朝阳区工人体育场4号看台南侧

电话:010-65526065

The Cafe自助餐厅

产地一:阿拉斯加

产地二:新西兰

如果你来到巴厘岛度假,千万别错过巴厘岛穆丽雅酒店、穆丽雅度假村及别墅 The Cafe自助餐区中增设高档海鲜吧,阿拉斯加帝王蟹、大虾、各大海域进口新鲜生蚝,及来自新西兰的新鲜贻贝、扇贝和牡蛎等巧妙冰鲜,并搭配厨师团队特别调制的经典酱汁,为你创造更加极致的美食体验。

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官网预订:https://www.themulia.com/cafe-bali-zh-cn

电话:(62-361)301 7777

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