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蚝之肥美鲜嫩爽口,不用咱怎么说,吃过蚝的豆亲身然明白。没吃过蚝的,总会用过蚝油吧?蚝油便是用生蚝颠末一些处置惩罚熬制而成的调味汁,这样就能遐想到生蚝有多鲜美了。这个菜做法简单,但做得丰膄饱满,不老韧,蚝汁丰沛的菜菜,却是不易,现在虽已颠最后最佳的吃蚝季候,但外埠(外国?)的生蚝却在这儿的市场大年夜量涌现,看到这样肥美的生蚝,好蚝之人,那有不吃之理?姜葱焗生蚝,便是过把蚝瘾的极好菜式。

粤菜烹饪中,“焗”是使用灼热源,把食材在密封的前提下致熟的烹调措施。

筹备时长:10分钟内

制作时长:10分钟内

用餐人数:1-2人

食材

主料

去壳生蚝

400g

辅料

适量

适量

20g

小葱

20g

浓缩鸡汁

2g

鸡精

2g

广东米酒

30g

白糖

5g

淀粉

2g

头抽

5g

老抽

2g

胡椒粉

少许

步骤

1.筹备好食材,姜切成菱形片;葱切生长段,葱白与葱叶分开置放。

2.将生蚝放在漏筛中,撒入适量的盐,轻轻地按正、反时针偏向晃荡几回,再向上轻抛几回,再用净水冲洗干净生蚝外面的污物及粘液。

3.然后控水备用。

4.在调味碗中,放入盐、白糖、浓缩鸡汁、鸡精、胡椒粉、头抽及老抽。

5.用温开水将以是调料化开后,再加入淀粉,配制成一个味汁。这个味汁抉择成品的咸淡,要试味。

6.开足火力,大年夜火将适量的水煮开,将步骤3的生蚝放入沸水中氽水30秒即捞起。这个步骤不能氽水过久,否则生蚝过熟变得老韧。

7.让氽水后的生蚝放在漏筛内,控水备用。

8.猛火,将锅烧至8分热,下花生油,再下姜片、葱白爆喷鼻。

9.下步骤7控水后的生蚝,略炒,再沿锅边溅入米酒。

10.下步骤5配制好的味汁。轻轻晃荡锅几下。

11.用能盖着所有食材的小锅盖盖上,牢牢压着,捂焖40秒。

12.揭开锅盖后,迅速将余下的葱叶放入,翻炒匀,即可出锅。

13.出锅,稍加收拾即成。

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