一入“蚝”门深似海,这道生蚝让你拿得起放不下

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拿破仑说,生蚝是我征服女人和世界的武器。约瑟芬听完羞红了脸。

生蚝在《圣经》中被誉为”海之神力”,西方人把生蚝称为“海中牛奶”,如牛奶般丝滑鲜嫩的口感,又带着一丝咸淡的海洋腥味。

一入“蚝”门深似海,这道生蚝让你拿得起放不下

关于蚝 の 故事

一入“蚝”门深似海,一口新鲜饱满的蚝肉让多少人魂牵梦萦。相传凯撒大帝远征英国,就是因为看中了泰晤士河上肥美的生蚝,大文豪巴尔扎克曾一天吃下144只生蚝。

那么生蚝是否像传说中那般壮阳补阴呢?据《本草纲目》记载:“生蚝,治虚损,壮阳,解毒,补男女气血,令肌肤细嫩,防衰劳。”可见不是空穴来风。

一入“蚝”门深似海,这道生蚝让你拿得起放不下

文人对生蚝多有青睐,觉得是“催生情欲之品”,相传爱神阿佛洛狄忒就把自己的情欲寄托在了牡蛎上。“那是用沙碧酒冰过的生蚝滑过喉咙的触感,那是情欲的触感。”村上春树在《孤独美食家》一书中短短一句便能让人思绪万千。

关于蚝の 种类

蚝的种类有很多,日本熊本蚝、维吉尼亚美东牡蛎、亚洲长牡蛎、奥林匹亚牡蛎、横琴蚝等。其中横琴蚝早在宋代已有,横琴岛当地人用插杆方式养蚝,生产出来的横琴蚝大、肥、白、嫩、脆。

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▲摄于马戏酒店户外BBQ·烤生蚝

关于生吃蚝の方法

生吃蚝的方法由来已久,直接洗净撬开吃掉,保留最原始的鲜味。

大文豪大仲马在他的《美食词典》里仔仔细细说了生吃蚝的方法:“剥开壳,掏出来,淋上几滴柠檬汁,一口吞掉。也曾有人建议放入口中之后不要囫囵吞下,要咀嚼,才能嚼出杜砺肝里的美味。”

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生蚝口感绵弹,《厨房机密》一书中,浪漫的法国作家安东尼·波登更是把吃生蚝写成了引人遐想的小黄文:“撬开蚝壳,嘴唇抵住蚝壳边缘轻轻吮吸,舌尖触及蚝肉,柔软多汁,嗖的一下,丰富鲜美的蚝肉送入口腔,绵密得宛若一个法国式深吻,有种令人窒息的冲动。”看得人老脸一红。

生吃蚝也可搭配其他辅料,滴上几滴柠檬汁,去腥即可,不用多,以免苦涩。

一入“蚝”门深似海,这道生蚝让你拿得起放不下

▲摄于横琴湾酒店·船长西餐厅

也有人喜欢生吃蚝时搭配啤酒、红酒、白葡萄酒,颇具情调。

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关于蚝の熟食吃法

蚝的吃法很多,熟食也很常见。其中烤生蚝最受青睐。

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▲摄于马戏酒店户外BBQ·烤生蚝

一道碳烤生蚝,烤得蚝肉慢慢缩小变得温热,蚝汁翻滚溢出,淋上剁碎的细蒜泥,趁热送进嘴里,吃得人十分满足。

一入“蚝”门深似海,这道生蚝让你拿得起放不下

▲摄于马戏酒店户外BBQ·蒜烤生蚝

如果想尝试更多的风味,芝士焗生蚝是个不错的选择,新鲜的横琴蚝焯过水,淋上奶油芝士调配成的浓汁,进高温烤制后,此时蚝的肉质多了一份嚼劲,更加香浓绵密。

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▲摄于马戏酒店户外BBQ·芝士焗生蚝

而极富南粤风情的头抽干煎生蚝,用广府特有的烹调方式“干煎”突出生蚝的紧实肉感。

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▲企鹅酒店食街·头抽干煎生蚝

时值冬日,企鹅酒店大厨还特意推出暖心横琴蚝炖品。

一入“蚝”门深似海,这道生蚝让你拿得起放不下

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▲摄于企鹅酒店·烟花台中餐厅

潮式胡椒味菜浸横琴蚝和川味麻辣水煮横琴蚝,胡椒暖胃,麻辣能驱寒,加上肥美生蚝,既能补身又能大饱口福。

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文:林四姑娘

图:珠海长隆

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