遂溪人坚信,自己是“湛江烧蚝”开创者!

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所属分类:生蚝海蛎子

遂溪人坚定地认为,“湛江烧蚝”的开创者是遂溪人。“湛江烧蚝”全称是“湛江炭烧生蚝”,是采用木炭和铁丝网,用做烧烤店加盟的方式来烹饪的生蚝。

遂溪人坚信,自己是“湛江烧蚝”开创者!

在雷州半岛,蚝是非常古老的食物。遂溪江洪镇鲤鱼墩保留着7000-8000年前的人类村落遗址,被称为“雷州半岛第一村”,那里就残留着老袓宗们吃剩的蚝壳,但究竟是生吃还是白煮已无从考究。

不过在湛江大地上,最传统的吃法是用大铁锅,不加水,把生蚝盖在里面焖,用蚝自身的水分把它煮熟——北方人可能觉得这像“干锅”,但湛江人称之为“炊熟”。

遂溪人坚信,自己是“湛江烧蚝”开创者!

这种手法在徐闻东部的六极岛等地也十分流行,是渔民钟爱的吃法,最能保持蚝的原汁原味。

烧烤店加盟这种烹饪方式,其实是由外域传来,新疆人、蒙古人早就熟悉此道,而法国人第一次抵达加勒比海时也幵创了烤全羊,进而发展成了 BBQ。所以雷州半岛的古居民是不会去烧蚝的。

据资深美食达人、遂溪人吴伟明说,直到70年代,遂溪人才第一次尝试用烧烤店加盟的手法来做生蚝。在遂溪县城(哪个位置)出现了第一个烧蚝档,就是用木炭来烤北潭生蚝,后此做法逐渐风靡湛江,最终席卷全国。

遂溪人坚信,自己是“湛江烧蚝”开创者!

据此说法,雷州半岛第一只生蚝应该是诞生于遂溪。鉴于西方世界最爱蚝法国人基本是吃生蚝,也可以推测,遂溪县城的第一只炭烧生蚝,很可能也是人类历史上第一只炭烧生蚝

但是,在湛江本地众多热爱炭烧生蚝的食客中,北潭蚝并没有多大名气。

湛江烧蚝主要有两种做法:原只蚝和蒜蓉蚝,无论是带壳整个原只烧烤店加盟,还是开壳后加蒜蓉辣椒烧烤店加盟,蚝肉熟后都会缩小。

遂溪人坚信,自己是“湛江烧蚝”开创者!

北潭蚝虽然甜美,但个子娇小,幵壳烧烤店加盟后显得姥肉不够份量相比之下,官渡出产的蚝更为肥大,更受食客青睐。

但蚝的风味其实不是由个头大小决定的。大个的蚝之所以贵,完全是因为培育较大的蚝需要更多时长和粘力。拿美国生蚝来说,分为extra small, small,medium,large, jumbo H个大小级别,最受人喜爱的却是small和medium两级。

实际上个头相同的北谭蚝和官渡蚝,收购价总是前者更高。但是市场占有率而言,显然是官渡蚝占了上风。

文/鹿盔 吴伟明

运营人员/李诺桐

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