生蚝很难清洗?大厨教我加这2样东西,生蚝干净,吃着更安心

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生蚝又叫牡蛎,是营养丰富又好吃的海鲜,尤其在夏季许多人都很喜欢吃这海鲜,但在外面吃的话价格比较贵,所以有些人会买生蚝在家烹饪。带壳的生蚝虽然看起来新鲜,但去壳比较麻烦,技巧不熟练的话很容易划伤手的,所以通常我们都是买新鲜的生蚝肉,这样免去撬壳的麻烦。开好壳的生蚝虽然看起来很干净,但往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质,必须要洗干净才能食用,否则很容易拉肚子。有些朋友会觉得我小题大做,但你看看上面这图,开生蚝壳的现场,回家清洗还是很有必要的。

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那么生蚝如何快速清洗干净?大多数人会觉得用面粉洗容易清洗干净,然而最近在看一档美食综艺的节目,刚好看到里面一位叫“李家鼎”的大厨在教大家如何清洗生蚝,他说:洗生蚝的话,加面粉进去洗只对了一半,另外还得往里加点它,这样才能让生蚝缝隙里的脏物跑出来,效果是真的好。今天我就给大家分享这个清洗新鲜生蚝肉的好方法,下面一起来学习一下吧。

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首选购买新鲜生蚝肉要挑选肥美的、完整结实、表面无沙和碎壳、肉质饱满呈奶白色,光滑肥壮的生蚝,如果比较瘦小,干瘪,色赤黄略带黑色的次之,如果看起来或闻起来不对劲儿,就不要去吃,因为这样的生蚝往往是死的生蚝,吃了很容易造成拉肚子。

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【清洗生蚝肉】

第一步:生蚝先用水冲洗一遍后装入一个大碗中,接着往里倒入适量的面粉,家里有淀粉的,也可以用淀粉代替,把面粉和生蚝轻轻搅拌均匀,别把生蚝搞破了,面粉具有黏性,它能将生蚝表面的黏液和杂质给吸附出来。

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第二步:但光靠面粉是不能把蚝肉侧面皱褶里的脏东西清洗干净的,还要找来一些剩米饭,放进碗里继续揉搓,特别是褶皱里,利用米饭把皱褶里的脏东西沾出来,这一步很关键。米饭是大米煮熟后的产品,大米富含碳水化合物和淀粉,加热后碳水化合物产生糊化作用,所以米饭发粘,就有很强的去除污渍的作用了。当用米饭搓洗的时候,米粒能将生蚝褶皱里的脏东西彻底顺带出来。

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第三步:所有生蚝搓好后,把生蚝带去清洗,这是刚刚洗过生蚝的大碗,可看到洗过生蚝的水很黑,看看这水,是不是感觉有点吓人呢……如果只用淀粉,是比较难把这些清洗干净的。

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最后一步:用滤筛装着生蚝,在流动的水下彻底冲干净(水不要太大, 不然生蚝会破开),用手轻轻揉搓一下褶皱,这是刚刚清洗干净的生蚝,白白胖胖的很诱人,跟之前没洗的时候样子是不是差别很大呢?

生蚝很难清洗?大厨教我加这2样东西,生蚝干净,吃着更安心

这样处理好的生蚝吃起来更放心,味道也更鲜。今天分享的这个清洗新鲜生蚝肉的好方法,你学会了吗?

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