吃不了生腌鲜蚝,试一试这用秘制酱汁浸泡的生蚝,一样的鲜美肥嫩

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每次上市场,见到两三公分左右的生蚝,肥嘟嘟的样子,肚子里的馋虫就在叫嚣——这样的生蚝,用来生腌最好。但现在这个时候,还是尽量不要吃生腌的海鲜,但实在好想解解馋,还是将生蚝带回家,做了一个秘制酱汁,煮开后用来浸泡生蚝,味道出奇的鲜美,弥补了我吃不了生腌海鲜的遗憾。

【食材】生蚝500g、海盐适量、蒜头1个、姜1块、辣椒1个、金不换1小把、芫荽1小把、食用油1汤匙、清水500ml、生抽汤匙

【做法】

1. 生蚝先用白糖轻轻搅拌,冲洗干净后,将它浸泡在5.5%的盐水中,约浸泡4个小时。

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2. 浸泡好的生蚝取出,再用凉开水冲洗干净,沥干水分待用。

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3. 蒜头去皮剁成蒜蓉,姜洗净切成姜粒,辣椒洗净切碎,金不换洗净切碎,芫荽洗净切碎。

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4. 热油,下姜、蒜蓉与辣椒,小火煸炒出香味。

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5. 加入清水,生抽与金不换,转中火,煮开酱汁。

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6. 熄火,下生蚝,让生蚝在汤里浸泡至汤变凉,盛起即可食用。

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【小五食记】

生蚝易熟,利用煮开的酱汁的余温就足以将生蚝熟化,但煮酱汁的锅要用广口的,汤汁凉却比较快,避免生蚝在高温的环境下浸泡太久,影响口感。

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