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2020年4月21日
生蚝非常好吃又简单的做法,味道鲜美,清香无比
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珠海作为“百岛之市”,海产品当然很多,也是出产生蚝的地区之一。下面跟大家介绍一下珠海美食特产“横琴生蚝”。

珠海横琴蚝的生长季节是5~10月,这段时间是它的生长期,所以这段时间不适合食用,要等到11月份开始到第二年的4月份,所谓“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”,这才是生蚝的收获期,也吃蚝的好季节。

珠海横琴生蚝有五大特点:一大、二肥、三白、四嫩、五脆。肉肥爽滑,味道鲜美,营养丰富,素有“海底牛奶”之美称。横琴蚝所以好吃,除了它们的品种优良以外,主要是和它们的生态环境密切相关。

首先,要生长在咸淡水区域,有适当的水流动,有丰富的蜉蝣微生物,不能有工业污染,咸度不能太高,风浪不能太大。外海岛的蚝,由于海水太咸,就没有那么好吃。其次,要有适当的眼光照射,涨潮的时候,水能盖住,退潮的时候,能露出来嗮嗮太阳。

横琴生蚝的做法,多种多样,可以胡椒浸、酥炸、铁板姜葱、芝士生蚝、我们当地觉得吃火锅最好,用老鸡做汤底,加几颗胡椒,不要太熟,太熟了就煮老了,不好吃,沾点酱油或者芥辣豉油,才能吃出横琴生蚝的原汁原味。

1芝士焗生蚝,选用个大的横琴生蚝,连壳一起洗干净后,放烤炉先烤5分钟,待生蚝干身后,放西式的芝士片,再放烤炉中火烤50分钟,等芝士融化后就可取出食用,注意烫哦。

珠海美食特产之横琴生蚝

芝士焗生蚝

2鲍汁扣生蚝,选用小南瓜,先挖空,放蒸柜蒸熟,将生蚝洗干净,飞水烫熟后用鲍汁淋上去,放进去南瓜里面摆盘即可。这个鲍汁扣生蚝还有一个好听的名字,叫“浪漫蚝情”,是珠海的十大名菜。

珠海美食特产之横琴生蚝

浪漫蚝情

3姜葱炒生蚝,准备好姜葱配料,生蚝洗干净后先飞水,起锅放油爆香姜葱,再放入生蚝,炒热至六成熟后放调味料,再翻炒均匀,就可出锅,注意生蚝不要太熟,不然太老了就没有口感。

珠海美食特产之横琴生蚝

姜葱炒生蚝

4酥炸生蚝,准备好淀粉和鸡蛋打碎搅拌做成脆浆,生蚝洗干净后,均匀涂抹脆浆,起锅放植物油,烧热后放入生蚝炸至金黄色,就可捞出控油,装盘上菜。外脆里嫩,口感香口。

珠海美食特产之横琴生蚝

酥炸生蚝

5蒜蓉烧生蚝,这个绝对是烧烤届的标配,生蚝洗干净,要留壳,将生蚝放进去壳,放烧烤炉上烤,烤干水分后放入调制好的蒜蓉、辣椒等,入味后,一道香喷喷的烤生蚝就可以吃了。

珠海美食特产之横琴生蚝

蒜蓉烤生蚝

当然,生蚝还有很多的做法,下次再跟大家介绍,珠海的美食我也会一一跟大家介绍的。

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