奶香、榛果、蜜瓜……居然是生蚝的味道？

技巧十足的吸吮，使之滑入口腔，轻轻咀嚼，这绵密柔软、冰凉中还带点微腥的口感，有种令人窒息的冲动。

当然是恰生蚝啦！

在天然海水湾中生长的生蚝都会融合当地海洋的特殊性，带上特有的滋味。作为海洋里最柔嫩多汁的佳肴，海水决定了生蚝的风味，盐度不同、温度不同、甚至微生物与矿物质含量的不同都能影响生蚝的品质与风味。

海水越咸，生蚝越鲜为了存活，越咸的海水中，生蚝体内越需要足够的浓度的氨基酸，防止体液的反渗，不同海域海水咸度不同，生蚝鲜味浓淡才有所不同。一般来讲，海水盐度越高，生蚝就越鲜美。

海水的温度也会影响生蚝的滋味。如果说妹子们靠多喝热水来抗寒，那么生蚝就是转换性别。在温暖的水域生蚝通常会变成雌性，此时的生蚝肥腴鲜美，肉质柔滑饱满；在冷凉的水域就变为雄性，此时它的肉质清瘦爽脆。

更有趣的是，在同一个时段，在同一个蚝内，能够同时产生精子和卵子，进行体内自体受精，兼任父母双职。这的确是“安能辨它是雌雄”！

盐度与温度决定了生蚝的鲜度和口感，海水中的微生物与矿物质才是生蚝复杂风味的真正来源。

生蚝宽大的鳃可以捕捉海水中的微生物与矿物质，并以此为食。久而久之，这些物质便为生蚝提供了更为丰富的滋味。

在微生物和矿物质丰富的河流入海海域，生蚝的风味尤其复杂，跟品尝葡萄酒一样，大师们能在不同水域、不同产地的生蚝中捕捉到奶油味、坚果味、矿物味、蜜瓜味、黄瓜味，但需要生吃，细细咀嚼生蚝的原味。作为土鳖的小助理还是喜欢加点蒜蓉烤吧烤吧一口吞。

现在大家知道了吧，生蚝的滋味可不止海水的咸。