奶香、榛果、蜜瓜……居然是生蚝的味道?

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技巧十足的吸吮,使之滑入口腔,轻轻咀嚼,这绵密柔软、冰凉中还带点微腥的口感,有种令人窒息的冲动。

奶香、榛果、蜜瓜……居然是生蚝的味道?

当然是恰生蚝啦!

在天然海水湾中生长的生蚝都会融合当地海洋的特殊性,带上特有的滋味。作为海洋里最柔嫩多汁的佳肴,海水决定了生蚝的风味,盐度不同、温度不同、甚至微生物与矿物质含量的不同都能影响生蚝的品质与风味。

奶香、榛果、蜜瓜……居然是生蚝的味道?

海水越咸,生蚝越鲜为了存活,越咸的海水中,生蚝体内越需要足够的浓度的氨基酸,防止体液的反渗,不同海域海水咸度不同,生蚝鲜味浓淡才有所不同。一般来讲,海水盐度越高,生蚝就越鲜美。

奶香、榛果、蜜瓜……居然是生蚝的味道?

海水的温度也会影响生蚝的滋味。如果说妹子们靠多喝热水来抗寒,那么生蚝就是转换性别。在温暖的水域生蚝通常会变成雌性,此时的生蚝肥腴鲜美,肉质柔滑饱满;在冷凉的水域就变为雄性,此时它的肉质清瘦爽脆。

奶香、榛果、蜜瓜……居然是生蚝的味道?

更有趣的是,在同一个时段,在同一个蚝内,能够同时产生精子和卵子,进行体内自体受精,兼任父母双职。这的确是“安能辨它是雌雄”!

奶香、榛果、蜜瓜……居然是生蚝的味道?

盐度与温度决定了生蚝的鲜度和口感,海水中的微生物与矿物质才是生蚝复杂风味的真正来源。

生蚝宽大的鳃可以捕捉海水中的微生物与矿物质,并以此为食。久而久之,这些物质便为生蚝提供了更为丰富的滋味。

奶香、榛果、蜜瓜……居然是生蚝的味道?

在微生物和矿物质丰富的河流入海海域,生蚝的风味尤其复杂,跟品尝葡萄酒一样,大师们能在不同水域、不同产地的生蚝中捕捉到奶油味、坚果味、矿物味、蜜瓜味、黄瓜味,但需要生吃,细细咀嚼生蚝的原味。作为土鳖的小助理还是喜欢加点蒜蓉烤吧烤吧一口吞。

现在大家知道了吧,生蚝的滋味可不止海水的咸。

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