生蚝如何售卖?实现利润最大化

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生蚝如何售卖?实现利润最大化

随着气温的升高,消费者对生蚝等海鲜的需求也开始增多。选择操作生蚝的门店有很多,如何从竞争中脱颖而出,将生蚝卖出彩,是每个门店经营者需要思考的问题。

不同的消费者有不同的需求,有的消费者希望购买活的生蚝,越鲜活越好;有的顾客想自己制作生蚝,但觉得加工起来较麻烦,想买些半成品,回家后加点配菜、佐料,既能展示自己的厨艺,又减少了操作时间;还有些上班族,只想品尝生蚝的美味,并没有时间烹饪,成品是他们的最爱。所以,生蚝销售想要有所突破,不妨尝试一品多卖。也就是一个商品,通过多种卖法,来满足不同客群的差异化需求。

鲜活生蚝操作重点在保持商品的鲜活度。生蚝在低温状态下,货架期要较常温状态下有所延长,所以,生蚝陈列建议放在冰台大堆陈列,并做好保鲜。同时将碎冰洒在生蚝上,来降低生蚝内部温度,延长货架期。鲜活生蚝的另外一个操作点在于生蚝的价格。通常情况下,生蚝是按斤订货,到门店后按个售卖,如果计算不准,就会损失毛利。建议定价时,在系统里做个单量采集,把斤换成个售卖。个单采集公式选择10-20个称重,再除以个数乘以进价等于一个单价,促销毛利保持15%就可以。

生蚝半成品的操作点在于,将生蚝加工的过程展示出来,打消顾客对商品鲜度的顾虑,同时用现场加工的方式增加商品的卖点。操作时,将生蚝放在清水里反复清洗,用刷子将生蚝壳表面污垢清洗干净,再用小刀从生蚝口将外壳撬开,撬开时要用力,注意撬开后不要用手直接将生蚝挖出,最好在清水里冲几下,然后放在冰块上保鲜。同时,用POP海报将生蚝吃法呈现给顾客,比如,用隔水蒸3-4分钟即可食用。

生蚝如何售卖?实现利润最大化

或者也可以操作蒜蓉生蚝半成品,安排专人现场按个售卖。同时,卖场氛围也很重要,可以将适合烧烤的肉类、海鲜、蔬菜集中在一起,组成烧烤一条街,用好味道说话,商品关联提升销量。企划部门的POP海报、装饰品布置到位,打造烧烤季的主题。生蚝半成品定价在鲜活生蚝的进价基础上,适当增加人工费。切忌不可定价过高,影响销售。

生蚝如何售卖?实现利润最大化

对于生蚝这类水产品,除了一品多卖增加商品曝光度的销售方式外,合理控损也是一个注意点,首先陈列时不能大量上货,上货、装卸时不能野蛮操作,导致生蚝壳损坏,形成损耗。其次增加宣传力度和售卖服务,找寻适合当地顾客的销售方式,才能将利润最大化。

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