老渔民手把手教你如何挑选生蚝,清洗处理生蚝和生蚝做法大全!

蒸生蚝(牡蛎)需要多长时间?教你正确蒸生蚝做法
2020年3月29日
生蚝的最全吃法来了!收藏着总有一天能用到!
2020年3月31日

生蚝又称为牡蛎,肉质肥美,鲜嫩爽滑,营养丰富,被誉为“海洋中的牛奶”、“海中奶油”、“男人的加油站,女人的美容院”……备受大家欢迎。一年中冬春季节是生蚝最肥美的时候,一定不要错过,今天老渔民手把手教你如何挑选生蚝,清洗处理生蚝和生蚝做法大全!

老渔民手把手教你如何挑选生蚝,清洗处理生蚝和生蚝做法大全!

挑选生蚝的方法

1、看外壳

  • 优质的生蚝体型较大,清洗掉生蚝外壳上的泥沙后颜色呈淡淡的黄白色,水干后有红褐色的感觉;
  • 生蚝的外壳饱满,裙边较小,一般生蚝肉的块头也比较肥大;
  • 生蚝的外壳有明显的纹理,纹路较深,外壳比较厚,生蚝也比较肥;
  • 新鲜的生蚝外壳闭合比较紧密,需要专业的工具才能打开,不新鲜的生蚝会有裂缝或者用手就能轻易摆开。

2、掂重量

新鲜丰满的生蚝有明显的压手感,可以多拿两个在手里面多对比一下。

3、看颜色

老渔民手把手教你如何挑选生蚝,清洗处理生蚝和生蚝做法大全!

  • 新鲜的生蚝肉质饱满切呈奶白色,不新鲜的生蚝肉颜色发黑发暗,或干燥枯萎或呈透明色不饱满;
  • 新鲜的生蚝是比较丰满,有弹性,用手按一下有汁液流出;
  • 刚打开壳的生蚝如果比较新鲜里面有乳白色的液汁;
  • 新鲜生蚝打开后往往其裙边上有杂质,或沙或其排泄物,如果没有反而是不新鲜的。

4、听声音

拿起两个生蚝,对敲,如果是比较丰满新鲜一般声音沉闷;如果声音比较空洞,说明肉比较瘦或者不新鲜,不宜选购。

5、闻气味

新鲜生蚝鲜味较浓,没有特殊气味,闻上去有大海的味道,不新鲜的则腥臭味较浓。

6、尝味道

新鲜优质生蚝是可以生吃的,原汁原味,口感嫩滑咸甜,肉质汁液饱满,鲜味浓郁,很好入口,如果味道吃起来不新鲜,千万不要买。

清洗处理生蚝

1、清洗生蚝

老渔民手把手教你如何挑选生蚝,清洗处理生蚝和生蚝做法大全!

  • 戴上手套,先把生蚝用清水冲洗一下,把好清洗的泥沙冲洗干净;
  • 再用毛硬点的刷子刷掉生蚝上残留物,用流水冲洗干净;
  • 把清洗好的生蚝放入洗菜篮子中,再放到加入海盐的清水盆中,这样生蚝吐出的沙会落到盆地,吐沙更干净。
  • 多换几次水,直到水不再浑浊为止。

2、开生蚝

  • 把生蚝在没有肉的一边用插入刀子,一旋转就打开了;
老渔民手把手教你如何挑选生蚝,清洗处理生蚝和生蚝做法大全!

  • 撬开后的生蚝放在清水下冲洗掉杂质,一定要细流冲洗,防止损伤蚝肉;
老渔民手把手教你如何挑选生蚝,清洗处理生蚝和生蚝做法大全!

  • 在食用前一定要割断生蚝肉和壳之间的瑶柱。
老渔民手把手教你如何挑选生蚝,清洗处理生蚝和生蚝做法大全!

生蚝做法大全

1、清蒸生蚝

老渔民手把手教你如何挑选生蚝,清洗处理生蚝和生蚝做法大全!

主料:生蚝1500g

配料:姜汁(酱油或醋汁)、芥末适量

做法:

准备生蚝;

把每个生蚝用刷子清洗干净;

生蚝放到烧开水的蒸锅内;

在蒸锅中蒸3-5分钟(根据生蚝大小),打开锅盖取出生蚝,掰掉一半空壳,另一半依次摆放到盘中;

取一个小碗,挤入芥辣,加姜汁调匀(如果喜欢吃辣可以放上小米椒段、香菜段);

可以开吃啦!

2、剁椒蒜蓉烤生蚝

老渔民手把手教你如何挑选生蚝,清洗处理生蚝和生蚝做法大全!

主料:生蚝5个

配料:葱8克、姜8克、蒜半头、生抽15毫升、剁椒15克、植物油15毫升、白醋5毫升

做法:

生蚝5个,用刷子刷洗干净外壳;

用改锥撬开外壳,取出生蚝肉清洗干净后划开几刀;

将泡好的粉丝放入贝壳中,上面放生蚝肉,用蒜碎、剁椒、姜末、葱末、生抽、食用油、白醋拌匀后浇在生蚝肉上,放入烤盘,烤箱预热后,将烤盘放入烤箱底层,烤盘上铺盖锡纸,200度烤制25分钟后,将烤盘移到中层,去掉锡纸,再烤6分钟左右即可。

3、蛋煎生蚝

老渔民手把手教你如何挑选生蚝,清洗处理生蚝和生蚝做法大全!

主料:生蚝150克、 鸡蛋4—5个

配料:盐5克、姜5克、米酒5克、葱花、香菜段、香油1克、胡椒粉2克、植物油30克

做法:

将姜茸放入米酒中,做成姜汁;

鸡蛋液拌入精盐搅至起泡沫;

将生蚝洗净后,沥干水分,加入葱花、姜汁、胡椒粉、香油等调料,再倒入鸡蛋液搅拌均匀;

热平底锅下油,油至7成热,倒入调好的生蚝鸡蛋液,慢火煎至两面金黄出锅,撒上香菜即可。

4、炭烤生蚝

老渔民手把手教你如何挑选生蚝,清洗处理生蚝和生蚝做法大全!

做法:

生蚝洗净后撬开,留蚝肉和一边蚝壳用清水洗净,蚝肉沥干水分备用;

炭烤生蚝一般可做成蒜香、豉汁、原味三种口味;

将洗净的半边蚝壳放在炭火上,每个蚝壳上放一粒蚝肉,边烤边加汁。

原味:蚝肉刷适量油,撒少许盐,听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁碳烤。

蒜香:将蒜茸、辣椒茸与油混合,放盐和味精(或鸡精)拌匀,放适量盐。

豉汁:将豆豉、蒜头剁碎,也可放辣椒末,用油、盐等混合拌匀。

5、蒜茸橄榄油烤生蚝

老渔民手把手教你如何挑选生蚝,清洗处理生蚝和生蚝做法大全!

主料:生蚝6只

配料:蒜茸、橄榄油、生抽、辣椒末、葱花

做法:

生蚝6只,敲开壳,将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净,沥干水分;

上面撒上点儿蒜茸,辣椒末、葱花、橄榄油、生抽和酱油;

放入摄氏200度的烤箱里,烤上6-8分钟即可。

6、粉丝蒸生蚝

老渔民手把手教你如何挑选生蚝,清洗处理生蚝和生蚝做法大全!

主料:生蚝8只,粉丝50克

配料:葱1棵,生姜1小块,盐、生抽、麻油、白胡椒粉、生粉、食用油各适量

做法:

生蚝开壳后,取肉清洗干净;

粉丝用热水浸泡10分钟,沥干水分后切段待用;

葱切葱花,生姜去皮切成薄片;

锅中加适量清水,放入姜片,水烧开后,把生蚝肉焯水30秒,捞出沥干水分待用;

把生蚝肉用盐、生抽、白胡椒粉、生粉搅拌均匀;

将粉丝铺放在碟子上,把生蚝摆放在粉丝上;

水烧开后将盘子放入锅中,盖上盖子,蒸煮2分钟;

出锅后,撒上葱花后,淋上热油即可。

7、生吃生蚝

老渔民手把手教你如何挑选生蚝,清洗处理生蚝和生蚝做法大全!

主料:鲜蚝,柠檬

配料:芥末

做法:

大蚝最原汁原味的吃法就是生吃,只不过不过很多人不太能接受,因为鲜味和腥味往往相伴而生。生吃生蚝的方法最简单,新鲜大蚝撬开壳后处理干净,挤点柠檬汁或者蘸点芥末直接入口。

生蚝的做法丰富,味美肉嫩,可谓:

天生肉嫩,无惧生煎蒸煮焖腌烤炸晒,

始终味美,不论东南西北酸香咸辣甜。

喜欢的朋友们不要错过哦!欢迎大家留言评论分享好吃的做法。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注