生蚝,你对付敌人和女人的最佳武器——拿破仑(故事篇)

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生蚝,这种充满魔力的食物在人类饮食历史上存在了上千年,早在公元前就有关于人类吃生蚝的记载,而在罗马帝国时期,吃生蚝已成为当时上流社会的宴会上一道不可缺席的程序。悦游特别采访了在国内开了三家专业生蚝餐厅,有着生蚝女王之称的Joyce,整理出一套关于生蚝的“百科全书”,看完就去吃吧!

关于生蚝,你要知道的6件事

1.有关生蚝的传说

大名鼎鼎的“海中牛奶”

在诸多的海洋珍品中,许多人唯独钟情生蚝,自古希腊黄金时代开始,生蚝就被食用并被认为是强身健体的神物,西方称其为“神赐魔食”,在日本则称其为“根之源”。

生蚝,你对付敌人和女人的最佳武器——拿破仑(故事篇)

生蚝,你对付敌人和女人的最佳武器——拿破仑(故事篇)

▲20世纪初的生蚝渔民

历史上也有很多有关嗜吃生蚝的有趣故事,传说当年凯撒大帝远征英格兰,发动英伦之战,主要目的之一就是为谋取泰晤士河畔肥美的生蚝,以博取后宫众多佳丽的容颜常驻

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当年拿破仑为保持战斗力在战场上大啖生蚝,甚至大放豪言“生蚝是征服敌人和女人最好的武器”。

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意大利和维多利亚王室曾经餐餐不离生蚝

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嗜蚝的绅士贵族

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▲艾森豪威尔(中)

美国第34任总统艾森豪威尔病后每日吃一盘生蚝以加快康复,甚至还发明了一种烹饪生蚝的菜谱—艾森豪威尔生蚝。

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▲《牡蛎和酒的午餐》By Frans van Mieris

法国人可以算是世上最嗜蚝的民族,倚仗先天浪漫的天性,法国以生蚝为题的文学艺术作品数不胜数,《牡蛎搬运工》、《从天使岛牡蛎》、《牡蛎安魂曲》等等

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▲《牡蛎宴》

18世纪的法国画家让•弗朗索瓦•特鲁瓦就曾专门创作了一幅名为《牡蛎宴》的著名画作

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▲美国19世纪的生蚝晚餐by Elijah Kellogg

而在19世纪的纽约,据说在食用生蚝的鼎盛时期,随便走进一家餐馆,都会听到敲生蚝或者吮吸的声音。

2.吃蚝的季节?

生蚝竟然是雌雄同体的!

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世界各地都有生蚝出产,但只有寒冷的海水,才能生长出鲜美爽脆的蚝肉。蚝是一种雌雄同体的生物,它们在温暖的季节产卵,然后到了秋冬,冰冷的海水使蚝的生长速度减慢而变为雄性,因此这时的生蚝,蕴含海洋之味,肉质爽脆,每一只都是那么的矜贵,最适合食用。

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吃生蚝有个讲究,叫“无R不食”,指的是每年五,六,七,八这四个月的英文单词中没有“R”字母,刚好也是北半球的生蚝进入繁殖期,所以在过去,这四个月大多数餐厅是不提供生蚝的。但随着交通运输的发展,如今北半球的生蚝淡季,恰恰是吃南半球生蚝的好时候。

3.生蚝真的催情?

爱神把情欲送给了生蚝!

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西方文化里的确有个传说,爱神阿弗洛狄忒把自己的情欲送给了生蚝。18世纪享誉欧洲的大情圣、追寻女色的风流才子贾科莫•卡萨诺瓦(Giacomo Casanova)更声称牡蛎提升力比多(Libido,能帮他大振雄风),他号称一顿堕落的早餐可以在浴室吃下摆在情人胸脯上的50只牡蛎。

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对于生蚝到底是不是对提高性欲有实在的用途,貌似还没有太靠谱的科学定论。但大部分生蚝都富含锌、铁等有助于增加耐力的物质,而锌本身会促进孕酮水平。

4这只生蚝是否新鲜?

挤点柠檬汁吧!

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如果生蚝还没有开壳,只要轻敲一下蚝的壳边,马上关门的就是新鲜的;若是连关壳的力气也没有,多是已经一命呜呼的。一只新鲜的生蚝应该紧闭着双壳,拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。

开盖后的状况则更加直观,如果蚝肉明显变色,显得干,甚至皱成一团一定不好。蚝肉丰满,香气新鲜,饱含海水是最基本的判断标准。

想测试生蚝是否够鲜,还有个简单的方法,就是挤点柠檬汁上去,鲜活的蚝遇酸会扭曲,但是要注意,这种扭曲的幅度很小,需要仔细观察。

5.如何优雅地开/吃生蚝?

别咬破!别咬破!

像品酒前要先闻香气一样,品生蚝前可以先喝一点蚝壳中的海水,生蚝鲜美的汁水来自于海水的盐度,不同产地的海水盐度和矿物质成分不同,生蚝的味道也大不一

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品过海水后就可以开始吃蚝肉,将一枚短刃的生蚝刀插入蚝壳尖头,或者用一把细长的生蚝刀从蚝壳宽头下刀,沿着蚝壳切断闭壳肌,掀去上壳,再托起下壳,用刀将生蚝肉翻个转,蚝肉便完整的与蚝壳分离,即可向口中倒入连着海水的生蚝肉享用。

在国内开了三家最专业的生蚝Bar,被称为生蚝女王的Joyce告诉我们,吃生蚝千万记得要一口吞食,不要在全部入口之前咬破生蚝,也别用餐具戳破,否则你就无缘品尝包裹在肉中的鲜美饱满的汁水了。

6.说到生蚝配酒…

白葡萄酒、香槟…还有啤酒?

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传统意义上说,生蚝算是贵气的食物,与香槟的搭配可以说是门当户对。法国的香槟和夏布利产区的霞多丽干白是与生蚝的传统搭配。但切记不要选晚熟的葡萄酒,比如老的德国的雷司令,往往带有一些汽油或煤油的味道,会让口感大打折扣;而阿尔萨斯地区的雷司令则酸度适中,并带有迷人的矿物质味道,适合搭配法国本土生蚝。

澳洲生蚝推荐搭配南澳或新西兰酸度不太高的霞多丽或长相思;美国生蚝推荐搭配美国本土的不过桶的霞多丽和灰皮诺。

虽然吃生蚝喝啤酒容易中风似乎是个常识。但在爱尔兰等地,生蚝搭配黑啤也是常见的吃法。

你不可不知的8种生蚝

首先来看一张图

生蚝,你对付敌人和女人的最佳武器——拿破仑(故事篇)

这张广告满满地填充着各种围绕生蚝的谈资,凯撒大帝的父亲罗马皇帝Tiberius几乎以Greenport生蚝为生;New Orleans是传奇法国海盗Jean Lafitte 的最爱;美国独立战争中的英雄William Penn最爱的生蚝则是Delaware Bay……这么多种生蚝觉得毫无头绪?首先来记住以下8种吧!

1

贝隆 Belon

蚝中之王

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产于法国西北部、距坎佩尔30公里的贝隆河,其肉体丰富,口感爽脆,有榛果香,特别是金属味,很明显,所以也叫铜蚝。它获得了法国AOC的产地认证。贝隆蚝以蚝壳的大小和重量来分等级,而不针对蚝肉分级,也就是说越大越贵,但不一定是最鲜美。

2

吉拉多 Gillardeau

蚝中之后

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吉拉多是鲜有以养殖者家族名字命名的一款生蚝,是法国的名贵生蚝代表之一,开盖以后,边缘色泽淡褐色,肉质丰腴,入口带有浓烈海水味,随后口腔爆破出浓烈的水果奶香,回味10多秒不能散去,是生蚝中的殿堂级人马

3

悉尼岩蚝 Sydney Rock

肉质饱满 蚝味较重

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澳洲悉尼岩蚝肉质饱满,蚝味较为厚重。蚝身硕大肥美,蚝味鲜甜,带有复杂的矿物质,由于这一带海水咸味不会太浓烈,所以盛产的蚝带有“肉”感。

4

塔斯马尼亚蚝 Tasmania

肥美爽脆 果味清甜

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塔斯马尼亚距离南极洲极近,出产的生蚝蚝壳呈白色,个头颇大。其肉质肥美爽脆,入口先是淡淡的海水咸味,回味之中有似青苹果的清甜。

5

熊本蚝 Kumamoto

女性最爱

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个子小小,像猫爪子一样的Kumamoto,中文叫“熊本蚝”。产于日本熊本县,生长速度慢,尺寸小,壳体深,后来几近绝种,1920年传到美国,在加州、俄勒冈、和华盛顿州饲养多年得挽救,在西海岸开始繁殖。口感咸中带甜,有轻微金属余味。

6

太平洋生蚝 Pacific Oysters

口感最温和

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太平洋生蚝一开始在东北亚沿海地区生长,在上个世纪初传播到美国,之后渐渐开始流行,现在已经是美国西海岸十分流行的品种。其口感温和,海味不会太重,并有着淡淡的蔬果味。比较适合初次接触生蚝的人。

7

纳米比亚生蚝 Namibian

丰腴奶油味

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产自南非的纳米比亚生蚝,肉质属于丰腴型的,格外爽滑,肉色偏奶白,口感肥美鲜甜。入口先是一股海水咸味,甜味再慢慢渗出。虽然余味不长,但有种淡淡的奶油味,让人吃过难忘。

8

高威生蚝 Kelly Galway

肉质紧实

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爱尔兰原产的食用牡蛎(Ostrea edulis 即欧洲平牡蛎)就像贝隆蚝的体型健壮的远方表叔。高威蚝有着与贝隆蚝类似的圆饼形贝壳,但体积比最大的贝隆蚝还要大一半,强壮的闭壳肌被美味的蚝肉包围。

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