威海乳山牡蛎(生蚝),因何盛名?

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牡蛎又称生蚝,胶东俗称海蛎子,算是比较常见的贝类海产品了,在我国沿海从南到北皆有产出。品牡蛎如同品葡萄酒,因为不同的地区牡蛎的生长环境不同,牡蛎的品质也有很大的不同。

威海乳山牡蛎(生蚝),因何盛名?

牡蛎是一种经济价值和营养价值都很高的贝类,鲜蛎软体(肉)中含蛋白质4.5%~4.7%,脂肪7%~10%,肝糖19%~38%,还有B族维生素和18种氨基酸。在古罗马,人们把牡蛎称为"海上美味圣鱼";在欧洲,牡蛎被称为"海洋的玛娜"(上帝赐予的珍贵之物)"海洋的牛奶";在日本,牡蛎则被称为"根之源""海洋之超米"。

牡蛎通常以鲜食为主,最常见的吃法是将牡蛎壳洗净,放在锅里蒸煮,熟后剥食,味道极为鲜美。牡蛎还可以直接放到火中烧熟食用,有清乾隆年间诗人刘储鲲《烧蛎诗》为证:"不用溉釜鬲,连壳付火燎。啖之清心脾,天然味更好。"牡蛎的食用方法还有软炸蛎黄、蛎黄炒鸡蛋、蛎子炖豆腐等。

牡蛎又是可以生吃的贝类,乳山自古便有"生吃蛎子活吃虾"之说,沿海渔民经常在礁石上撬开牡蛎上壳,生食其肉。牡蛎还可以制成蚝油、罐头等。

威海乳山牡蛎(生蚝),因何盛名?

乳山牡蛎环境

乳山市海岸线西起乳山口,东至浪暖口,全长185.6公里。沿海有大小港湾12个。

乳山市地处中纬度暖温带季风气候区,四季变化和季风进退都较明显,与同纬度的内陆相比,具有气候温和、温差较小、雨水丰沛、光照充足、无霜期长的特点。累年平均日照数为2635.5小时,累年平均气温11.6℃,累年平均降水量813毫米,累年平均气压1013百帕,累年平均无霜期为206天,累年平均相对湿度为70%。秋、冬季以北风、西北风为主,春、夏季以南风、东南风或西南风为主,累年平均风速为3.2米/秒。

乳山市资源充足,物产丰富, 素有“母爱乳山,养生福地”的美誉, 是著名的“水产之乡”、“水果之乡”和“黄金之乡”。

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乳山牡蛎产业发展

靠山吃山,靠海吃海,牡蛎养殖是乳山的特色产业,但受传统习惯影响,以往乳山牡蛎养殖走的是“春播秋收”的路子。由于乳山湾外海岛屿少,夏季风浪较大,再加上夏季海水附着物多等原因,导致牡蛎成活率不高,产量较低,严重制约了牡蛎产业发展。

2000年,乳山市海洋渔业局技术人员在到外地考察学习回来后,与中国海洋大学联合开发出了牡蛎“秋播春收”的养殖技术。每年9月份采购外地牡蛎半成品回来开始养殖,11月到次年4月收获。这种养殖模式避开了夏季风浪,缩短了养殖周期,大大提高了牡蛎的成活率。如今这种养殖模式已经在乳山得到了全面推广。

据了解,乳山全市牡蛎养殖面积现今达到80000亩,牡蛎产量突破50万吨,牡蛎加工企业7家,年加工牡蛎产品2万吨,产值可达6亿元。

得益于独特的海域条件和气候环境,乳山牡蛎个体大、肥度高、肉质好、味鲜美。2008年11月,“乳山牡蛎”正式获国家工商总局审批通过并公告,成为地理标志商标。

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乳山牡蛎品种优良

乳山重点引进推广了三倍体牡蛎、“海大1号”、“金牡蛎”等品种,提高了品质。跟传统的乳山牡蛎相比,三倍体牡蛎生长速度快,同样的生长时间,三倍体牡蛎个头更大一些。并且三倍体牡蛎不像普通牡蛎排完卵就不肥了,基本可以一直保持肉质肥美的状态。

牡蛎的饮食文化

乳山牡蛎通常以鲜食为主,最常见的吃法是将牡蛎壳洗净,放在锅里蒸煮,熟后剥食,味道极为鲜美。牡蛎的其他吃法软炸蛎黄、蛎黄炒鸡蛋、蛎子炖豆腐等,中华饮食文化对牡蛎的各种做法,将牡蛎的鲜美发挥到极致。

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谈及乳山,或许有些人不甚熟悉,但说起最适宜人居住的威海很多人都知道,这威海的乳山市便是中国沿海的长寿之乡,因“大乳山”而名为乳山。在乳山自古便有"生吃蛎子活吃虾"的说法,而之前沿海的渔民经常会在礁石上撬开牡蛎壳,生食其肉。随着经济的发展,在乳山更是有各种加工车间将牡蛎消毒洗净,一盘盘的生牡蛎也便上了餐桌,外加一片柠檬、一小碟配了辣根的酱料,那鲜美的牡蛎肉滑肉口中,汁水在舌尖上舞蹈、肥美的牡蛎带着海鲜独有的味道让人想要再吃一个。

乳山(国际)牡蛎文化节,这场舌尖上的盛宴算是让我们大饱口福和眼福。

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到了乳山,如若不吃一个生的牡蛎,算是不完整的体验。但不是所有的牡蛎都是可以生吃的,一定要新鲜干净的~除了这生牡蛎,牡蛎的各种做法也是让人眼花缭乱,在我看来,能保住牡蛎最鲜美的那一道,无论你是怎么搭配、怎么做,都是一道美味。

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牡蛎的做法,可谓让我大开眼界,想不到一个小小的牡蛎,竟可生吃、可煎、可炸、可炒、可焗、还可放汤……想必这餐桌上的各种烹饪方法没有一样是牡蛎不可驾驭的,方式多样,味道却不尽相同,真是一个让人欢喜的小可爱呢。一桌别开生面的牡蛎宴,从芝士焗牡蛎、蒜蓉牡蛎、碳烤牡蛎……拉开帷幕。

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牡蛎和干白这样完美的营养与美味的搭配绝对是牡蛎最特别的拍档。

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厨房之中起锅烧油,将一个个新鲜饱满的牡蛎肉下入锅中,炸至金黄后捞出……乳山牡蛎原汤加上冬季里必不可少的萝卜熬煮出来的滋补蛎肉汤……煎牡蛎的时候最主要的就是控制好温度,还不要忘记将牡蛎肉上残留的水分吸收掉……似乎每一道牡蛎菜都有着它特殊的工序和制作要点。

威海乳山牡蛎(生蚝),因何盛名?

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当黄金牡蛎球、滋补蛎肉汤、鲜松茸配野山菜煎牡蛎、养生牡蛎荠菜饼、法式烤牡蛎等等菜品一一摆上桌,那一刻似乎全世界的美好都来到了我的身边,是的,美食就是有着这样独特而无法解释的魅力。在乳山,牡蛎、大姜、绿茶为“三宝”,来一颗黄金牡蛎球,倒一杯绿茶,“乳山三宝”也就齐了。

说起来,一颗小小的牡蛎也是要经历种种的波折,才能用一道美味的形式呈现在我们的面前,若是不去乳山,我不曾知道那些还在海边清理牡蛎的人,他们亦是生活中最最可爱而朴实的人。

威海乳山牡蛎(生蚝),因何盛名?

去乳山,除了学会怎么吃牡蛎,更要学会怎样买牡蛎。一定要买闭口的,那张口的牡蛎都不新鲜,而且要仔细看一点就是牡蛎闭合程度到底紧不紧密。一定要挑壳颜色比较深、个头大、屁股圆,身体一面是平,另一面是凸起的,越凸起越表示肉越大越好。

威海乳山牡蛎(生蚝),因何盛名?

借《从你的全世界路过》中的那句经典的话:如果可以,无论要去哪里,剩下的炭烤生蚝请让我打包。

就这样,打包一份舌尖上的美味,打包我们曾遗憾或欣喜的青春过往,一步步穿越隔阂、一步步走向未来……

老板,请再来一份炸蛎蝗~

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