吃了这么多年你真的分的清楚生蚝和海蛎吗?美食界最难解释的

生蚝又香又好吃的做法,不油不腻味道鲜美,做一盘吃光一盘
2020年3月1日
生蚝沙姜鸡汤
2020年3月3日

“生蚝”被誉为“海中牛奶”男人的加油站;女人的美容院。有关注我今日头条的朋友都知道,我最喜欢最常吃的美食就是“生蚝”了,因为“生蚝”确实很好吃。但是我经常吃的除了“生蚝”还有一种就是“海蛎”,很多人说“海蛎”不就是“生蚝”吗?“海蛎”当然不是“生蚝”,“海蛎”和“生蚝”是样子很相似,甚至到了基本分不清的地步了,因为它们是同属于“牡蛎”科类。

吃了这么多年你真的分的清楚生蚝和海蛎吗?美食界最难解释的

网上说的分辨“生蚝”和“海蛎”的方法其实也很模糊,就是说“生蚝”体型比“海蛎”大,还有就是从壳型中判断,我觉得这都不是很准确的,因为“海蛎”和“生蚝”同属于“牡蛎”科,壳形太多相似,有的“海蛎”也很大颗,又有的人说那从价格上判断,价格贵的就是“生蚝”,价格便宜的就是“海蛎”,首先“生蚝”肯定比“海蛎”价格昂贵,不说那些进口的“生蚝”,就我们福州餐饮主要使用的湛江和乳山“生蚝”就比“海蛎”贵!但是价格便宜的肯定不是“生蚝”,价格贵的也未必就是“生蚝”。为什么这样说呢?请接着往下看。

吃了这么多年你真的分的清楚生蚝和海蛎吗?美食界最难解释的

近年福州以及周边城市出现了很多家主打“生蚝”的店铺,花样挺多,有“高压锅生蚝”、“清蒸台湾一口蚝”“竹篮蒸蚝”“清焖珍珠蚝”等等,有的打出了“生蚝”一元一颗的优惠价,但是我可以很负责的和大家说,那些都不是“生蚝”,是“海蛎”的,就好像上面这张相片,我是拍摄于福州仓山某店,50元团购套餐里面清蒸16颗,蒜蓉10颗,我这里是点了两份100元。如果这是真正“生蚝”那确实便宜,但是这是用“海蛎”冒充的,所以价格上可以用“贵”来形容一点也不为过,带壳“海蛎”福州市场零售一斤4元钱左右,沿海批发价低至1-2元/斤。就因为价格便宜所以很多人买了一大堆回家烹饪。

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当然有的店不排除是店家自己都分不清,进的货是“生蚝”还是“海蛎”。就好像我去年去成都时候当地很知名的一家海鲜餐厅“王小蚝”老板“小二孃”,也是成都知名美食博主,她和我说她就分不清楚什么是“生蚝”,什么是“海蛎”。她说她店里“碳烤湛江生蚝”40元一打,我还不信她店里是“生蚝”,如果是“生蚝”那确实价格便宜,但是尝了之后我确定是真正“生蚝”,而不是用“海蛎”去替代。虽说不可思议这个价格,因为在我们福建福州真正的“生蚝”起步一颗都要6元钱,一打60元已经是超底价了,有的烤“湛江生蚝”一打都是100元。

吃了这么多年你真的分的清楚生蚝和海蛎吗?美食界最难解释的

上面这张是我自己买了“海蛎”,在家里用清蒸的方式烹饪的。有人肯定会问不是说“海蛎”肉比“生蚝”瘦小吗?怎么你这个这么肥美,“海蛎”也是有分季节和品种的,具体我也说不清楚,我经常去市场买菜,卖家都很熟了,知道我是拿回去清蒸,会和我说这段季节连江的“海蛎”很肥,漳州“海蛎”最近不肥,有的时候又是平潭的“海蛎”肥美。

吃了这么多年你真的分的清楚生蚝和海蛎吗?美食界最难解释的

怎么区分“生蚝”还是“海蛎”除了肉眼去看大小之外,就是用自己的舌尖去辨别,说实话用语言叫我形容怎么辨别我还真的说不来,只能说“生蚝”的肉质相对“海蛎”比较有嚼劲,鲜活的“生蚝”开盖有一股海洋的味道,而“海蛎”就是那股腥味。“海蛎”是100%不能生吃的,而优质的品类“生蚝”是可以作为“刺身”享用,这个我后面会介绍。

吃了这么多年你真的分的清楚生蚝和海蛎吗?美食界最难解释的

论营养价值“海蛎”和生蚝也是无法比拟的,据相关资料显示“生蚝”含锌量每100g含有71.2mg,而“海蛎”每100g含锌只有9.39mg。

吃了这么多年你真的分的清楚生蚝和海蛎吗?美食界最难解释的

(图、乳山蚝)

好的“生蚝”是可以作为“刺身”而生吃的,大家熟知的“刺身”级“生蚝”一般来自高档餐厅的进口蚝,比如法国“吉拉多”那些,价格可能在他们国度是非常便宜,但是引进了我国价格就高昂了。

我国的“乳山生蚝”是国产蚝中唯一可以“刺身”的,而且肉质肥美程度比各种进口蚝肥之而无不及,价格仅是进口蚝的1/3,冬季是“乳山蚝”最肥美的季节,“乳山”作为生蚝之乡每年都有(牡蛎)文化节,一到这个时候全国各地的“嗜蚝者”都会从天南地北的赶来,不为啥,就为这一口“鲜”味,就为这“海天蚝宴”。(网络上很多伪劣“乳山蚝”购买需谨慎,找可信赖商家,本文纯粹是分享美食心得

吃了这么多年你真的分的清楚生蚝和海蛎吗?美食界最难解释的

(图、湛江蚝)

天渐渐开始热起来了,又到了烧烤的季节,“生蚝”是烧烤摊不可或缺的一道美食,福州的烧烤摊“生蚝”大多是使用“湛江蚝”,也许是海域品种的问题,湛江蚝并不适合“刺身”,而大部分店家为何喜欢选择“湛江蚝”我想可能是因为它价格相对便宜吧,而且烧烤店又无刺身之需。

吃了这么多年你真的分的清楚生蚝和海蛎吗?美食界最难解释的

传说历史上著名人物“拿破仑”餐餐都要吃“生蚝”,还留下一句名言:生蚝!是征服敌人和女人的最好武器。还有传说历史上赫赫有名的“凯撒大帝”是为了掠取“生蚝”资源给后宫们,才发动英伦战争的?除此之外,西方称“生蚝”为“神赐魔食”“海里的牛奶”,日本称其为“根之源”!足见“生蚝”的魅力!

今天看了我分享的这一篇,您懂得分辨“生蚝”和“海蛎”了吗?我上述相片中哪张是“生蚝”哪张是“海蛎”?哪张是“湛江蚝”?哪张是“乳山蚝”能分辨的清吗?

#疫情过后最想吃什么# #小食材大挑战# #吃在中国#

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