阿KEN西餐学堂|给生蚝蘸点酱

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所属分类:生蚝海蛎子

阿KEN西餐学堂|给生蚝蘸点酱

前期“视频|温柔一刀 美女侍蚝师示范开生蚝”已经教大家如何开生蚝

这次,阿KEN 西餐学堂教大家如何 生吃“生蚝”

生蚝一般是烹熟后食用

众吃货们有没有尝试过

生吃生蚝

就像吃生鱼片一样

生蚝生吃是非常美味的

这种高逼格的吃法

不吃有你后悔的

阿KEN西餐学堂|给生蚝蘸点酱

阿KEN 西餐学堂

阿KEN觉得,只佐一点柠檬汁吃生蚝的最原始学习方法,虽然能吃到原味,但是搭配着酱汁吃,能给美味的生蚝带来锦上添花的效果。

这次菜式的生蚝,选用的是来自法国的Majestic(玛杰斯特)和来自新西兰的Kaipara生蚝。

法国Majestic生蚝

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法国生蚝之所以闻名遐迩,是因为他们的人工养殖技术已经日益完善,Majestic生蚝采用吊挂的方式来养殖,因此个头均匀,颜色清丽,Majestic生蚝产于法国西北沿海地区著名的产蚝圣地诺曼底海域,是法国新晋的顶级生蚝品牌,它具有爱尔兰蚝种独特的口感和品质,蚝壳厚实,蚝肉丰满,肉汁甘美,口感脆爽,带有特殊的榛果香气,淡淡的甜味回味无穷。

新西兰Kaipara生蚝

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新西兰被认为是世界上最纯净的国度之一,Kaipara生蚝采用半野生的方式养殖,蚝是附着在岩石的表面生长的,因此每一只蚝的底面都有从山石上剥落下来的痕迹,个头比法国生蚝要少一些,壳表面有不同深浅的紫色斑纹,Kaipara生蚝产自新西兰最大的和最孤立的水域Kaipara港,远离城市,是稀少的原始水域。健康、最自然的味道是Kaipara生蚝的特点,饱满的蚝肉,浓浓的海洋鲜甜气息,肉壳比率极佳。

法国海鲜盘

Plat Fruit Merfrais a Table

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以蛋黄酱佐食海鲜,口感特别。

材料

生蚝,大海虾,蟹,青口,蛋黄2个,蒜头粒,海盐、白胡椒粉少许,橄榄油100克,菜籽油150克,柠檬汁半个。

制作

1、将海鲜盘内装入碎冰粒,生蚝撬开,清理干净后摆放到冰盘中。

2、煮熟的青口和虾放到冰盘,还有冻蟹,再切上柠檬和香草,即制作成海鲜皎拼盘。

3、将蛋黄放到盛器中,将蒜蓉和盐放在一起搅拌,再加入橄榄油、菜籽油一起搅拌。

4、直到酱汁变得深稠后,再加入白胡椒粉和柠檬汁拌匀,即可制作成蒜味蛋黄酱,用来佐食冰盘内的海鲜即可。

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生蚝和青瓜冻

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Huifres a la Gelee de Concombre

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生蚝有天然的海水咸味,与啫喱青瓜冻中的少量咸柠檬粒的咸味相互呼应,加之青瓜的清新,很有层次感。

材料

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生蚝,青瓜半条,鱼胶片4片,红葱蓉8克,咸柠檬8克,香葱粒15克,盐和胡椒粉适量,红鱼子酱适量。

制作

1、将青瓜去皮,一半切成小丁粒,一半用来榨汁,将鱼胶片浸泡后,与青瓜汁混和。

2、将青瓜粒、红葱蓉、咸柠檬粒放到一起,再加入柠檬汁橄榄油、盐和胡椒粉拌匀,放到碗里,倒入青瓜鱼胶汁,放到冰箱冷藏。

3、食用时取出青瓜冻反扣到碟子中,将生蚝撬开,清理干净,将蚝肉和蚝汁放到青瓜冻上,点缀上鱼子酱即可。

香茅冻配生蚝

Huifres en Gelee de Cifronnelle et Caviar

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香茅的清香味为生蚝增色不少,色泽淡淡的新绿,也令到生蚝更美观。

材料

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(香茅)

生蚝,鱼胶片,香茅,盐和胡椒粉,鱼子酱。

制作

1、将香茅切成丁粒,放到水中煮出香茅汁,将浸泡好后的鱼胶片放到香茅汁中搅拌均匀,放到冰箱冷藏成香茅冻。

2、将生蚝撬开后,清理干净,上面再加入切成丁粒的香茅冻,再以鱼子酱装饰即可放到冰盘中。

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名品生蚝配云雾之

湾长相思白葡萄酒

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生蚝与白葡萄酒的味道在舌尖味蕾上融合,感觉很奇妙。

材料

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各式生蚝,云雾之湾长相思白葡萄酒

制作

将云雾之湾长相思白葡萄酒倒适量到杯子中,把生蚝肉直接放入装有酒的玻璃杯中,将酒水和生蚝一起倒入口直接食用。

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秘制番茄酱

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-END-

小编话语

多款酱汁,任君选择,也可以发挥创意做出自己的酱汁,欢迎大家踊跃的将自己的想法与小编交流。

只要持续关注我们的“画说西餐”后期将会有更多关于生蚝菜式的做法。

文/Jasmime

图/画说西餐

编辑/EVE

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