这些生蚝做法绝了!鲜嫩肥美,看得我口水直流
2020年2月13日
@淮北人 百里香烤生蚝做法
2020年2月14日

味型:

酱香,蒜蓉味,可根据客人需要蘸食不同酱料。

碳烤生蚝的做法配方

炭烧(碳烤)生蚝(附酱汁调制)

原料:

生蚝6只(进口),蒜末30克,姜末15克,葱白(碎)15克。

调料:

盐3克,味精2克,花雕酒5克,海天海鲜酱油5克,胡椒粉0.5克,色拉油30克,香油5克。

注:

以上是蒜蓉口味的炭烤生蚝,现在市场上提供的烤生蚝的烤汁也很多,如:黑椒汁、日式烧汁等,可以利用这些成品烤汁烹调各种口味的生蚝。但是还会有很多客人反映菜品口味单调,于是本店又调了三种特色口味酱,客人可以根据口味,将烤好的生蚝再蘸酱食用。

1、麻辣酱

制法:

将所有材料混合均匀即可。

2、五味酱

配料:

(请见《旺菜秘笈》中详细介绍)

制法:

将所有材料混合均匀即可。

3、蒜泥酱

制法:

将所有材料混合均匀即可。

制作方法:

(1)生蚝开壳取肉,用手轻轻搓洗生蚝肉,冲净里面的泥沙。

(2)锅入色拉油,放入蒜末、姜末小火煸出香味,烹入盐、味精.花雕酒、酱油、胡椒粉、香油调匀,即为烤汁。

(3)将洗干净的生蚝装入壳中,再放到炭火炉上,烤至生蚝肉边起泡(约1分半钟),再继续烤半分钟,呈白色略带嫩黄。生蚝肉翻面,随即淋入烤汁。

(4)按同样方法烤另一面,烤好后淋烤汁上桌即可。

注意:

烤生蚝选炭很重要,一定要用大块、正品的木炭,这种炭乌黑发亮,炭质较硬。

所谓炭烤就是用木炭烤制。一般用专业的炭烤炉,底下放点燃的木炭,上面放铁丝网,将提前腌制的海鲜放铁网上烤制,为海鲜增添些炭烤香味。腌制口味可根据个人口味调制,如蒜蓉可加辣椒酱,豆豉口味可以加蒜蓉,还可调烧汁味、沙嗲味、咖喱味等。

我们以“炭烤烧汁生蚝”为例,其制作步骤是:

原料:

生蚝10只。

调料:

特制腌料52克,圆葱末、蒜蓉各3克,香油适量。

特制腌料配比:

制作方法:

(1)将10只生蚝宰杀洗净,取肉,用干毛巾吸去外部水分。

(2)将生蚝肉加特制腌料腌制5分钟,生蚝壳底部分别放圆葱末、蒜蓉各3克,将腌好的生蚝肉放于壳内,将壳放在烧热的铁网上烤约6-8分钟,待出香味,烤熟即可,出菜前可在原料表面刷上香油。这就是原汁原味的炭烤生蚝。

关键:

1、一般用来烤海鲜的炭炉高约80厘米,用铁架支起,长约一米,宽约三十厘米,装满木炭,一半备用,一半燃烧。烤海鲜之前要点燃炭火,使其生出火苗,这时架上一铁丝网,把去

壳洗净的生蚝摆在丝网上,一次可放三四十只,三两分钟,摆放完毕,然后拿扇子猛扇风,火苗从蚝中窜起。此时可听到生蚝发出“吱吱”声,冒起水泡即烤熟。

2、海鲜在烧烤过程中,时间越长,水分流失越大,口感也就越干涩。所以海鲜炭烤前要提前腌好,尽快烤制,也可前刷一层烧烤酱或炭烤海鲜专用烧汁(市场有售),这样可保持食物湿润度,并增加味道,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注