生蚝如何做才好吃?教你这个简单的家常做法,不需要烤箱

斑斓蕾丝饼
2018年7月4日
去法国康卡勒吃一口《我的叔叔于勒》里的生蚝
2020年2月12日

春节放假,朋友邀请我去她家做客。

她姐姐送了她很多生蚝,没有烤箱,不会做,让我来试试。

其实我也没做过,但我觉得可以不用烤箱,直接可以用锅蒸。

哈哈,赶紧网上搜下做生蚝的教程。

生蚝既可以用来烧烤,也可以直接用锅蒸,都能保持它特有的风味。

生蚝:学名牡蛎,是日常生活中比较常见的海鲜食材。

广东人称“生”蚝,不一定是“生食”,也有“生猛鲜活”的含义。

而北方的渔民也会叫它海蛎、石蛎。

美食纪录片《人生一串》里强势出镜的广东湛江生蚝,很出名。

很多人都慕名而去,就是为了尝尝当地的特色生蚝。

湛江三面环海,水产丰富,生蚝的品质极高。

本地人喜欢一种生蚝的原味吃法:不开盖,不放调料,直接烤熟,这样的生蚝,鲜味十足。

酱油和芥末调成的酱汁,是原味烧烤的常见搭配。

当地有经验人建议:蚝里面的汤汁千万别倒掉,那汤汁是最好的,原汁原味,味道鲜甜。

生蚝的规格有大中小之分,烧烤一般选用大蚝。

生蚝长的比较特殊,两片贝壳一大一小,撬开小壳,剩下的大壳就是一个完美的容器,天生适合烧烤。

一经加热,蚝肉会渗出汁水,加入蒜蓉,可以激发生蚝的鲜味。

如今,炭烤生蚝,火遍大江南北,但无论在哪,蒜蓉是烤生蚝的最佳伴侣。

生蚝如何做才好吃?教你这个简单的家常做法,不需要烤箱

要是嫌弃烧烤摊上的生蚝不够好,干脆自己动手做,吃个过瘾。

烹饪生蚝最困难的是:如何撬开生蚝壳!这个真的是技术活。

朋友的家人已经提前把生蚝撬开并洗干净了,我只需要准备些配料就可以了开煮。

刚好她家里还剩一些粉丝,生蚝个头也大,肥嘟嘟软嫩嫩的,就做个蒜蓉粉丝蒸生蚝吧。

今天就把这蒜蓉粉丝蒸生蚝做法分享给大家!

感兴趣的赶紧先收藏起来哦~

【蒜蓉粉丝蒸生蚝】

食材:生蚝若干,粉丝,大蒜(多些),生姜(少些),小米椒,小葱

配料:生抽,蚝油,蒸鱼豉油,白糖;

准备工作:

1,先把粉丝用冷水浸泡,泡粉丝的同时可以把处理好的生蚝用清水冲洗干净,避免外壳还有残留泥沙,生蚝洗干净后沥干水分。

生蚝如何做才好吃?教你这个简单的家常做法,不需要烤箱

2,接着准备配料:生姜和大蒜去皮,放入搅拌器中搅成姜蒜末,小米椒切圈,小葱切成葱花备用。

生蚝如何做才好吃?教你这个简单的家常做法,不需要烤箱

3,配料准备好后,粉丝泡得软硬度刚刚好即可,接下来就把粉丝分成几份,盘成鸟窝状摆在生蚝上。

生蚝如何做才好吃?教你这个简单的家常做法,不需要烤箱

生蚝如何做才好吃?教你这个简单的家常做法,不需要烤箱

4,最后调酱汁:少许的生抽,蚝油,蒸鱼豉油,白糖,搅拌均匀备用。(酱汁不宜过咸,所有酱料需适当少量)

生蚝如何做才好吃?教你这个简单的家常做法,不需要烤箱

提前准备工作做好了,合理安排好操作顺序,可以节省不少时间。

【开始制作】

1,锅里热油,油比平时稍微多些,待油温五六成热时,把切好的姜蒜末和小米椒放入锅里爆香,用小火慢炒;(不能吃辣可以不放小米椒,建议可以些放些,味道会更好吃!)

生蚝如何做才好吃?教你这个简单的家常做法,不需要烤箱

2,把调好的酱汁倒入锅中,用勺子不断翻搅,防止粘锅,炒至蒜末微微变金黄色,关火,把酱汁装起来备用;

3,锅里再放入适量的清水大火煮,煮水的同时,把炒好的蒜末均匀地铺在每个生蚝的粉丝上;

生蚝如何做才好吃?教你这个简单的家常做法,不需要烤箱

4,水煮开后,把准备好的生蚝放入蒸锅里,中火蒸6-8分钟左右,具体时间需要根据生蚝的大小来调整。

生蚝如何做才好吃?教你这个简单的家常做法,不需要烤箱

5,生蚝蒸好后,撒上些备好的葱花装饰;

生蚝如何做才好吃?教你这个简单的家常做法,不需要烤箱

6,锅里再次倒些油,烧热,一般中大火30秒左右,这个时间要掌握好,烧热后马上把油浇到生蚝上,听到热油噗滋噗滋的声音,真的是太治愈了。

生蚝如何做才好吃?教你这个简单的家常做法,不需要烤箱

这样做出来的生蚝细嫩爽滑,搭配粉丝和蒜香,味道真的很不错!

喜欢的朋友可以试试哦~

撬开生蚝的手法

  • 若是新手,没有处理过生蚝的经验,建议先佩戴手套;
  • 先把生蚝平放在砧板或毛巾上;
  • 找到两瓣生蚝壳之间的缝隙,将刀从生蚝尾端缝隙里插入;
  • 小幅度旋转生蚝刀将生蚝稍微撬开, 刀尖快速向下撬;
  • 听到“啪”的一声,用刀沿蚝壳左右刮;
  • 彻底打开生蚝,用刀轻轻刮开蚝肉与蚝壳之间的连接肌。

小技术提示:

1,炒蒜末的时候,要注意不要炒过了,蒜末炒焦了容易有苦味,直接影响口感。

2,生蚝是海鲜食材,海鲜最重要口感是鲜味,所以不宜做的太咸,调味太重会掩盖食材本身的味道,不需要加食盐,免得破坏生蚝自带的甘甜。

3,我们平时在家里用的“蚝油”的调味料,就是由生蚝熬制而成的调味料。只是颜色类似酱油,而质地比较浓稠接近油,因此而得名。

我是贝拉,一个因为挑吃而努力学习做美食的90后妹子。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注