盛夏吃生晒蚝干,你挑对了吗

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盛夏吃生晒蚝干,你挑对了吗
盛夏吃生晒蚝干,你挑对了吗

生蚝用海水洗过,上竹编如经纬纵横通透的箔,稍晒用竹篾穿成串再放回箔上,晴好的冬日,只三个日头,吸足了阳光的明蚝便明丽如琥珀。熟晒一般在过年后,生蚝倒入生铁制成的大鼎煮过,置于阳光之下,大约一日便可晒成,这就是海门潮声的传统生蚝干晒制方式了。

盛夏吃生晒蚝干,你挑对了吗

生晒的蚝干比较少,除广东海门潮生的生晒蚝干几乎很少见了,这里生晒的蚝干都是挑选生长时长超过三年的生蚝新鲜晒制,这样的蚝干不仅晒后个头饱满而且蚝干香更加浓郁,没有像其他蚝干有腥味,有的只是蚝鲜香,想吃的朋友可以在淘宝找海门潮生的蚝干。

盛夏吃生晒蚝干,你挑对了吗

放眼全世界大多靠海的地方都有生长生蚝,特别是挪威的生蚝更为值钱一个生蚝卖到上千的都不少,但是真正能把生蚝嗮成蚝干的也只有中国的广东地区地区才有。生蚝干必须要挑选大个的才好吃,要大个的而且要肥美、色泽要呈淡黄色,这样的蚝干吃起来才有蚝香味。

盛夏吃生晒蚝干,你挑对了吗

晨洲蚝岛生晒的蚝干不仅可以煮粥、熬汤还可以生煎或清蒸等,做法多样这么烹饪怎么好吃。其实现在已经很少有手工生晒的蚝干了,大多都是直接烘烤的而且生蚝的品质也很差,幸好还有像晨洲蚝岛这样坚持用好蚝生晒的蚝民,我们才能品尝到地道的蚝干。

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