看汕尾的蚝农如何把生蚝晒成海鲜界的“扛把子”!

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2018年5月16日
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看汕尾的蚝农如何把生蚝晒成海鲜界的“扛把子”!

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生蚝用海水洗过,上竹编如经纬纵横通透的箔,稍晒用竹篾穿成串再放回箔上,晴好的冬日,只三个日头,吸足了阳光的明蚝便明丽如琥珀,这就是海门潮声蚝农的传统生蚝干加工了。

烘烤的蚝干基本没什么营养而且口感和味道都很差,当然价格也是便宜很多的,相比之下生晒的蚝干要饱满很多,而且生晒的蚝干保留了生蚝原有的鲜味和口感。

看汕尾的蚝农如何把生蚝晒成海鲜界的“扛把子”!

生蚝的品种不同,中国海门潮生地区的生蚝十分饱满,煮熟之后吃起来口感十分酥脆而且蚝肚饱满口感很清爽有些甜甜的味道,这里晒好的蚝干十分鲜香,蚝膏饱满很是诱人,想吃的可以在淘宝找到海门潮生的蚝干。

看汕尾的蚝农如何把生蚝晒成海鲜界的“扛把子”!

其实生晒的蚝干和烘烤的蚝干差别是挺大的,日常见到烘烤的蚝干只能熬汤时増味也谈不上什么营养更别说补锌补硒了,而生晒的蚝干则做法多样,不仅能煮粥熬汤还能生煎、蒸蒜蓉,而且生煎之后的蚝干更是鲜香食用的口感和味道不比大个的鲍鱼差,香港地区最经典的生煎金蚝就是用生晒的蚝干烹饪的。

看汕尾的蚝农如何把生蚝晒成海鲜界的“扛把子”!

蚝干是广东地区的传统食材之一,正宗的海门潮生的蚝干都是由手工翻晒制成的,加工过程不添加任何添加剂, 这里的蚝干吃起来没有一点的腥涩味,用其方言形容就是“酥甜无粕”。

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