生蚝知多少?吃生蚝前你该知道的几件事!

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一入“蚝门”深似海,生蚝的品种、搭配和吃法非常丰富。在法国人的眼里,生蚝被看作 “海上牛奶”,它经常出现在上流社会的奢侈宴会上,是拿破仑、巴尔扎克、罗斯福公认的美味佳肴,下面湖南绿色食品网为你介绍关于生蚝你该知道的几件事。

1.生蚝分哪几种?

生蚝知多少?吃生蚝前你该知道的几件事!

大致来说只有两类:一侧蚝壳深深凸起的凹型蚝和像扇贝一样较为扁平的扁型蚝。前者最为常见,市面上能吃到的大多数生蚝都是凹型蚝;而后者最有名的便是被称为贝隆生蚝的名贵品种。

2.如何判断生蚝是否新鲜?

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如果等到入口才发现生蚝不新鲜那可不行,通常生蚝师傅只要凭重量和气味就能判断生蚝是否新鲜,一隻新鲜的生蚝应该紧闭双壳,拥有一定的饱满度并带著新鲜的海水香气,开盖后的状况如果蚝肉明显变色,显得乾,甚至皱成一团一定不好,蚝肉要丰满,汁液应该要清澈无腥臭味,如果只是腥但无臭是OK的。

3.生蚝不能配啤酒?

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海鲜产品是高蛋白食物,含有普林和甘酸成分,和啤酒混合在一起,会产生过多的尿酸和尿素氮等代谢物,加重肾脏负担,易导致尿酸血症或痛风,甚至肾结石、尿毒症。

4.生蚝是越大越好吗?

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当然不是。生蚝的品种不同,大小就各有不同,而同种类也会因为生长期等原因有大小的分级,虽然同种类的大个的生蚝通常在市面上的价格偏贵,但生蚝的风味并不是由个头大小决定的,单纯是因为培育较大的生蚝需要更多的时长和精力。就拿美国生蚝来说,分为extra small,small,medium,large,jumbo五个大小级别,最受人喜爱的却是small和medium两级。

5.什么季节适合吃生蚝?

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在法国,即每年从9月到隔年4月都是适合吃生蚝的季节,5、6、7、8四个月是生蚝的繁殖期,味道并不可口。

6.一不小心生蚝吃多了该怎么办?

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通常来说生蚝性寒,搭配生蚝的时候像吃蟹一样,最好喝一些能让自己暖起来的酒,清淡的香槟、白葡萄酒,和乾烈型的鸡尾酒都不错,还能去除生蚝留在口腔和呼吸道裡的腥气,如果不能喝酒,喝一些苏打水等含气泡的饮料,也能避免或缓解肠胃的不适。

近年来,随着海水污染严重。海鲜中可能有很多细菌,最好所有的海鲜都要熟吃,防止生病。湖南绿色食品网建议将生蚝煮熟了再吃,并且不要食用在蒸煮过程中无法张开的生蚝。

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