吉拉多、紫水晶、吉利、玫瑰……法国顶级生蚝大赏!

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所属分类:生蚝海蛎子

一、法国生蚝系列

法国生蚝起源于罗马时代。法国是全世界最具规模的生蚝产地,也是欧洲第一个大规模养殖生蚝的国家,已达数千个生蚝养殖场。凭借拥有2000多英里的海岸线,和世界上最好的天然生蚝河床,法国生蚝无论从品种到味道都非常复杂,光是法国生蚝的品牌数量也有几千个。每个品牌旗下的生蚝都因海水和潮汐及养殖技术的差异化,导致产出生蚝的口感也各具特色,为世界上最复杂的美味。法国生蚝因此驰名全球。


1、法国贝隆生蚝

全世界的生蚝分为铜蚝和石蚝两种。此蚝即为铜蚝,被誉为蚝中极品,属于重口味生蚝级别。超级生蚝吃货的深水体验区。如果你是新手,小编绝不建议你从贝隆开始。此蚝为扁型蚝,产自咸淡水交接的法国贝隆河口,因为具有独特的金属味气息,又被称为铜蚝。

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贝隆蚝等级分为11等,是依照蚝壳的大小和重量来分级,最小的是No.6,大一点是No.5,如此类推。在No.1之后,再大一点的会以“0”来评级。90克的为“0”,最大是“00000”。太小的无肉吃,太大的肉会韧,所以三四个“0”的也就是养了3至5年左右的最好吃,咬感和味道都达颠峰。贝隆生蚝获得了法国AOC的产地认证。

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口感最好的贝隆生蚝一般都需要4-6年才可以养成。贝隆生蚝不是一年四季都能吃到,最好月份是在九月、十月、十一月和十二月。由于是重口味生蚝,所以品尝此蚝时必须搭配品牌酒才可以达到综合。便宜酒根本压制不住贝隆生蚝那种势不可挡的猛烈攻势,品尝时会有麻痹感,劲度十足的贝隆生蚝因此被称为蚝中之王。

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2、法国吉拉多生蚝

(Gillardeau)此蚝被誉蚝中之后。它是法国生蚝的一个品牌,每一个出自法国吉拉多公司的正品生蚝,在蚝壳上都有一个独一无二的【G】字印章。感谢你的阅读,我们的微信号是:厨影美食。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!Gillardeau代表的是一个超过百年的生蚝养殖家族,更是极少数以养殖者名称命名的顶级生蚝。Gillardeau每一颗生蚝都经过59道繁复养殖手法,诺曼底和Marrennesd’Oleron的纯净海洋洗礼,历时至少4年以上的时光,才能上市。

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独特的榛子味是Gillardeau最为经典的味道。肉质丰腴,蚝肉肥美结实而富有弹性,口感鲜甜且富有层次。

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超过百年的生蚝养殖家族,优秀的生蚝养殖技术,经过繁复的养殖手法培育出优质的生蚝。

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Gillardeau公司是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司。Gillardeau专注养石蚝。据说已拥有700个大小蚝场,不只遍布整个法国,远在爱尔兰都有。

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吉拉多生蚝的分级为0号、1号、2号、3号、4号、5号,其中0号最大。依次类推,5号最小。这与品质无关,只是按照生蚝的重量大小,和尺寸大小而定。

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每只Gillardeau一生至少搬家四五次,经过59道养殖与精炼的过程,诺曼底和Marrennesd’Oleron的纯净海洋洗礼,养殖期在4年以上才能上市。

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吉拉多生蚝在中国拥有广泛的市场,和其他品牌的法国生蚝不同之处在于,它出售的都是自己养殖的生蚝,无论产季或非产季都在大规模的出货,因此其产品品质由于季节的变化,无法维持在一个稳定的水准。口感自然也开始出现不同程度的不稳定性。严格的讲,

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打开生蚝时需要先找一块干净的手布

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然后用一角包住生蚝

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用折叠的布把你的手捂起来,牢牢地抓住牡蛎。用生蚝刀的尖端插入生蚝铰链的缝隙中,并将其牢牢地推入。

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当你感觉到蚝刀已经穿透了铰链时,然后用刀做一个扭曲分开的力度。

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然后把蚝刀从侧门深入,逐步切断肌肉,把蚝壳撬起来,同时注意放稳蚝杯,不要洒出任何蚝汁,因为蚝汁可是非常难得的营养和美味。

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清除蚝杯内的杂志,比如残留的碎壳

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从侧门逐步割离蚝肉

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完整的蚝肉就呈现了

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小编的吃法是,此时就挤入新鲜的柠檬汁,并稍微停留。

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随后先喝掉蚝杯内的海水,然后再尽情的享用这天赐的美味吧!

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Gillardeau生蚝也分等级,最好的顶级生蚝,要品尝它的原汁原味,只要拿起生蚝就可以感受得到一涌而出的浓郁的海水味,以这股新鲜海水为调料和生蚝一起入口。先是海水的咸,真是因为养殖海域的海水浓郁度比较高,但这种咸又是非常的纯粹和自然,清冽得不带一丝涩的味道,是真正的海盐味道。接着是蚝肉的鲜香,肉质肥美结实,口感充满弹性嚼劲,充满海洋特有的鲜味及生蚝的鲜甜香浓,更带有些许微妙的乳香味,层次分明但却又细腻融合,传说中的榛子味道若隐若现。再吃蚝肉和蚝壳之间的那块粘连肉块,慢慢咀嚼,感受其中的鲜甜。最后喝一口白葡萄酒,整个过程就圆满了。

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Gillardeau有根据生蚝品质来区分等级,顶级生蚝自然价格不菲。

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Gillardeau顶级生蚝

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3、法国金钻生蚝

LA SPECIALE de Claire (Golden Diamond)金钻生蚝。养殖区域:法国普瓦图的夏朗德地区。这种生蚝是从Bluecatch生蚝中精选出来的,珍贵之处就在于它的壳小肉大以及独特细腻的口感。

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金钻生蚝的风味特征是入口稍咸,而后以甜味为主,其间还带着矿物质的气息,三者融合在一起,达成了完美的平衡。

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4、法国水晶生蚝

LA FINE de Claire (Crystal) 水晶生蚝。养殖区域:法国普瓦图的夏朗德地区

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LA FINE de Claire (Crystal) 水晶生蚝的风味特征:肉质较薄,非常多汁,入口海水的咸味袭来,而后坚果和水果的香气徐徐出现,口感相当清爽。

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5、法国黑钻生蚝

来自法国大西洋海岸地区。由于生蚝的起源各不相同,生蚝的口味也有变化。高品质的黑钻生蚝至少要在法国三个主要的生蚝生产区养殖过。温暖的水域提供了更丰富的食物来源,而寒冷的水域则减缓新陈代谢,使得生蚝肉质更加美味。黑钻生蚝相比其他生蚝更大的贝壳意味着它的蚝肉更大更丰满。吸收太阳和大海的精华,伴着一生的壮丽旅程,造就了法国生蚝的独特味道。

黑钻生蚝特点:口感非常甜,如奶油一般丝滑,肉质超厚,脆脆的很有弹性,但又非常柔软,回味悠长。

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6、法国翡翠生蚝

翡翠蚝的特点在于它的颜色是绿色的!这种生蚝中的顶级蚝,都贴有“红色标签”。这是由法国农业部提供的一个标签,代表着非常严格的质量控制体系。只有通过检验标准的生蚝才能获得这个标签。

翡翠蚝生蚝在充满低密度野生蓝硅藻的水域中生活,他们不断的滤食着营养美味的蓝硅藻,蓝色素分子也缓慢地堆积到了腮部,在和本身嫩黄的腮部发生调色板反应后就产生了我们宝贵的绿色(黄色+蓝色=绿色),这就是“翡翠蚝”形成的原因。非常罕见,但却100%纯天然。

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风味特征:蚝肉如同奶油一般,内里紧实外圈肥嫩,入口弹牙,刚入口时有着浓郁的海水味道,慢慢变得鲜甜,之后的金属气息夹带着的榛果香味在暗涌的肉汁中弥漫开来,口感略复杂,但是感觉非常好。

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7、法国白珍珠生蚝

White Pearl 白珍珠生蚝。养殖区域:法国普瓦图的夏朗德地区。很长一段时长内,这种生蚝只销售给某些特别的客户。直到今天,这种顶级生蚝仍是只有少数专业人员才能培育。它们都拥有由法国农业部颁发的红色标签。

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白珍珠生蚝特点:肉质洁白丰满,有浓郁的海水咸鲜味,咬破蚝肉后清甜爽口。肉质爽滑弹牙,回味甘甜,有矿物质的味道和坚果的香气。甜味突出,回味悠长,是蚝之上品。

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8、法国紫水晶生蚝

Amethyst 紫水晶生蚝。养殖区域:法国地中海地区。不同于沿海的生蚝养殖,在 Etang de Thau(地中海地区)是没有潮汐现象的。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。生蚝被一个一个粘在悬挂在木制框架表面的绳索上,这是在特殊的地中海地区一种全新的养殖生蚝的学习方法,叫做“人工潮汐系统”。绳索一天中有两次会被移除水面,让生蚝接受微风和日晒,这样养殖出的生蚝肉质更加细嫩爽口。

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特点:撬开蚝壳,一眼可见肉质的洁白肥美。晶莹透亮的蚝肉微微颤动,入口带着海藻的香气,略有咸味,咬破蚝的软体后,口腔里的味道立刻转化为一股至清极纯的鮮甜,最后以冷冽的青黄瓜味收尾,多种味型层层递进,别有风味。

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9、法国诺曼底生蚝

诺曼底生蚝是可以全年食用的,但是它们的肉汁及外形特点也是随着季节的变化而变化的。在2月到4月底,它们就显得更加口味浓郁,肉质肥嫩。

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9、法国芬大奇生蚝

Fine de Claire 此蚝味咸,蚝肉鲜脆爽口,海水味重,长久悠绵。所以芬大奇生蚝最好是搭配干白葡萄酒或果味白葡萄酒进行综合(如密斯卡岱,夏布利,默尔索等),你将收获惊艳的美味。

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10、法国迷你黑蚝

此蚝个头较小,一般个体重量在60克-80克之间。很少有100克的。全身黝黑,但是开蚝后你会发现其蚝肉白嫩多汁,无任何腥味或泥土味,口感香鲜甜美。是一款适合少女级吃货品尝的美味生蚝。时令季节在每年的8月-12月最为甜美。

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在路上,用冰冷却器或防水袋运输生蚝,不密封袋。 生蚝喜欢被冷藏,潮湿并且能够呼吸。 不要把生蚝放在淡水保存。 如果在家里保存,则要把生蚝放在一个浅碗,生蚝的蚝杯的一面朝下,并且用干净的厨房用的湿毛巾来覆盖生蚝。

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11、法国吉利生蚝GEAY

自1874年Geay成立,这个公司已经超过140年。第二次世界大战后,从第三代起Geay的声誉已经超越国界和区域的发展,将自己的美名传播到整个法国。至今,Geay已是第五代传人阿德里安在接管家族企业。阿德里安秉承着对生蚝的激情,尊重自然,尊重产品,耐心和毅力使得他将生蚝养殖发展的极为卓越。

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来自法国的Geay,入口时感到非常新鲜,鲜味中又带有阵阵海水的气味,那种鲜味还会停留在口中,着实令人再三回味。

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原装木箱包装

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品牌优势:历史超过140年的Geay公司,历史悠久,养殖技术卓越。

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养殖环境 :严格的控制养殖密度让生蚝有充分的空间使用海里的浮游生物

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产地优势:法国西海岸洁净的海域,水质较好,达到欧盟水质卫生标准。

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丰富口感,重口味的代表之一,在海水中生长时长较长,吸收的矿物质极为丰富。鲜甜味道平均,金属味和海水味较重。

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12、法国玫瑰生蚝

玫瑰蚝又称为粉红钻,粉钻,等多重叫法。这种来自法国产区被誉为世界上最完美的生蚝,产量也相当稀少,当地人为了她住得舒服,不惜耗资千万在养殖技术中采用了间歇性离水技术,打造"人工模拟潮汐"的环境,既做到绿色养殖,也提高了生蚝的品质,使生蚝的外壳显现出微微的粉色,肉质也更加紧实。

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玫瑰的口感非常纯净,享用的时候简直毫无压力。

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被誉为法国生蚝公主的她肉质丰满,口味甘甜,后味悠长有榛子及菌菇的香气,外壳有微粉色,她所含的微量元素具有美容养颜,宁心安神,益智健脑的功效,对女性尤为滋补。

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蚝壳干净,肉质纯美,是最干净的蚝中女王。

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汁水非常多,香嫩鲜甜!打开时要慢,如果不小心漏掉一滴,那就太可惜了!


13、法国黄金生蚝

黄金生蚝是法国奥斯特拉家族御用生蚝,其味道复杂而且丰富,一入口先有海水咸味,再来是鲜甜回甘,质地爽脆,肉身肥大,味道鲜甜。黄金生蚝有别于其他生蚝,在培育期间,养殖员会为黄金生蚝撒上璀璨的金箔,外观上看犹如夜空里的点点繁星。

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