小Case!新西兰鲑鱼、吉拉多生蚝,看海鲜消费热潮如何引爆!

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中国经济增长大背景下,消费者购买便利化使“鱼与熊掌不可兼得”的难题不断调和,但是舌头和钱包,你要得罪哪一个?

当盒马鲜生、超级物种等一系列新零售概念商店的火爆上市,高端精品零售商店在干什么?

小Case!新西兰鲑鱼、吉拉多生蚝,看海鲜消费热潮如何引爆!

中国,上海City’super,64美元/公斤的大西洋鲑鱼片和吉拉多生蚝是上海最高档食品零售商店的两款高档产品。City’super 是一家总部位于香港的高档连锁商店,在大陆也有7家店铺,目前均在上海,被称为食品店铺中的boutqiue。这家称为是上海最高档的食品零售店,甚至中上阶层的消费者只有在特殊场合才会在这里购物。

自从在青岛举办的中国国际渔业博览会闭幕后,City’super上海分公司从中国快速发展的海鲜行业以及身处最前沿的零售商中,看到了更广阔的发展空间。

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这是一个见证中国快速变化的海鲜行业趋势的好地方。精美包装的鱼排、新鲜空运的大西洋鲑鱼、盛在精致塑料托盘中的鲜活南美白对虾,等一系列海鲜产品。据统计中国居民近年来对国外进口产品有独特的偏爱,这里约有三分之二的产品都来自于原产地进口。

这其中包括泰万盛King Oscar品牌的熟虾产品,格里格Skuna Bay 品牌的大西洋鲑鱼、以及即将批量进口的新西兰Future Cuisine品牌烟熏贻贝。

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除了国际巨头公司的优质品牌产品,这里也不乏有国内大型进口企业的品牌,如银鳕鱼、黑线鳕,阿拉斯加黑鳕鱼、烟熏鳕鱼、北极甜虾等产品在售。

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舌头和钱包,你会倾向那一边?

City’super中的很多海鲜品牌产品不是一般中国民众能够吃到的。一份236克的新西兰鲑鱼片售价100.54元(15.16美元)合64美元/公斤。Ocean Gala品牌的阿拉斯加黑鳕鱼价格高达148元/200g。与不同生蚝一起展列的吉拉多生蚝价格为52元/只。

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鳕鱼脊肉价格超过48元,与西方市场价格相比还是贵出不少,除国外产品,国产的皮皮虾价格58元/100g。

除高档产品,这里也有部分较贴近平民的海产品,如养殖黄鱼15元/100g,似乎已经比较便宜了,商店里最便宜的海鲜是本地捕捞的蛤蜊售价8.8元/100g。带壳甜虾价格48元/300g,厄瓜多尔虾米16.8元/100g。

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迎合还是等待?这是一个问题。

中国民众消费理念、品位的大幅提升,海鲜行业的大踏步前进,City’super早已敏锐的察觉到,但是究竟继续定位上层阶级潮流,等待中产阶级的崛起,还是部分产品主动迎合下沉迎接中国民众逐步升级的消费理念?这是个战略性的抉择问题。

成立之初City’super就将高档食材、流行生活用品以及熟食系统的结合起来,“取材全球、品质最优”这是20多年来City’super的“贩卖极致”理念。但是近年来跨境电商的快速发展,以及随后新零售模式的横空出世确实给了高端零售商店不小的冲击。

零售店老生常谈的“体验”,对于City’Super来说也是未来发展的重点,“传统零售行业面临互联网电商冲击,要吸引更多顾客,优质的店内体验过程将是重要一环。因此,未来的City’super将在更多的生活门店加强美食体验”,提供最好的商品,提高消费者的生活品位。

不同于高端零售店的定位,新零售模式在陪同民众消费理念成长的同时,也在突破寻求差异化。

随着中国零售业的演变,海鲜零售新浪潮正被以盒马鲜生、超级物种等新零售模式所引爆,这些对如City’super这样的高端精品店铺有所冲击,但是新零售也可以分类出City’super模式的高档精品区。

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现在几乎没有什么东西是网上买不到的,这促使求“全而大”的超市开始向“精致”转型,传统超市品牌,像华润万家、华联都相继开出了精品超市。华联有BHG精品超市,华润万家有Ole’、V+、Blt。除此之外,还有本土超市永辉的Bravo YH、专门卖日系产品的APITA等等。这对精品超市差异化的要求越来越高。

所以,当“名品+生鲜”会起什么化学反应?

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或许你该去看看开在盒马鲜生的这家Shoplinq(西有全球好店)。近日,银泰商业旗下时尚跨境新零售商Shoplinq(西有全球好店)在盒马鲜生上海老客勒店开了家意大利时尚买手店形式的Pop-up store,突出时尚与生活的反差,消费者在参与现场互动的同时,还可以关注西有记的二维码,即可在现场打印照片、或者上传现场图到天猫既享受额外优惠活动。

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由线下引导线上,消费热潮的核心最终将回归到打通线上线下的销售模式,即消费者、货品、配送、供应链、供给侧改革的融合。

年轻一代网购模式在逐渐引导海产行业,生鲜电商在产地、产品与冷链仓储布局的不断整合升级,同时线上线下实体融合的经营模式不仅打通原产地与终端消费的对接,也缩减了不必要的中间环节,使得进口海鲜价格更加亲民。终端消费者在品质、体验、效率上都充分得到满足,家庭海鲜零售消费一定程度上也对海鲜销售渠道起到了分流作用。

生鲜电商的大力发展,从过去主打蔬菜水果到现在的海鲜水产,助力家庭海鲜消费新风尚。从近年“双11”购物节可以清晰感受到生鲜电商的快速发展趋势,也可看到家庭海鲜消费的巨大潜力。

刚刚结束的双十一成交总额创下新高达1682亿元,其中手机等无线端占比90%以上,截至 11月11日11点30分本来生活网已售出200万只厄瓜多尔白虾,50000包挪威冰鲜三文鱼。较受欢迎的单品有厄瓜多尔白虾、翡翠虾仁、黄花鱼、三文鱼、舟山带鱼。与此同时、海参、大黄鱼、阿根廷红虾、扇贝等海鲜产品网上成交均出现爆炸式增长。

线上、线下融合

在过去约束家庭海鲜消费的几大因素包括:价格、品类、质量和烹制技术,普通家庭消费者通过周边水产市场或商超渠道购买海鲜,往往价格较高且波动大(渠道要保证利润,价格常随行就市)、品类不丰富(尤其是在内陆地区)、品质参差不齐(多是无品牌销售,消费者多无辨识品质能力),此外部分家庭消费群体因对海鲜制作方法不熟悉而放弃家庭海鲜消费,线上、线下融合零售商超的快速发展正是有效抓住了家庭消费者的这些痛点。

实际上,生鲜新零售与高端零售并不冲突,但是新零售模式的出现无疑打乱了高端零售一边引领消费潮流,一边培养消费群体的节奏。当线上线下融合引领中国零售行业变革,你能否想象海产行业将迎来怎样的巨变与颠覆?City’super、盒马鲜生、超级物种……你看见的是气派整洁的大厅、拥攘而秩序井然的人群,琳琅满目的商品以及特异风情的体验,你体验的是背后极其高效的生鲜配送体系,极具科技现代化与大数据融合的运营模式,但你想不到的是零售业的革命将使海产大变局加速进行。

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诚然,当前海鲜新零售的扩张还需面临一些痛点,但是融合线上线下必将是中国海产销售的未来。高端零售引领消费潮流的同时部分产品差异化下沉;新零售陪同民众消费理念成长的同时,部分产品差异化突破,当二者触碰点重合的那一刻,将是中国海鲜消费热潮燃爆之时。

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