9个小步骤,让你进阶为朋友圈最懂生蚝的品鉴达人

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9个小步骤,让你进阶为朋友圈最懂生蚝的品鉴达人

我们采访了理查德·柯克伍德 (Richard Kirkwood) —莱特兄弟斯皮塔菲尔德 (Spitalfields) 的主厨,他将分享如何像专业鉴赏家一般品尝高端生蚝的方式。

“在19世纪,生蚝仍属于农民的日常饮食范畴。现今,它却摇身一变成为最高端的海鲜餐点之一。” 柯克伍德给了我们一些让你可以像美食家一般品鉴生蠔的方法。

01

咀嚼生蚝

首先,要正确地“吃”生蚝。把它从贝壳上直接端到嘴里,并咀嚼一两次 (如果从贝壳上取不出来的话,可以使用叉子)。

一个品鉴生蚝的新手可能会直接吞下它,这样做意味着你没有体会到任何矿物质的味道和生蚝的质地。

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02

不要纠结於生蚝的外观

“不要说它看起来像鼻涕——我曾听过人们这么说。”为了赞美他们的外表,你可以说,“他们看起来很有光泽,这意味着它们很新鲜。”

03

谈论生蚝的汁液

“看起来专业的方法是你可以辨別生蚝是否有乳白色的汁液──这是它们准备产卵时所产生的乳白色。”

如果你喜欢它们,你可以说: “这是漂亮的牛奶色”,或者,“哦,不,这些太奶了,不适合我的口味”。这样做,人们会认为你懂得生蚝品鉴。

但要注意,乳白色的生蚝咬起来味道会有点奇怪。

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04

不要假设生蚝还活着

“当你决定要吃生蚝时,它们就死了。”当你咬它们的时候,你并不会杀死它们。

05

选择本土的生蚝

“如果你要吃生蚝,你应该选择(英国)当地的生蠔。”英国生蚝肉更扁平,口感更精致。

如果你正在当地商务午餐,应该走进一家餐厅,然后点当地的生蚝,这可以巧妙地传达给你的团队,你很懂得你要什么。

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06

不喜欢就不要吃它

“在我吃过牡蛎之后,我喜欢把生蚝壳往下放,就像我刚刚喝完了一杯Shot(烈酒──但吃生蚝并不像喝Shot一样,应该是要享受食用他的过程,用味蕾感受它的味道。” 如果你不喜欢生蚝的味道,就不要勉强吃它。

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07

有自信地调味

“食用本地生蚝时,你可以尝试各种调味,也许是加Tabasco(美式辣椒醬)。但无论做什么,都要自信地做。”我上周和一个朋友出去了,他只想要加柠檬来调味,尽管还有其他有趣的调味料可以使用。

08

不要直接吃海里的生蠔

“外面贩售的牡蛎是从海里取来的,然后放在一个水槽里,用紫外线过滤的光线清洗牡蛎们过滤的水。”如果你在海边发现生蚝,他们通常是别人的财产。

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09

在家准备生蠔,请先考虑一下

“一定要从顶级供应商那里购买。如果这之中有坏掉的生蚝,你就会知道──它们闻起来很可怕。”

当你着手处理生蚝的时候,买一个链锁手套(chain mail glove)是很明智的作法。

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References | Kitty Knowles

Photos | Google, Unsplash

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