蚝门盛宴,海中珍品生蚝也是个大家族呢!

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生蚝又被称为牡蛎,是海洋世界中的一种颇具传奇色彩的生物,它们将细小的沙粒孕育成了珍珠,而又将肥美的肉体贡献给了人类的喉咙。

在法国人的眼里,生蚝被看作 “海上牛奶”,整个欧洲对生蚝的喜爱丝毫不亚于中国人对大闸蟹的感情,称生蚝是上帝赐给选民的鲜美食粮,生蚝经常出现在上流社会的奢侈宴会上,是拿破仑、巴尔扎克、罗斯福、宋美龄等等名人公认的美味佳肴。

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生蚝算得上是最能品尝到海洋自然原味的一道美食了,肥美爽脆的口感伴随着海水在嘴里散发出自然的鲜甜,不需要任何额外的调味,这种纯粹的口感甚至连生鱼片也赶不上。

1、你好,生蚝!

生蚝有雌雄同体,也有雌雄异体的,世界各地都有出产,不过只有洁净冰冷的海水才能孕育出鲜美爽脆的蚝肉;生蚝中的汁水来自于海水的盐度,盐度越高的生蚝口感也越鲜美。作为一只真正的小牡蛎,蚝在长时长的海洋漂流以及被无数天敌追逐的过程中使闭壳肌得到充分的锻炼,从而让肉质变得结实爽口,含有丰富的营养元素。

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生蚝根据外壳形状可以分为两种:一种是扁形蚝(Huitres Plate),最典型的就是法国的贝隆蚝(Belon);另外一种是凹形蚝(Huitres Creuses)。

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2、生蚝家族盘点

根据产地,生蚝的品种可以达到上百种,不过最常见的有20多种,在国内一些高档酒店,也只可以吃到几种进口生蚝,所以,对于喜欢蚝的人来说,这种食物是去产地国旅行一定不能错过的美味。

法国

贝隆 Belon

Belon被誉为“蚝中之王”,是法国生蚝的首选。这种蚝的生长条件极为严苛,所以成长期比其它蚝要慢差不多一倍时长,价格当然也很贵气。贝隆入口有浓郁的矿物味和海草的香气,鲜味在口腔内久久不会散去,而且金属味强烈,所以又被叫做铜蚝,是众多生蚝行家们的最爱。

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白珍珠 La Perle Blanche

这也是法国生蚝中的上品,因肉质洁白、口感细腻而得名。白珍珠入口有浓郁的海水咸鲜味,蚝身爽滑弹牙,回味鲜甜,富含矿物质。

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芬迪克莱尔 Fine de Claire

这种生蚝深受欧洲人的喜爱,在上海、香港的高级餐厅里也吃得到。外形长椭圆的芬迪克莱尔,蚝肉娇嫩,咸度虽然各有不同,但是普遍口味偏重,入口先咸后甜,带着水果和矿物质的气息,余味悠长。

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吉拉多 Gillardeau

这种以养殖者家族名字命名的生蚝,每一颗据说需要历经59道复杂的养殖工序,至少4年的时长才能被端上餐桌,被世界各地的美食家誉为“蚝中的劳斯莱斯”。吉拉多个头不大,蚝肉柔软丰腴,除了海水的咸鲜,还有榛子、水果,甚至是葡萄酒的香味,口感非常丰富。

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澳洲

塔斯马尼亚 Tasmania Gigas

这种生蚝产自澳大利亚南部清冷的海域,是餐厅的热门生蚝品种之一。外壳呈白色,蚝肉嫩滑,还裹着水果和黄瓜的清香气息。

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悉尼岩蚝 Sydney Rock

在澳洲很常见,个头大,贝壳呈深黑色,肉质饱满、口味厚重,充满矿物质和金属味道,还有些许泥土味和鱼腥味。

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布拉夫 Bluff

新西兰的生蚝成熟较快,个头普遍不大,布拉夫生蚝也是如此,体型比较小,看起来像扇贝,但是肉质细腻,口感爽滑鲜甜,被誉为“太平洋的鱼子酱”。每年的蚝季,布拉夫地区还会有热闹的生蚝节。

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美国

相对于欧洲蚝偏重的口味,清甜的美国生蚝更能适应亚洲食客的味蕾需求。

熊本蚝 Kumamoto

外形小巧的熊本蚝原产自日本九州地区,二十世纪中期因为日本海水污染问题被引入美国,在加州、俄勒冈、华盛顿州大量繁殖。熊本蚝的生长需要至少3年时长,外壳颜色较深,口味相对欧洲蚝更清爽鲜甜。

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蓝点蚝 Blue Point

产自弗吉尼亚州的蓝点地区,蚝肉汁水丰富,口感也偏清淡。

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亚奎纳湾生蚝 Yaquina Bay

在俄勒冈州的纽波特地区很常见。

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奥林匹亚生蚝 Olympia

又叫Ostrea Lurida,个头很小,主要分布于华盛顿和加州地区。

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加拿大

范尼湾蚝 Fanny Bay

这里的海域较为温暖,所以蚝的生长周期也较短,肉质偏柴一些。

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日本

日本冬天的生蚝最肥美,体积偏小,口感也较欧洲蚝清淡。

厚岸生蚝

北海道有极其丰富的海产资源,厚岸蚝是当地的“道东三蚝”之首,也是日本最顶级的刺身级生蚝,肉厚味鲜,品质极好。

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南非

纳米比亚 Namibia

这是南非蚝的代表,产自纳米比亚鲸湾港,肉质丰腴,味道清新甜美,入口先是海水的咸味,接着便是淡淡的奶香,虽然余味不长,但却让人难以忘怀。

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此外,爱尔兰、英国、巴西、冰岛、韩国、中国等国也都出产生蚝。

3、吃蚝的季节

纸上谈兵过后,最终还是要吃到嘴里才算数,在欧洲有个古老的说法:不带“R”的月份不吃生蚝(Don’t eat oysters unless there is an R in the month),就是说,吃蚝的最佳月份是每年的九月到来年的四月;中国也有类似的俗语“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”。事实上,根据每个海域的洋流、水温等不同,甚至是南北半球的季节差异,在很多地方,比如澳洲,吃蚝的最佳季节反倒是每年的3-8月(南半球的冬春季)。

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之所以要在冬春时节吃蚝,是因为生蚝在夏季完成了产卵,进入秋季会大量进食,之前产卵引起的养分流失会得到极大的补充,所以肉质也格外鲜美。

对于资深老饕来说,像生蚝这种天生的尤物根本不需要什么浓妆艳抹,连着汁水一口饮下,甚至连简简单单的滴上一滴柠檬也是暴殄天物。在未来的文章中,我们还会分享生蚝的各种美味吃法的,喜欢海味的吃货们请持续关注哦!

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