如何像行家一样吃生蚝?

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法国诗人Léon-Paul Fargue曾说,

“吃生蚝,就如亲吻海洋一般”

于是吃生蚝这件事

不仅是对味蕾的馈赏

更蕴含了一层浪漫的诗意

如何像行家一样吃生蚝?

那么问题来了:

如何才能像行家一样吃生蚝呢?

论生蚝正确的打开方式——

>>> 世界著名生蚝品种

>>> 关于生蚝趣闻Q&A

>>> 怎么吃才最好吃?

世界著名生蚝品品种

贝隆Belon

如何像行家一样吃生蚝?

蚝情指数:★★★★★老饕级

产地:原产法国贝隆河的欧洲扁蚝

口感:鲜味浓郁/余韵澎湃/强烈的金属味

只有原产法国贝隆河的欧洲扁蚝才可称为贝隆蚝,

生长条件极为严苛,产量稀少品质也更为出众。

入口有浓郁的矿物味和海草香气,

中味澎湃刺激,后味内敛清新,

金属味强烈,别名也叫铜蚝,

初次接触生蚝的人会觉得太过重口,

然而爱上了重口味恐怕就回不去小清新~

吉拉多Gillardeau

如何像行家一样吃生蚝?

蚝情指数:★★★★ 进阶级

产地:法国西部拉罗歇尔和奥列隆岛

口感:肉质丰满/入口带海水咸味后转为果味鲜甜

吉拉多属于法国岩蚝;每只Gillardeau一生至少搬家4-5次,

都需经过59道繁复的养殖与精炼的过程,

历时至少4年才能上市,

即使巴黎的米其林三星餐厅,

也以供应吉拉多蚝为傲,

法国美食指南《Gault Millau》称之为“蚝中劳斯莱斯”,

是行家口中最适合搭配葡萄酒的生蚝。

熊本生蚝Kumamoto

如何像行家一样吃生蚝?

蚝情指数:★★★ 入门级

产地:美国西部海岸(原产于日本南部熊本海湾)

口感:个头小巧/清淡鲜甜/独有海藻气息

其生长速度缓慢,通常需3年左右才能长成适合食用的大小。

入口后从淡淡咸味转为鮮甜,

并帶有水果香以及矿物质的天然风味,

口感相当清爽,十分适合第一次尝试生蚝的人。

太平洋牡蛎Pacific Gigas

如何像行家一样吃生蚝?

蚝情指数:★★★ 入门级

产地:澳大利亚科芬湾

口感:个头小巧/清淡鲜甜/独有海藻气息

温和并带有淡淡的海藻气息,同样非常适合生蚝的入门选手。

悉尼岩蚝Sydney Rock Oysters

如何像行家一样吃生蚝?

蚝情指数:★★★★★老饕级

产地:澳北部及西部海岸

口感:Creamy感极强/南半球海洋的味道

澳洲生蚝虽然口感没有法国蚝复杂,但肉质肥美丰腴,

Creamy感极强。更重要的,

是感受来自南半球海洋的味道。

悉尼岩蚝是以吃深海海藻为生的深海蚝,

带有矿石和金属气息。如何像行家一样吃生蚝?

Q&A

§ 奇特的“R”字母月份原则

关于生蚝,西方人有一条奇特的“R”字母月份原则,

一般英文中带r字母的月份,才是食用生蚝的季节;

其实那是因为生蚝只能在水温保持在华氏温度70度左右的几个月里产卵;

5/6/7/8月是生蚝的繁殖期,味道并不可口,

还是美食家M.F.K.费雪说得好:

“只不过那时所有的牡蛎就像所有的男人,在为繁殖后代而尽力干活后,多少有点虚弱。”

秋冬是吃法国生蚝的最佳时节。

而到了夏季,

澳洲、南非这些位于南半球产区的生蚝则变成了主角。如何像行家一样吃生蚝?

§ 生蚝真的可以催情吗?

生蚝富含的锌元素,可以增加男性荷尔蒙的分泌,

但生蚝是性寒之物,吃多了也会伤身。

§ 生蚝是体积越大越好吗?

当然不是,生蚝的品种不同,

大小就各有不同,而同种类也会因为生长期等原因有大小的分级,

虽然同种类的大个的生蚝通常在市面上的价格偏贵,

但生蚝的风味并不是由个头大小决定的,

单纯是因为培育较大的生蚝需要更多的时长和精力。如何像行家一样吃生蚝?

§ 要充分感受生蚝的魅力,生食也许是最佳方式:

法国人喜欢原汁原味的蚝,

打开一只新鲜的生蚝,

根据自己的口味挤入几滴柠檬汁,

连着壳中的海水将蚝肉一同送入口中,丰盈汁水的咸度;

细嚼之下,肉质扎实丰富,

则得益于澎湃海流的试炼,

独特的风味,或是矿物/金属,

抑或是海藻/青草,

甚至奶油/榛果等细腻的风味都源自海洋的滋养。

§ 对生食抱有疑虑的,

不妨试试其他更多美味吃法:

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