生蚝-女人的美容院,男人的加油站

湛江生蚝|养耗技术哪家强,中国广东找湛江
2017年3月27日
生蚝-如何养殖,如何挑选,如何保存
2017年3月27日

“炭烧生蚝”你们别告诉我没有吃过,小农爸爸是非常喜欢吃的。小农爸爸听说生蚝对男性是非常好的“补品”,你相信么?如果你也是喜欢吃生蚝的人,那你一定要知道三件事情:生蚝的营养成分、挑选生蚝的方法、生蚝的养殖方法。(请不要问我怎么吃生蚝!!)

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生蚝的而营养成分

生蚝素有”海洋牛奶”之称,生蚝肉营养丰富,含有不少的蛋白质,且含有人体必需的8总胺基酸,脂肪只占少许,另含糖元、牛磺酸、谷胱甘酸,维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁及有机物。

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部份 100 水分(克) 87.1 能量(千卡) 57
能量(千焦) 238 蛋白质(克) 10.9 脂肪(克) 1.5
碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 94
灰份(克) 0.5 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黄素(毫克) 0.13
尼克酸(毫克) 1.5 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0.13
a-E 0.13 (β-γ)-E 0 δ-E 0
钙(毫克) 35 磷(毫克) 100 钾(毫克) 375
钠(毫克) 270 镁(毫克) 10 铁(毫克) 5
锌(毫克) 71.2 硒(微克) 41.4 铜(毫克) 11.5
锰(毫克) 0.3 碘(毫克) 0

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如何挑选生蚝?

开壳前

1. 平整的上壳

每颗生蚝都有两面壳,一面扁平、一面圆弧,当你准备撬开生蚝,需把扁平那侧朝上,并确认表壳完整且平顺,没有破损缺口。

2. 密合的接缝

此外,上下壳间的接缝必须相当紧密,代表内部依旧充满汁液,如果开口裂开了就换下一个吧!

3. 圆弧面底壳够深

杯状的底壳可能依据品种、养殖方式与水域的不同而或深或浅,不过同种生蚝之间相比,底壳越深,通常代表生蚝肉越肥硕。同样的,如果底壳有破裂,千万别吃。

4. 听声音

将生蚝凑近耳边敲一敲,如果声音空洞洞的,表示已经脱水干扁了。(小农爸爸想生蚝的壳这么厚,敲得出声音么?)

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开壳后

1. 检查蚝肉

生蚝最好是塞满整个底壳,几乎贴近边缘般。轻戳蚝肉,质地必须紧实不软烂。最后看看外观,质量良好的生蚝应该相当丰满,且色泽饱和;反之,如果看起来有点透明或乳状,就可以丢了。

2. 满满的蚝汁

生蚝壳内的盐水称为生蚝汁 (oyster liquor),这些汁液富含细致的风味,如果壳密封的够紧,应会含有足够的蚝汁,如果相反,也可以丢了。

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生蚝的保存方式

1. 正确的堆栈方向

准备空盆,将生蚝圆弧面朝下整齐堆栈。

2. 保持湿润与低温

将干净抹布以冷水打湿后,小心覆盖装好的生蚝。

3. 冷藏

完成后送进冰箱,约可保存三日。(三日?忍得住?)

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生蚝的一般养殖方式

生蚝的养殖方式一般有四种,分别为:插枝式”、“垂吊式、“平挂式”和“浮棚式。前三者都是养在潮间带,退潮时可固定曝晒阳光;浮棚式的生蚝长期泡在深海中,营养丰富,长得快又肥美。

一、插枝式

最早期的做法,直接在劈成两半的竹片绑上生蚝壳,插在海滩上,让生蚝苗自然附着,省成本和人力,但生长速度慢,效益低,目前较少人使用。

二、平挂式

用竹子当基柱,加上两排横杆,把生蚝串平行挂在横杆之间,适合在比较浅的潮间带海滩使用,约一米左右。

三、垂吊式

同样是先架出基柱,上方再用竹子或塑料管搭出长方格,垂直吊挂生蚝串,与海流垂直,增加摄食机会,养殖地区的海水深度比平挂式深,多半在内湾、潮沟。

四、浮棚式

直接用保丽龙当浮具,中间用粗绳水平连接,再延粗绳垂直挂上好几串生蚝,又称沿绳式养殖,垂吊深度比较深,可到3层楼高。比较容易遭受扁虫危害。

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