什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝

生蚝中的劳斯莱斯!法国空投本当屋,98元三只!比快递费还低!
2017年9月20日
小时候经常吃妈妈做的这道菜,现在我也可以做这个菜孝敬她了
2017年9月20日

爱神阿弗洛狄忒:“我把自己的情欲送给了生蚝。”

莎士比亚诗意又哲理地说:”The world is your oyster.”世界是你的蚝。

“越了解生蚝,我就越不了解人类。”拳王李淳在他的毕业论文这样写。

如果说有什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝。

什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝

>>9月,又到了蚝门盛宴的季节。

有句著名的品蚝定律是这样的:“Don’t eat oysters in months without an R.”

(不要在英文中没有“R”字母的月份吃蚝。)

也就是说,9月到第二年4月,是最佳品蚝期。

因为,5月至8月是海水最温暖的时期,最适宜生蚝产卵。这几个月不是不能吃蚝,而是要让蚝有足够的时长生宝宝,过了一个夏天,生蚝也会变得更加肥美。

什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝

>>蚝有万千,风情万种。

法国特级吉拉多Speciales Gillardeau

生长地:法国

特点:法国名蚝 • 法国蚝里的精英,美食家最爱,蚝肉柔软、鲜味浓郁。

什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝

爱尔兰哈蒂生蚝Harty

生长地:爱尔兰南岸

特色:爱尔兰柑橘风味•淡海水味•「甜点」生蚝 ,适合初学品蚝者,常被推荐作为前菜。

什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝

法国白月光生蚝La Déesse Blanche

生长地:犹他海岸,法国

特色:生蚝之后•海洋女神•四代家族传承,肉质细腻洁白,海水味咸鲜浓郁,品味回甘。

什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝

法国皇御生蚝Ostra Regal

生长地:登那格尔湾,爱尔兰 / 圣库伦,法国

特色:法爱两国结晶 • 皇家品质 • 海水味、鲜甜味丰富,蚝身质地爽脆,回味有榛子香。

什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝

法国安之莲生蚝Ancelin

生长地:马恩河,法国

特色:初吻安之莲 • 浓重的海水咸美味,清甜爽口,条理感很强。

什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝

法国玫瑰粉钻生蚝

生长地:大奥塘,法国

特色:世界上最完美的生蚝 • 女性最爱,爽脆、甘甜,有榛子及菌菇的香气。

什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝

>>开蚝是一件充满征服欲的事情。

生蚝有着严丝合缝的坚硬外壳,以及吹弹可破的柔嫩蚝肉。这种极致的结合,需要开蚝师有着精巧的力道和方法,所以开蚝也是一件充满征服欲的事情。

目前国际上较为常用的方法有两种1.找到精确的蚝眼,直接旋转撬开;

什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝

2.则是沿着生蚝的缝隙采用侧开法。

什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝

>>吃蚝是一件优雅高尚的行为。

莫泊桑在经典小说《我的叔叔于勒》里写:

她们用一阵优雅的姿态吃起来,一面用一块精美的手帕托起了牡蛎,一面又向前伸着嘴巴免得在裙袍上留下痕迹。随后她们用一个很迅速的小动作喝了牡蛎的汁子,就把壳子扔到了海面去。

法式深吻般的浪漫生食

什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝

所以,对西方人来说,生食是最好的品蚝方法。著名的法国美食家安东尼曾在他的《厨房秘密》里写道:

什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝

注:新鲜牡蛎的腥味基本上是大海海水的气味。腥味过重的牡蛎,如果用于生食应该谨慎。

美国人常用烟熏和、油炸和芝士烤生蚝

什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝

日本人爱吃生烤生蚝

什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝

中国的吃法就更加多元化:广东的蚝油、碳烤生蚝

什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝

福建的蛎饼、蚝干粥、台湾的蚵仔煎、炸蚵仔……

什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝

还有创新感十足的吃法比如:血腥玛丽生蚝杯

来自上海静安瑞吉酒店的大厨现场演绎,学会了可以在家自制哦~

>>挑选生蚝是一门艺术。

1.看重量,拿在手里沉甸甸,轻轻摇晃能感觉到里面有水分在晃动

什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝

2.看形状,长三角形,一面平整,一面圆形凸起的;开盖后的状况则更加直观,如果蚝肉明显变色,显得干,甚至皱成一团一定不好。

一只新鲜的生蚝应该紧闭着双壳,拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。

什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝

那接下来,小美就带大家看看哪里有美味正宗的生蚝!

上海

Mr & Mrs Bund

美食林一星

人均¥964

什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝

Mr & Mrs Bund 是一家世界顶级的创意法国菜餐厅,但不同于那些令人拘谨的传统法国餐厅,这里却处处充满着随性而行。露台的浦江美景搭配美食是一种别样的享受。

主厨Paul Pairet曾经是香格里拉“翡翠36”的主厨,崇尚自由创意的烹饪路线,总能给食客们很多惊喜,这里的生蚝品质高口感好,每桌必点。

地址:上海市黄浦区中山东一路18号外滩18号6楼(近南京东路)

北京

Oyster Talks 蚝吧(工体店)

美食林臻选

人均¥845

什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝

什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝

位于工体的Oyster Talks蚝吧是北京最奢华的餐厅之一,也是最专业的生蚝吧。这里每天新鲜供应来自法国、澳大利亚、新西兰、南非的数十种生蚝,品质有保证,也有专门的生蚝菜单。品质上等,物有所值。

地址:北京市朝阳区工人体育场4号看台南侧

广州

佰鲜汇

美食林臻选

人均¥955

什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝

佰鲜汇身处酒店第100层的西式海鲜餐厅, 由国际著名室内设计师梁志天打造的举目繁星的用膳空间,时尚浪漫。这里有来自世界各地的最新鲜的海鲜产品,生蚝就是不可错过的奢华盛宴。

地址:广州市天河区珠江西路5号国际金融中心四季酒店100楼(近地铁珠江新城站)

深圳

PIPETTE法国餐厅

美食林一星

人均¥1234

什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝

什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝

豪华的华侨城洲际大酒店内餐厅,高品质的法国菜,由法国知名大厨和金牌侍酒师联手带来顶级用餐体验。法国生蚝、迷迭香羊扒、嫩煎鹅肝等经典法式菜肴都体现了法餐精髓。

地址:深圳市南山区深南大道9009号华侨城洲际大酒店L楼

好了看了,这么多蚝的知识,是不是有立刻去品蚝的欲望呢?那就约起来啊~点击阅读原文还有买一赠一超值福利哦~

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注