吃生蚝前你一定想知道的7个真相!

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吃生蚝前你一定想知道的7个真相!

这篇是写给爱吃生蚝的宝宝们的,

不爱吃的看完也会爱上哦~

真相1——吃蚝要在R月

有句著名的品(zhuang)蚝(bi)定律是这样的:

“Don’t eat oysters in months without an R.”

(不要在英文中没有“R”字母的月份吃蚝。)

也就是说,

9月到第二年4月,

是最佳品蚝期。

吃生蚝前你一定想知道的7个真相!

这是因为,

5月至8月是海水最温暖的时期,

最适宜生蚝产卵。

所以呢,

这几个月不是不能吃蚝,

而是要让蚝有足够的时长生宝宝,

过了一个夏天,

生蚝也会变得更加肥美哦~

不过因为现在全球空运发达,

北半球的夏天也可以吃到南半球的肥生蚝咯~

真相2——生蚝能转换性别

它们的性器官既能产生精子又能产生卵子,

一次只能产生一种,

但它们能根据环境需要转换性别:

水温高的地区生蚝容易变成雌性,

雌性体内含有很多卵子,

因而吃起来口感更顺滑柔绵。

真相3——可以从壳的形状来分辨品种

例如熊本蚝个头小而壳圆,

来自北美的维吉尼亚美东牡蛎的壳则是逗点状,

而奥林匹亚牡蛎的壳是圆形,

呈灰白色且有光泽。

吃生蚝前你一定想知道的7个真相!

真相4——生蚝的味道和它们吃的食物有关,和自身品种无关

水质和营养物质不同,

生蚝的味道也不同。

You are what you eat,

生蚝也是酱紫。

吃生蚝前你一定想知道的7个真相!

正是因各地海洋环境、所含微生物的区别,

生长于不同海域的生蚝就有不同的味道,

价格也是天差地别。

国内海域生长的生蚝因水质等因素,

大多只能熟吃而不宜生吃,

所以价格也只有许多明星品种的几十分之一。

真相5——生蚝最佳吃法是生吃

在《我的叔叔于勒》中,

莫泊桑是这样描写生蚝的吃法的:

“她们的吃法很文雅,

用一方小巧的手帕托着牡蛎,

头稍向前伸,免得弄脏长袍;

然后嘴很快地微微一动,

就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。”

吃生蚝前你一定想知道的7个真相!

对西方人来说,

最好的生蚝吃法自然是生吃,

柠檬和红酒醋都是它的最佳搭档。

吃的时候一定要将蚝肉和

混合了海水、柠檬汁或红酒醋等酱汁的汁水

一口吞下,

那滋味就是人间精品。

吃生蚝前你一定想知道的7个真相!

除了生吃,

在欧美和日本,

还有焗生蚝、天妇罗炸生蚝等做法。

吃生蚝前你一定想知道的7个真相!

蚝的中式做法则多见于粤式餐馆中,

煎、焖、炒、炸、烙、浸、蒸等

典型粤菜手法皆可用于蚝菜中。

至于国内最常见的吃法,

当然是啤酒配烤生蚝啦~

吃生蚝前你一定想知道的7个真相!

真相6——开蚝也可以很优雅

…… Step 1 …..

把生蚝平置在开蚝砧板或是毛巾上,

寻找撬蚝点(通常是两片蚝壳的连接点)。

找到撬蚝点后,

用刀尖插入蚝壳连接的缝隙中。

*自己在家中最好拿条毛巾包裹以免伤手哦~

吃生蚝前你一定想知道的7个真相!

…… Step 2 ……

拿刀的一手用力向下撬,

只听“啪”的一声,

蚝壳被打开,

用蚝刀沿蚝壳左右刮,

彻底打开生蚝。

吃生蚝前你一定想知道的7个真相!

…… Step 3 ……

用蚝刀轻轻刮开蚝肉与蚝壳之间的连接肌,

完成。

吃生蚝前你一定想知道的7个真相!

真相7——吃蚝请认准这些品种

放眼全球,

好吃的生蚝大约有20多种,

这里不一一列举,

仅介绍下面这五种~

1.欧洲牡蛎 Ostrea Edulis

吃生蚝前你一定想知道的7个真相!

它吃起来有微微的金属味,

海水味较重。

初次接触生蚝的人可能会觉得太过重口味,

但是,它却是许多老饕的心头爱。

它主要分布在欧洲,

其中最有名的就是法国贝隆地区产的,

所以这个种属的生蚝又叫做“贝隆生蚝”。

2.亚洲长牡蛎 Crassostrea Gigas

吃生蚝前你一定想知道的7个真相!

一般来说,

来自欧洲的生蚝,

基本属于欧洲牡蛎和亚洲长牡蛎这两大种类。

这种生蚝闻起来有些甜瓜和小黄瓜的香味,

海水味通常没有欧洲牡蛎那么重。

主要分布在太平洋、欧洲、地中海,

此外在美国、加拿大、法国也都有。

3.熊本蚝 Crassostrea Sikaema

吃生蚝前你一定想知道的7个真相!

熊本蚝原产自日本熊本县

(对啦就是人见人爱的熊本熊的故乡)。

吃生蚝前你一定想知道的7个真相!

熊本蚝肉质甘甜,

几乎没有海水的腥味,

即便不常吃生蚝的“新手”也能吃得惯。

只是个头比较小,

吃不过瘾啊~

后来被捕得濒临绝种,

1920年代传至美国,

开始在美国西海岸繁殖。

4.奥利匹亚牡蛎 Ostrea Lurida

吃生蚝前你一定想知道的7个真相!

这种生蚝吃起来前味较咸,

还有海草味、矿物质味,

蚝肚部位很甜美。

它的壳是圆形的、呈灰白色且有光泽,

主要分布在美国的西海岸、亚洲与太平洋地区,

著名的华盛顿产区也有这个品种。

5.法国安之莲 Ancelin

吃生蚝前你一定想知道的7个真相!

这个口感清甜爽口、肉质紧实而饱满的品种,

满足了太多人对生蚝的极致想象。

它鲜而不咸,

在蚝壳包裹之下尽情展示“海洋牛奶”的魅力。

它还有“法国白珍珠”之称,

是法国产区最著名的品种之一。

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