潮菜一香煎蚝烙,金不换炒薄壳

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潮菜一香煎蚝烙,金不换炒薄壳蚝烙(潮汕话为o lua,潮汕话属闽南语方言,o对应的字是“蚵”,所以潮汕也沿用了这个字)是广东省潮汕地方特色小食,台湾地区称为蚵仔煎,外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙,是用地瓜粉溶于水,拌葱珠,在一个平底的铁锅上煎,加上海蛎,再下蛋花,取起蘸鱼露吃。

潮州人食蚝的历史悠久,潮州陈桥和梅林湖贝丘遗址就是当地先民吃蚝留下的证据。

下面为大家分享制作方法

工具/原料

生蚝适量

鸡蛋2个

红薯粉200g

食用油适量

鱼露适量

香菜适量

葱适量

准备好食材:珍珠蚝(最好是个头小的生蚝)、鸡蛋、薯粉、葱

生蚝先用盐拌拌,轻轻用水冲洗下,再加一点油,放置5分钟,再轻轻用水冲洗下,就非常干净了。潮菜一香煎蚝烙,金不换炒薄壳

将䓤,盐,鸡蛋,蚝油,生蚝放在一起,拌匀备用。并加适量鱼露调配。

潮菜一香煎蚝烙,金不换炒薄壳

用不粘锅,加适量油,加热,然后倒入生蚝,调至中火煎。潮菜一香煎蚝烙,金不换炒薄壳

煎至两面金黄,香味扑鼻即可装盘。潮菜一香煎蚝烙,金不换炒薄壳

潮菜一香煎蚝烙,金不换炒薄壳

金不换炒薄壳是广东潮汕传统的名菜,属于粤菜系。炒薄壳时油量一定要足够,不然无法去除薄壳的腥味,但又不能太多,让薄壳见“光”即可。炒好以后尽快食用,因为薄壳炒好以后,久放会因为失水太多而掉肉,显得不够鲜甜多汁。

下面为大家分享制作方法

食材与明细

薄壳适量

金不换(九层塔)适量

指天椒适量

蒜适量

姜适量

盐适量

食用油适量

难度简单

时长十分钟

口味微辣

潮菜一香煎蚝烙,金不换炒薄壳

准备适量九金不换,蒜丝、姜丝、指天椒;潮菜一香煎蚝烙,金不换炒薄壳

将薄壳洗净沥干水;

潮菜一香煎蚝烙,金不换炒薄壳

烧热炒锅,放入少量食用油,爆香姜、蒜、指天椒;

潮菜一香煎蚝烙,金不换炒薄壳

闻到香味后,倒入薄壳,适当翻炒,并调入适量盐;

潮菜一香煎蚝烙,金不换炒薄壳

加入适量开水,倒入九层塔,盖上锅盖焖2分钟左右;

潮菜一香煎蚝烙,金不换炒薄壳2分钟后,揭开锅盖,适当翻炒,薄壳都开口后,即可盛出。

薄壳买回来后,用淡盐水侵泡,让其吐净泥沙。

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