探食湛江“第一蚝”的出处,真相实在太少人知

#盛夏餐桌#青汁凉面皮
2017年7月19日
生蚝美味又营养,但你注意这些了吗?
2017年7月19日

蚝有多好呢?

拿破仑有这么一句名言:生蚝是征服女人和敌人的最佳食品”

肥蚝煮汤招待客人,蚝汤鲜美甜口,呈奶白色,有”海中牛奶”之称;

汤中余蚝,清淡爽滑,滋阴养颜,又有”海上人参”之誉;

客人都以能品尝到湛江肥蚝为快事,故流传有”兴会不可无诗酒,盛筵当须有肥蚝”之说。

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这里是湛江市遂溪北潭的一个普通蚝场,几乎每个摩登大都市都有“湛江烧蚝”招牌,湛江蚝以味美鲜口,肥大肉滑,细嫩软脆的独特品质而驰名食客,所以这样的蚝场在湛江并不少见。既然如此,为什么选择遂溪北潭?

第一只“湛江烧蚝”

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遂溪人一直坚定地认为:湛江烧蚝”开创者是遂溪人。雷州半岛,蚝是非常古老的食物。遂溪江洪镇鲤鱼墩保留着7000-8000年前的人类村落遗址,被称为“雷州半岛第一村”那里就残留着老祖宗们吃剩的蚝壳。据美食达人“吴伟明”说,直到70年代,遂溪人才第一次尝试用烧烤的手法来做生蚝。遂溪县城呈现了第一个烧烤档,就是用木炭来烤北潭生蚝,后此做法风靡湛江,最终席卷全国。

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世人皆知法国生蚝,许多食客纷纷购买空运进口的生蚝,加柠檬汁生吃。殊不知在遂溪也有可以媲美法国生蚝的顶级蚝—北潭生蚝这种吃法对于蚝的品质有着严苛的要求。首先是蚝的重金属含量等各种指标检测必需达标,其次蚝的新鲜度要高,最后蚝的风味是重中之重—蚝会吸收其生长海域里海水的矿物、微生物,形成独特的风味。国内多数生蚝味道偏寡淡、偏咸、偏腥,都不适合生吃。

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而蚝在国的分布很广,北起鸭绿江,南至海南岛,沿海皆可产蚝,但是这么多蚝区里,遂溪北潭是极为罕见的向顶级酒店供应生蚝刺身的产区很多珠三角和海口等地的五星级酒店、高级料理店,这些蚝一被撬开就端上餐桌,让食客略蘸柠檬汁或芥末,一口吞下。世界上最好的蚝都是这样被吃掉的带着海水,原汁原味。

北潭蚝如此优质,可惜在外乡的知名度并不高,很多人都会选择更加肥大的官渡蚝,却不知道同等个头的北潭蚝和官渡蚝,收购价总是前者更高,外地人只知道北潭蚝的个头略小,却不知道它蚝肉滚圆饱满,口感细嫩,甜味突出大多数时候也只有外地的水产商和酒店推销主管才会点名要北潭蚝。

北潭蚝为何如此别具一格?

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?蚝最喜欢的生长环境是清澈、干净、盐度不太高、含氧量充足、水流鲜活、有大量它钟爱的微生物的温暖海域,而北潭港正好位于九洲江和杨柑河入海口的交汇处,且周边无工业污染,北部湾的咸水和两条河流的淡水,正好调剂出蚝最喜欢的水体;

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?沿岸有大片滩涂和4000多亩的红树林,加上每年入秋后大量鱼群从太平洋游入北部湾繁殖,鱼粪滋养出丰富的藻类和浮游生物,造就了一片丰美的生蚝牧场”

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?五年以上的成年蚝在每年农历三、四月间产卵,蚝区工人把卵投放到蚝场,年底再把发育成型的小蚝转移到更深的海域去养肥。一只肥美的北潭蚝需要3-4年,饱餐河口和洋流、台风带来的微生物,才干够被端上餐桌。

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北潭生蚝

作为国内罕见的优质生蚝,虽然只为少数人所知。但是庞大的产业链和知名度对于遂溪老饕们而言都是身外之物,要的只是随时能吃到这天赐的美物而已。

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