教你优雅谋杀一只绝世生蚝!

3大中医偏方,为你持久战斗而准备,幸福必备!
2017年6月28日
鲜美的海底牛奶,舌尖上的生蚝
2017年6月28日

教你优雅谋杀一只绝世生蚝!

教你优雅谋杀一只绝世生蚝!

写在前面

教你优雅谋杀一只绝世生蚝!

要说这世界上粉丝最多的壕绝对是生蚝。在永辉超级物种福州温泉店就有一批活色生香的法国吉拉多生蚝每天吸引着大批食客。

如果你想了解更多这款法国人舌尖上的红玫瑰与白月光。不如看这里,本文略长,章节次序如下,欢迎跳着看,满满干货管饱哦~

1.记忆—一入蚝门深似海

2.出身—一方海水养一方蚝

3.姿势—如何挑选新鲜生蚝

4.贴士—优雅拿下一只生蚝

5.视野—出身不凡的法国蚝

6.冷知识—手动打码假装有队形

教你优雅谋杀一只绝世生蚝!

—— 一入蚝门深似海 ——

“一个衣衫褴褛的年老水手拿小刀撬开牡蛎,递给两位先生,再由他们递给两位太太,她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快的微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔进海里”。

当时中学课本中《我的叔叔于勒》里这一段简短的食用生蚝的描写给多少年幼的吃货心里留下了颠覆性的美味记忆。当这群对着语文课本留口水的小吃货们长大,才明白什么叫“一入蚝门深似海”。

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其中深陷生蚝魅力其中无法自拔的首推法国人,浪漫的法国人讲吃生蚝的体验称其“像美妙的初吻又像亲吻大海”的感觉。

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据说在食用生蚝的鼎盛时期,随便走进一家餐馆,都会听到敲生蚝或者吮吸的声音。而法国人倚仗先天浪漫的天性,以生蚝为题的文学艺术作品数不胜数。

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<18世纪的法国画家让•弗朗索瓦•特鲁瓦就曾专门创作了一幅名为《牡蛎宴》的画作>

—— 一方海水养一方蚝 ——

其实在中国也有很多生蚝,只是有些地方叫做海蛎子,听上去一下子接地气很多。北方多的海蛎子普遍养殖时长短,而南方大的生蚝则养到2-3年,个头相对较大。可见起个好名字和资质不止对人对生蚝也很重要。

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世界各地都可以养殖生蚝,不同的生长环境决定了生蚝肉质风味的不同。

其自身的味道和颜色取决于养殖海水的营养。蚝肉要鲜嫩,晶莹洁白,无腥且略带甜味,一定归功于水质优良、水温适宜,天然无污染的环境。生蚝蕴含的汁水滋味实际上就是来自于海水的盐度,盐度越高的生蚝口感越鲜美蕴含海洋的味道。

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同时生蚝作为可男可女的雌性同体的“西方不败”,在温暖的季节产卵,到了秋冬,冰冷的海水使蚝的生长速度减慢,此时的生蚝在长时长的海洋漂流以及被无数天地追逐的过程中使闭壳肌得到充分锻炼,从而让肉质变得结实爽口。

可见一个真正惊艳舌尖的绝世生蚝也是来之不易。

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—— 如何挑选新鲜生蚝 ——

一只新鲜的生蚝应该紧闭着双壳,拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。开盖后蚝肉在壳里应呈现饱满的状态,不应太薄或是味道太咸。如果蚝肉变色,显得干,皱成一团一定不好。

有个简单的方法,就是挤点柠檬汁上去,鲜活的蚝遇酸会扭曲,但这种扭曲的幅度很小,需要仔细观察。

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有一种古老说法,名称含有“r”的月份,例如9月至次年4月,是享用生蚝的理想月份。如今的生蚝来源跨越南北半球,不再只单纯看季节因素。只有在安全的原产地出产,经过严格谨慎处理和物流冷链的生蚝才是最新鲜、最卫生的。

  1. ——教你优雅拿下一只生蚝——

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【生蚝配酒】

根据很多资深食客的推荐发现,生蚝搭配白葡萄酒和香槟可以说是最不出错的方法。

因为生蚝本身的鲜味会与含有单宁的葡萄酒相遇时产生特殊的金属气味,对红酒的产地,口感要求比较多,尤其是对法国贝隆生蚝与悉尼岩蚝这些本身就是“金属重口味”的生蚝,搭配晚熟的葡萄酒会使其口感大打折扣。

因此搭配轻单宁的红酒,酒体轻盈、酸度较高的干白葡萄酒或者没有经过橡木桶,也没有和酒泥接触太长时长的无年份香槟是最为稳妥的方法。

永辉生活APP里有多款白葡萄酒比如法国巴黎之花香槟特级干型,口感清新就很值得搭配生蚝一试。不过价位比较高。建议可以试试百黛卡瓦高泡白葡萄酒,这款也是可以不局限于生蚝的性价比极高的百搭款。

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【生蚝加“料”】

吃生蚝没有什么一定的规则。不过最会吃生蚝的人,往往都懂得生食的妙味。

“我一般打开生蚝什么也不加,只挤上两三滴黄柠檬汁,这时候新鲜的生蚝会缩一下。吃的时候直接连同蚝中法国的海水一起滑到喉咙里。舌尖会察觉到鲜蚝特有的不同风味,有的鲜甜味,有的带有淡淡的铁锈味。此时再搭配不同的白葡萄酒,简直是种完美享受。”

From 一位资深生蚝爱好者的分享。

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也有人喜欢调味酱汁或是红酒醋与红葱的混合汁,这些酱料能使生蚝本味更鲜。这种可塑性极高的美味因人而异有很多发挥空间。

豪迈的美国人会将生蚝和辣椒番茄酱放在Shooter杯子里给你一口倒进嘴里,让蚝和酸辣的酱汁在口中肆意妄为;聪明的福建和台湾人则会将大量的小蚝和鸡蛋混合,下锅煎成他们地道名菜——蚵仔煎。

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—— 出身不凡的法国蚝 ——

得益于法国丰富的海洋环境资源及养殖历史。法国生蚝,被认为是世界上味道最丰富的生蚝品种。3200多公里的海岸线分布着世界上最好的生蚝养殖基地。其优质水域环境至今依然能够保持生吃且原汁原味的优势。

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<航拍的法国生蚝养殖场>

分享几款出身名门的法国生蚝给大家。

NO 1

【贝隆生蚝】

法国生蚝界的王者,被誉为“蚝中之王”。是骨灰级生蚝爱好者的深水体验区。其品质出众,味浓而甘香,有特殊的榛果香气,特别的金属味明显,所以有铜蚝之称。

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NO 2

【芬迪克莱尔(Fine de Claire)生蚝】

Fine de Claire生长在法国西部罗亚尔、吉隆特河口间,是欧洲石蚝的代表。这种蚝外形瘦长、纤秀,蚝肉有透明感,味道偏重,口味先咸后甜,有矿石的味道,爽口而海水味重,余韵悠长。

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NO 3

【吉拉多(Gillardeau)生蚝】

吉拉多Gillardeau是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司,把家族之名押上去,证明对自己的出品很有信心。

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吉拉多蚝养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛,每一颗吉拉多蚝都需经过59道繁复的养殖手法,历时至少4年以上才能上市,即使巴黎的米其林三星餐厅,每到生蚝季节,也都会以能够供应吉拉多蚝为骄傲。有“生蚝中的劳斯莱斯之称”。

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据资深生蚝爱好者描述吉拉多生蚝是最像葡萄酒的生蚝。

“:“Gillardeau肉质丰硕饱满,味道复杂得难以形容!入口鲜香味扑来,短暂的爽脆以后,是超级丰盈的软滑Creamy感觉,然后榛子、碘香徐徐出现,细品后又感觉有微微烟熏以及酒香……”。

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— 冷知识 —

1:生蚝里黑色的东西能不能吃?

关于生蚝体内黑色部分,根据部分资料解释是应该是蚝主管消化功能的部位。蚝作为海洋“素食主义者”,所摄入的藻类以及浮游植物对人体弊大于利(水质洁净的水域长成的)。还是可以吃的,对于养蚝的人来讲,那里相当于蟹的“膏”,生蚝越肥,膏就越多,富含蛋白质和锌等各种营养物质!

2:生蚝可以催情?

西方文化里的确有个传说,爱神阿弗洛狄忒把自己的情欲送给了生蚝。更被拿破仑称为:“征服敌人和女人的最佳武器”。But 目前来说,除了生蚝中含有锌等一些矿物质和生殖系统健康可以沾点边,并没有太多直接证据表明有相关的作用。

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<本文部分图片来源于网络整理,版权归原作者所有>

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