牡蛎怎么吃?冬食牡蛎正当时!

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所属分类:牡蛎

冬季,正值荣成牡蛎肥美时。到临近的水产市场买上几斤新鲜的牡蛎,回家或清蒸或做汤,成了荣成人民餐桌上不可或缺的美食。冬季,牡蛎产生大量葡萄糖,令其肉质特别的肥美和清甜,所以每逢冬季,正是我们好好品尝肥美牡蛎的最佳时候。

牡蛎怎么吃?冬食牡蛎正当时!

牡蛎,俗称蚝,别名蛎黄,荣成人多叫它“海蛎子”,是海产品中的珍品,肉肥爽滑、味道鲜美。其中,牡蛎的含碘量远远高出牛奶和蛋黄,素有“海洋中的牛奶”之美称。因此,在西方,牡蛎被誉为“神赐魔食”,日本人则称其为“根之源”,可见牡蛎的营养价值之高。

牡蛎怎么吃?冬食牡蛎正当时!

荣成牡蛎为农产品地理标志产品。牡蛎是荣成重要的海洋经济物种,也是海水养殖的大宗品种之一,主要有真牡蛎、褶牡蛎、太平洋牡蛎和大连湾牡蛎等四大品种,养殖方式主要以筏式养殖为主,也有部分实行滩涂底播养殖,重点集中在以桑沟湾为主的东部海区。目前,养殖面积近3万亩,年产量10万吨。现已开发出牡蛎罐头等终端产品,在欧美国家十分畅销。

牡蛎怎么吃?冬食牡蛎正当时!

牡蛎肉是一种理想的营养滋补佳品,牡蛎除了含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分外,还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸,特别是锌的微量元素极其丰富,具有调中益气、养血解毒、止渴活血、润肤养颜、益智健脑、降脂减肥、滋养身体等良好的食疗效果和药用功效。

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提高免疫力。资料表明,牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分,其中含锌量之高,可为食物之冠,是含锌最多的天然食品之一,每天只吃2至3个牡蛎就可提供全天所需的锌,从而有效提高人体免疫力。

益智健脑。牡蛎所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素,经常食用有益智健脑的作用。肝糖元是人体内能量的储备形式,能提高人的体力和脑力的活动效率,经常食用牡蛎,有利于改善和防治高血压,起到护脑、健脑作用。

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图片描述

益胃生津。李时珍在《本草纲目》中对牡蛎有着这样的记载:“肉治虚损,解酒后烦热,滑皮肤,生蚝壳化痰软坚,清热除湿,止心脾气痛,痢下赤白浊,消疝积块。”牡蛎性微寒,同时兼具制酸作用,所以对胃酸过多或患有胃溃疡的人更有益处。

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细肤美颜。牡蛎中的钙元素使皮肤滑润、有光泽、血色充沛,钾元素可治疗皮肤干燥及粉刺,维生素则通过调节

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牡蛎怎么吃?冬食牡蛎正当时!

海蛎子不但可以入药,新鲜的海蛎子也是比较不错的一款海鲜美食,鲜牡蛎肉可生食,也可拌、炝、炒等,制成的干品牡蛎干被列为海八珍之一。

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碳烤海蛎子做法:

1.将鲜海蛎子刷净、蒜切成片、辣椒酱抹在小碗备用。

2.将海蛎子放在炉架上烤至稍微张口,取蒜片和辣椒酱插入海蛎子里,继续烤至张口即可。

注意:不要烤太过。

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炸蛎黄:

用淀粉,鸡蛋,少许五香粉调成蛋糊,把洗净的蛎肉沥干水份,拖上蛋糊,放入7成热的植物油中炸8成熟捞出,炸时轻轻搅动以防粘连,待油温升高时,倒入复炸变成金黄色捞出装盘,旁边附上椒盐。

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海蛎子炖豆腐做法:

原料:海蛎、豆腐辅料:香菇、胡萝卜、芹菜、大蒜、生姜、地瓜粉

做法:1、香菇切片、胡萝卜切丝、芹菜切段、大蒜茎部(相当于葱白部分)斜切片、蒜叶切段备用;

2、海蛎加少许盐、地瓜粉拌匀备用;

3、坐锅上火,放少许油,下姜片、蒜白爆香后放入香菇片、胡萝卜丝、芹菜段略炒两下;

4、锅内加清水适量(家里有现成的排骨汤、鸡汤更好),加盖稍煮;

5、水沸后加入切成小块的豆腐、海蛎,稍稍搅匀后再加盖煮片刻;

6、再次沸腾后加入蒜叶,加盐巴、味精、老酒少许调味,再加入调好的水淀粉勾芡,即大功告成豆腐用油炒一下,在放入水和作料烧开,放入洗干净的海蛎子,文火炖一刻钟,揭锅放入少量葱姜末和一点醋还有香油即可,此菜不能加味精。海蛎是一种含钙量很高的海产品,但价格便宜,很适合一般家庭消费。豆腐含钙量也很高,并且它很容易被人体吸收。

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