丹麦生蚝算什么?看太平洋巨牡蛎纵横四海,横扫北欧!

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所属分类:牡蛎

最近的海鲜网红,绝对不是什么皮皮虾啦,而是——

麦生蚝君!!!

丹麦生蚝算什么?看太平洋巨牡蛎纵横四海,横扫北欧!

2017年4月24日晚,丹麦驻华大使馆官微的一篇《生蚝长满海岸,丹麦人却一点也高兴不起来》。这微博一发,瞬时长掀起了我大吃货吃货们的腥风血雨,大家决意远赴丹麦,施展“嗨鲜大法”,以便救安徒生爷爷的同胞于水深火热之间。

丹麦生蚝算什么?看太平洋巨牡蛎纵横四海,横扫北欧!

应该说,丹麦生蚝瞬间火遍了我国的大江南北,引起了媒体的争相报道,水产界的一阵热议,段子手也个个摩拳擦掌,也极大程度地激发了吃货的正义感与热情。

作为一枚专业的海鲜科普作者&吃货,八鲜姐一定不会忘记给大家科普科普这位爆红的海鲜啦~所以,今天我们的主角就是这位熟悉而又新鲜的朋友——太平洋生蚝。

是的,这位极富争议性的海鲜网红——丹麦生蚝,实际上就是我们在大排档上经常碰到的生蚝君——太平洋生蚝。

“蚝”养活,适应力强,生殖力MAX!

太平洋生蚝,即长巨牡蛎,它的拉丁文学名为Crassostrea gigas,隶属于动物界Animalia、软体动物门Mollusca、双壳纲Bivalvia、莺蛤目Pterioida、牡蛎科Ostreidae、巨牡蛎属Crassostrea长牡蛎C. gigas。在我们的宝岛台湾,就叫长牡蛎。至于,我国的俗名那就更数不胜数了。

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其实把它不叫丹麦生蚝,学名为:Crassostrea gigas (Photo: Dr Stefan Nehring)

这里的拉丁文学名很有意思,Crassostrea gigas=(=thick=肥厚)+ostrea(=oyster=生蚝)+gigas(=giant=巨)。你看,命名者是多么的简单粗暴:这蚝肥厚巨大,就叫肥厚巨蚝吧!多么简洁明了、形象生动啊!

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另外,它们的英文名也内涵丰富:Pacific oyster、Pacific cupped oyster、giantoyster、Miyagi oyster还有Japanese oyster,这些英文名也都暗藏玄机,揭示了太平洋生蚝的一些特征。产自太平洋、原产国为日本、属于蚝界的大个子、有凹陷(cupped),这些都是它们不可回避的鲜明特色呀。

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作为巨牡蛎属的一员大将,它们长得都很“巨”,一般情况下长约8-40cm之间,最小的都差不多有普通型手机那么长,最大的那可就米其林轮胎的直径还大了。真够“巨”啊wuli生蚝君!

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它们的壳十分坚硬,时常划破游客或者渔民的鞋子伤到脚。因为严格遵循“不对称审美”的原则,它们的两片壳都不对称:左(下)壳深陷,有时两边几乎为垂直面,右(上)壳扁平或略凸起,置于左壳内。壳表极为粗糙,普遍都有凹槽,凹陷明显的就叫“cupped (oyster)”,而且凹陷得颇有层次。

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另外外壳的形状各异,因为都是环境的产物:生蚝附着的环境坚硬,那么蚝壳就尖锐坚硬;环境相对绵软,蚝壳就倾向于圆润饱满。蚝壳一般呈白色,还有许多紫色条纹和斑纹从壳嘴部向外放射。壳内呈白色,只有一个有时为深色,但不会是紫色或黑色的肌痕。

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虽然太平洋生蚝属于河口物种,然而潮间带潮下带也常有它们的身影。它们最喜欢“宅”,常常选择浅水或者隐蔽的水域里猫着。不过,天性随和的它们也能忍受泥地或者沙地。

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另外,它们的生活完全离不开“靠山”,必须附着在坚硬的东西上才能生存似的。有的时候,这个靠山是一块石头。

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没有岩石,没关系蚝们都随和,其它海洋生物的壳可以凑合。有的时候是青口贝的贝壳,真·不可承受之蚝。

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有的时候,这个靠山是它们自己:小蚝靠着大蚝,大蚝靠着大蚝,最后硬是在海洋里互相依靠团结成大片牡蛎礁

总而言之,对于生活海域的盐度、温度还有环境太平洋生蚝都不挑剔,就算偶有较为恶劣的情况它们也会逆来顺受、随遇而安。

要说唯一挑剔的地方,那就是生孩子(产卵),必须得水温至少20℃才行。高了低了,女性生蚝们都不合作。

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但是,一旦小日子过舒坦了,蚝姑娘生起孩子来更是“蚝”放!身高8–15 cm的蚝妈一次可产卵5 000万至2亿枚,我的天。另外,这太平洋生蚝还“雌雄同体”,可随意切换性别,生殖力又是几何级MAX!

我的家乡是日本,我的征途是美国、中国...丹麦!

正因为太平洋生蚝如此好养,所以超生游击队的它们很容易凭“蚝数众多”就能征服全球!

虽然,它们的原产国是日本,原生海域为东南亚国家的太平洋沿岸海域但是,如今它们的身影可是遍布全球的大部分海域。

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太平洋生蚝的主要生产国来源:FAO渔业统计数据(2006年)

由于太平洋生蚝生长快速,而且对各种环境耐受力强,因此它们成为了世界许多地区首选的生蚝养殖品种。1902年,美国西海岸的华盛顿州首次引进。1920年代,美国太平洋西部沿海才正式大规模引入。1966年,法国又引入。上个世纪80年代,中国引入了该品种。他们引种的目的,大多是为了替代因过度捕捞或疾病而严重耗竭的当地生蚝品种。有时候是单纯为了发展生蚝养殖业。另外,也不排除有的时候是随商贸船只的压舱水或者船的龙骨上偷渡到了这些海域。

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太平洋生蚝全球分布红色:原产;蓝色:一定规模;绿色:引入但不成规模

实际上,引入太平洋生蚝的国家很多很多:厄瓜多尔、巴西、以色列、菲律宾和马来西亚......举不胜举。

另外,在丹麦海域里,太平洋生蚝已经反客为主,变成了当地(Local)生蚝养殖品种,也算是名副其实的“丹麦生蚝”了。

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我才是生蚝之王,除了分布广,产量也巨大!

说到全球的养殖生蚝,太平洋生蚝可以说是算是养殖产量最高的生蚝品种了,如果“只讲数量,不谈质量”的话,太平洋生蚝称得上是“生蚝之王”了!

据FAO统计数据显示,到2003年时,太平洋生蚝的全球产量已经提高到438万吨,超过其它任何鱼类、贝类或甲壳类品种。那时全球太平洋生蚝产量的将近84%来自中国。其他几个产量超过100 000吨的主要生产国是日本(261 000吨)、大韩民国(238 000吨)和法国(115 000吨)。2003年产量在10 000吨以上的还有美国(43 000吨)和中国台湾省(23 000吨)。该品种2003年的全球产值为36.9亿美元。

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FAO统计数据

从20世纪90年代中期开始,全球的养殖生蚝产量开始加速发展,至今依然“蚝”气不减。甚至可以这么说,最近的十余年里,生蚝的总产量超过了400万吨。

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另外,如图所示,凹生蚝(cupped oyster)是全球养殖生蚝里最重要的一类(82.1%) 。单论品种的话,太平洋生蚝(Pacific cupped oyster)为最(15.1%)。

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全球的养殖生蚝品种(按百分比)来源:FAO Fishstat

另外,除了养殖的太平洋生蚝,还有少量野生的。

作为入侵物种的它,为啥那么不受丹麦待见?

另外,关于太平洋生蚝还有一个极富争议的话题,那就是这次“丹麦生蚝”聚焦之处——入侵物种了。

因为好养活的太平洋生蚝太霸道了,经常逼得当地的生蚝品种无法生存。比如说,把美国华盛顿州的普及特海湾(Puget Sound)里Olympia oyster干掉了,又是把新西兰北岛的岩蚝(rock oyster)挤兑死了。

在北欧,太平洋生蚝一样是横行霸北海。20世纪60年代,它们被引入荷兰(the Netherlands)大家也不担心,毕竟这蚝要20℃以上才产卵生字嘛!这里,北欧海域水温低呀!

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可没想到,蚝厉害啊,很快就适应了,一个产卵期就是5千万-1亿枚小蚝,一个产卵季还好几次。再随着洋流,蚝们四处安家。到1990年代末期,德国的East Frisia群岛就到处都有了。

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德国Juist的太平洋蚝床摄影: Achim Wehrmann / Senckenberg Research Institute

......当然,北海邻国丹麦也被攻陷了。那这一次呢,丹麦的Limfjord oyster(Ostrea edulis)给伤害了。毕竟,这种生蚝在丹麦本地备受尊崇,还经常说是“世界上最好的生蚝”、”生蚝皇冠上的明珠”之类的话。为什么呢?因为这种生蚝是淡水、海水混养的,海味不是那么浓烈,多么清新......实际上,这个品种就是我们熟知的欧洲生蚝。

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在丹麦,Limfjord oyster这种生蚝主要生长在北部日德兰半岛(Jutland Peninsula)一个叫做的峡湾区域。

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而我们的太平洋生蚝呢,偏偏也占据了这两个区域,大肆繁衍,大肆修筑牡蛎礁,让丹麦最爱的生蚝品种“生不如死。而充满青瓜和西瓜味的太平洋生蚝他们又不爱吃,还碍事!你说,这丹麦人能不急么?!

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第1张是德国的Sylt岛的养殖太平洋生蚝;第2张为德国的Sylt岛附近的瓦登海(Wadden Sea)里的生蚝养殖床;第3张是荷兰的Oosterschelde河口的太平洋生蚝养殖床 摄影:Stefan Nehring

难兄难弟之葡萄牙牡蛎:原来你来自中国,奈何姓葡萄牙!

其实说到偷渡移民的生蚝,跟中国关系很大、和太平洋生蚝是同属亲戚的葡萄牙生蚝也有一个神奇的故事。

葡萄牙牡蛎,英文名自然就是Portuguese oyster了,它的拉丁文学名:Crassostrea angulata,隶属于Ostreidae科、巨牡蛎属Crassostrea。我们听名字,感觉像是来自葡萄牙对吧?而实际上,葡萄牙牡蛎是我国海生海长的。那为什么会有这样一个名字呢?

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这就得从15、16世纪说起了,那时候,葡萄牙大肆在世界攻城略地,然后,就看中中国的澳门了。“你可知Mac,不是我真姓。”这句歌词不陌生吧?殖民地,不就是为了更好地利(lue)用(duo)他国的丰富物产嘛,必然会有来有往,远洋运输船里来的时候是一众葡萄牙人以及要销售给我国人民的商品,回去的时候呢?就是海水和石头吧!别先顾着笑哦,本来就是嘛!除了沉甸甸的货币(毕竟沉不过最初的货物吧),那为了能够平衡浮力,能够更好地产生重力,所以会弄些压舱石、压舱水(ballast water),可不就是海水和石头嘛!但是,这个压舱水的海水,里面会偷偷溜进一些“鱼虾偷渡客”吧!这些偷渡客们在国外的海域里一点也不憷,居然开始安居乐业,繁衍生子,不亦乐乎~!你看看,一点都不恋家嘛!这偷渡客里呀,就有我们大名鼎鼎的葡萄牙牡蛎的不少先辈!跟着远洋航行的外国人,漂洋过海地到了欧洲小国——葡萄牙!这下好了,这边的海水竟然也还适宜,慢慢地竟然也可以变成葡萄牙籍的牡蛎了。

后来的后来,欧洲的食蚝文化渐渐流行开来。生蚝竟一跃而成为上流社会的缩影,那这个时候来自葡萄牙的大型生蚝一下子成了当时名气不小的大红蚝!人们为了方便,便直接将这种生蚝称为“Portuguese oyster”,唉,我大中华的生蚝,忽然变成葡萄牙的了!也是,都移民好几代了,也应该是属于葡国了。

都说这蚝红是非多,还真是!生物学家们就开始研究这“葡萄牙生蚝”,哎哟不好,一界定,这蚝小子你原来是来自遥远的东方国度啊!这个亲认得是有点儿晚了,不过也算让食蚝客们了解了蚝后的心酸往事,吃起来必然会感叹历史的神奇与食物的变幻风云吧!

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