宁波过年下饭做起来,侬馋痨死了吗

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宁波过年下饭做起来,侬馋痨死了吗

向来注重饮食的中华民族,饮食文化博大精深。临近年底,全国人们的年味美食纷纷登台亮相,让人垂涎欲滴。

宁波过年下饭做起来,侬馋痨死了吗

依山傍海的宁波,当然也不甘示弱。咱们宁波的过年下饭,也是非常赞的。来看看有哪些好吃的吧!

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1、蛎黄

冬天是吃宁海牡蛎的最好季节,正宗的宁海西店牡蛎个头最小却很饱满,通体淡黄,裙边亦为金黄色,所以又被称为“蛎黄”。此地因象山港尾的海潮适应牡蛎生长,故味美肉嫩,是当地著名特产,并以名产“天下第一鲜”而闻名宫廷。

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冬季的牡蛎生长到恰到好处的程度,正是“增一分嫌肥、减一分嫌瘦”的微妙境界,入口柔嫩丰腴却不过肥壮,无论味觉还是口感,都是非常完美的享受。

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2、酱肉。

一入腊月,宁波人就要开始做酱肉。挑选上好的猪后腿精肉,回家斩成适当大小的条块后,倒入五香的老抽酱油,再放入香柰、桂皮、八角、小茴香、姜片、葱段,用灶火烧得滚烫,香味随着滚沸的酱油分子注入。

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待晾凉之后,便可以把猪肉块浸入其中,压上石头浸至三四天,即可用竹筷捞出用粗麻线将酱好的生肉块悬挂在竹竿上风晾成肉干,即可随时切片蒸煮食用了。

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3、红膏炝蟹。

冬季长红膏的母梭子蟹加盐腌透后,一股咸鲜滋味,爱者甚爱,怕者唯恐避之不及。不过对于从小吃到大的宁波人来说,年夜餐桌上是少不了这一道金贵的冷盘的。

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好的梭子蟹价格不菲,而用作红膏咸蟹的梭子蟹价格更是惊人,一般接近百元一斤。用来做腌、醉、炝都非常美味,生腌之后半凝脂状的蟹黄,最是鲜美绝伦。

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4、宁波烤菜

名字中的“烤”字是一种宁波特色的烹饪方法,意为把食物用文火一直烧煮、慢慢收干汤汁,直到味道(多为浓重的酱油料)完全渗入食材内部为止。烤菜原料最好的要是本地的天菜心,洗净后切成小段略煮一会,加菜籽油、酱油、盐、糖等慢慢笃干。

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成品的烤菜烧得软烂之中还能咬到脆脆的茎,咸甜咸甜的,放在大菜开始之前开胃再合适不过。

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5、新风鳗鲞。

冬天晴好有风的天气里,晒鲞的人家会将新鲜海鳗从背脊剖开挖去内脏,用干净湿毛巾将鳗擦干净,再以细细的竹条将鳗撑开挂在通风阴凉处晾干收起。

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晾好后,家里必然是要赶紧吃一顿的——民间有“新风鳗鲞味胜鸡”的说法。

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6、黄泥螺。

除了酒醉泥螺,把新鲜泥螺直接烫熟,拌上葱、酱油,浇一勺热油也很好吃了。

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好的泥螺壳薄如蝉翼,肉如珍珠贝般饱满光滑,沾着热热的葱油吃起来,鲜到根本停不下筷。

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7、糖醋熏鱼。

鱼切块后放入用糖、醋、酱油、辣椒等做成的汤料里进行腌制,几个小时后,将鱼片晾晒在阴凉通风处,汤汁沥干后将其放入油锅炸至酥脆,然后加入白糖、醋、味精和少量五香粉,把炸酥的鱼片煮透,再收干其汁。

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糖醋熏鱼外酥里嫩,又酸酸甜甜,入口后回味无穷。

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美食当前,赶紧享用吧

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