清洗时简单一步,蛤蜊各个张着嘴,自己吐出脏东西

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爱吃海鲜的人一定不少,包括鲜掌柜也一样,十分热衷于海鲜。

但是海鲜好吃是好吃,洗起来却是要下一番功夫。

任凭鲜掌柜驰骋厨房这么多年,给大家总结了怎样将海鲜洗的干净!

打败他们不成问题。

蛤蜊

清洗时简单一步,蛤蜊各个张着嘴,自己吐出脏东西

1. 盐水浸泡法

将蛤蜊放置于清水中,撒入适量食盐,用盐水浸泡,静置两小时左右。

2. 温水浸泡

将蛤蜊放置于30~40度左右的温水中浸泡,十分钟左右即可。

3. 摇晃法

准备两个盆,在一个盆中放入蛤蜊倒入适量水,将另一个盆子倒扣上去,开始来回上下摇晃,摇晃一分钟左右,打开就能发现吐了不少沙,用水洗后再次摇晃,反复三四次即可。

扇贝

清洗时简单一步,蛤蜊各个张着嘴,自己吐出脏东西

1. 买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

2. 用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

3. 再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。

4. 将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

5. 将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。

6. 如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话,我们还需要贝壳做底托,那么我们可以选用细毛刷或者牙刷,再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

生蚝

清洗时简单一步,蛤蜊各个张着嘴,自己吐出脏东西

1. 带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利,用开水煮,壳打开后立马捞出,不然就老了;想吃生的就要带胶皮手套撬开,蘸酱料或芥末吃。

2. 放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡,泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味,洗好后用净水漂洗一下就可以了,或者去壳,放些油,抓洗,然后冲洗。

3. 带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净,再把口撬开,用扎进去后左右一拧刀把就开了。

4. 用水冲洗的话,切记水小点不要开大,不然会损伤蚝肉的。

5. 用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮,这样既可以去沙也可以去腥,但是水要凉水哦。

6. 如果买的是新鲜的生蚝肉,里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油,就比较容易清洗干净了。

螃蟹

清洗时简单一步,蛤蜊各个张着嘴,自己吐出脏东西

尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西,最好的方法就是用淡盐水多次浸泡,吐干净肚里的东。

然后就该清洗外部了,由于螃蟹的钳子会夹人,所以在清洗之前可以在水中家人一点白酒使其昏迷,这样方便清洗。

吃货不仅要会吃,还要做一个会做饭的吃货,想知道任何关于生鲜的问题,随时在评论或者私信里扣我!

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